Паска на жовтках

Паска на жовтках

Інгредієнти для тіста і опари:

• молоко – 500 мл;
• борошно – 800-1000 г;
• вершкове масло – 200 г;
• рослинне масло – 100 г;
• яєчні жовтки – 8 шт + 1 жовток для змазування;
• цукор – 350 г;
• дріжджі – 50 г;
• коньяк (можна замінити ромом) – 50 мл;
• ванільний цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л. без гірки);
• цукати і родзинки – 300 р.

Інгредієнти для глазурі і прикраси:

• яєчний білок – 1 шт;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• кондитерська посипання, подрібнені цукати, подрібнений мармелад.

Отже, спочатку вам потрібно просіяти борошно. Зробіть це кілька разів, і тоді тісто буде більш повітряним. Родзинки вимийте, висушіть, а цукати наріжте на невеликі кубики. Залийте їх коньяком (або ромом) і залиште на годину, тільки не забувайте помішувати час від часу. Після закінчення зазначеного часу злийте алкоголь в іншу ємність, але не виливайте, адже він вам ще знадобиться.

Наступним кроком приготуйте топлене масло. Розріжте його на кілька частин і покладіть в каструльку з товстим дном і стінками і помістіть в духовку, розігріту до 160 градусів на 20-30 хвилин. Можете також розтопити масло на плиті, але врахуйте, що в такому випадку процес займе більше часу.

З готового масла зніміть плівку, а потім процідіть через марлю, складену в кілька разів, тільки стежте, щоб осад з каструлі не потрапив в проціджену рідину. Далі підігрійте все молоко, щоб воно стало трохи теплим, але не гарячим. В окрему ємність помістіть 50 мл молока, додайте 1 ст. л. цукру і ретельно перемішайте. Сюди ж розкришите тремтіння і заважайте до тих пір, поки вони не розчиняться повністю. Суміш поставте на 15-20 хвилин у тепле місце, щоб дріжджі вспенились і піднялися.

У глибоку ємність вилийте інше молоко, додайте 200 г борошна і ретельно перемішати, щоб тісто вийшло тягучим, але жорстким, як на оладки. Дріжджі розмішайте, помістіть в молочно-борошняну суміш, постійно помішуючи. Це і є опара. Ємність з опарою накрийте рушником і поставте у тепле місце на 40-60 хвилин. Опара повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і скривиться.

В окрему ємність помістіть жовтки, додайте сіль, цукор, ванільний цукор і коньяк, в якому настоювалися родзинки і цукати, і ретельно перемішайте суміш віночком або міксером до отримання об’ємної однорідної маси.

Жовткову суміш влийте в готову опару, перемішайте і поступово введіть борошно невеликими порціями, замішуючи тісто. Спочатку заважайте дерев’яною ложкою, потім присипте стіл борошном і викладіть тісто туди. Під час змішування поступово додайте борошно і змащуйте руки по черзі рослинним і топленим маслом.

Врахуйте, що чим довше ви будете замішувати тісто, тим смачніше будуть готові паски. Готове тісто повинно бути слухняним, м’яким і приємним на дотик. Не бійтеся додавати в тісто рослинне або топлене масло, адже воно не тільки полегшить для вас процес приготування, але і зробить готову страву більш смачним. Приготоване тісто покладіть в глибоку ємність, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 3-4 години.

Коли тісто підійде, опустіть в нього руку, стиснуту в кулак, щоб випустити вуглекислий газ. Викладіть тісто на стіл, вимішуйте ще пару хвилин, а потім додайте родзинки і цукати, попередньо обвалені в борошні. Цукати і родзинки повинні повністю з’єднатися з тістом. Помістіть тісто в чисту миску, накрийте рушником і поставте у тепле місце ще на 3-4 години.

Форми заповніть тістом на 1/3, прикрийте форми рушником і почекайте, поки тісто дійде до країв. Залишився жовток змішайте з 1 ст. л. води, збовтайте, а потім намажте жовтковою сумішшю паски, вже знаходилися в формах. Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте паски і випікайте їх приблизно 40-60 хвилин. Якщо верх пасок підрум’янюється занадто сильно, то прикрийте їх кружечками фольги. До речі, перші 20 хвилин духовку не відкривати, інакше тісто може впасти.

Готовність пасок перевіряйте дерев’яною паличкою, якщо вона виходить з паски сухою і без слідів тіста, то страва готова. Якщо паски спеклися, то витягніть їх з форм. Проведіть ножем уздовж стінок форми, відокремлюючи паску, акуратно поставте випічку на решітку, прикрийте чистим рушником і залиште вистигати. Поки страву остигає, приготуйте глазур.

Білок збовтайте виделкою до утворення піни, додайте половину цукрової пудри і ретельно перемішайте. Додайте сік лимона, перемішайте, а потім поступово висипте залишилася пудру до утворення суміші бажаної густоти. Остиглі паски змастіть глазур’ю і прикрасити подрібненим мармеладом, цукатами та кондитерської посипкою.

Порада: зберігайте паски у великій каструлі, застеленим чистим рушником і накритою кришкою, і тоді вони будуть більше тижня залишатися м’якими, ароматними та смачними, як в день випічки.

Приємного апетиту!