Час приготування: 1 годину
Час підготовки: 1 година
Кількість порцій: 30 шт.
Вид кухні: російська
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
вечеря, обід, перекус.
Інгредієнти до рецептом «Пісочний пиріжки з м’ясом»:
Для тіста
Масло вершкове 150 гБорошно пшеничне 2 ст.Розпушувач 1 ч. л.Сметана 80 гСіль 1 щіпкаЯйця курячі 1 шт.
Для начинки
Цибуля ріпчаста 0.5 штМорква 0.5 шт.Перець чорний мелений 0.25 гПетрушка свіжа 20 гСвинина м’якоть – 500 г,Селера стебла 0.5 шт.Сіль екстра 0.5 ч. л.
Печемо пісочний пиріжки з м’ясом
Пиріжки з пісочного тіста можна випікати з найрізноманітнішими начинками, як солодкими, так і солоними. Пропоную спекти пиріжки з фаршем з відвареного м’яса, вони будуть гарні при подачі з будь-яким супом, борщем на обідньому столі. На банкетному або святковому столі подібна випічка подається як закусочна, при цьому розмір пиріжків вибирається маленький, що називається «на один укус».
При відварюванні м’яса, виходить ароматний, насичений бульйон, на якому логічно зварити перше блюдо, я приготувала борщ по-тольяттински, тандем вийшов дуже смачним! (Особливо ми це оцінили після лижного пробігу.)
Приготування страви за рецептом «Пісочний пиріжки з м’ясом»:
Для приготування м’ясного фаршу взяти жирну свинину, цибуля, морква, стебла селери і петрушки, сіль, перець.
Для тіста взяти борошно, масло (82,5%), сметану (25%), жовток, розпушувач, сіль.
Як відокремити жовтки від білків
У холодну воду покласти коріння і довести до кипіння.
У киплячий овочевий бульйон покласти м’ясо (хочете смачний бульйон — кладіть м’ясо в холодну воду, соковите м’ясо — в гарячу).
Зварити м’ясо і моркву.
Поки м’ясо вариться зробити тісто. Борошно посікти з маслом.
З борошна та олії отримати дрібну крихту.
Додати жовток і сметану, сіль і розпушувач.
Замісити м’яке однорідне тісто.
Загорнути його в пакет і покласти на 1 годину в холодильник (або на потрібний час — до 3 діб).
Приготувати начинку: м’ясо і цибулю нарізати для подрібнення.
Подрібнити в комбайні, додавши для соковитості моркву.
Тісто розкачати в джгут, нарізати і розкачати сочні потрібного розміру. Зліпити пиріжки.
Укласти пиріжки на пекарській папір.
Змастити поверхню пиріжків залишилися білком.
Випікати в нагрітій до 200°С духовці 10 хвилин, потім при 160°С ще 10-15 до зарум’янювання, зі всіх сторін.
Готові пиріжки викласти на тарілку, подавати як гарячими, так і холодними.