Як вибрати апарат для пончиків з начинкою. Відгуки про апарат для виробництва пончиків

Пончики сьогодні можна сміливо назвати культовою їжею. Існують прикраси у вигляді пончиків, предмети інтер’єру у вигляді пончиків, одяг, прикрашена принтом, що зображує пончики. Навіть Залізний Людина є шанувальником пончиків! На такій популярності при бажанні можна непогано заробити, попередньо підібравши правильне обладнання.

Обґрунтування

Для початку трохи матчастини. Пончики — це вироби з тіста (на дріжджах або разрыхлителе), обсмажені у великій кількості олії. Найбільш популярні види — донатси (у вигляді кільця) і берлинеры (круглі суцільні). Далі комерційна їх варіація: вироби з тіста, покриті глазур’ю, прикрашені топінгами і начинені різними сумішами, мають відмінний смак і привабливий зовнішній вигляд. Пончики існували і в Союзі, але тоді вони представляли собою дійсно просто обсмажені шматочки тесту, може бути, трохи присипані зверху цукровою пудрою. Так, смачно, ностальгія і так далі, але нинішньому досвідченому споживачеві потрібен ефектний зовнішній вигляд і різноманітність (з цукровою пудрою і без цукрової пудри — це не різноманітність). Вигідно готувати пончики дійсно з начинками, так як будь-яке, навіть саме вдале тісто, приїдається, тоді як внутрішній зміст здатне непогано урізноманітнити смак.

Як готувати

Принцип приготування пончиків в промисловому масштабі наступний:

  • заміс тіста згідно з технологічною картою;
  • формовка виробів (використовується апарат для виробництва пончиків);
  • обжарка виробів (у тому ж апараті);
  • позбавлення готових пончиків від надлишків жиру;
  • начинка;
  • покриття глазур’ю.

Нижче ми розповімо, яке саме обладнання знадобиться для цього.

Перелік обладнання для пончиків з начинкою

Отже, техніка. Розглянемо детально кожен пункт, прописаний вище:

  • Заміс тіста. Для того щоб готові вироби вийшли пишними, з великою кількістю пор, які і стануть місцем для начинки, тісто має бути досить рідким (густо стікати з ложки). Для цієї мети підійдуть як тістоміси, так і міксери. Так, в останніх не рекомендується вимішувати на постійній основі тісто, але пончиковое досить рідке для того, щоб не зіпсувати цей «попередній» апарат для пончиків.
  • Формовка виробів. Все залежить від рецептури, але в більшості випадків справляється апарат для виробництва пончиків, так як в його комплектацію входить дозатор (механічний або автоматичний). Якщо ж тісто досить круте, то формування має відбуватися окремо за допомогою тісторозкачувальної машини і преса.
  • Обжарка виробів відбувається безпосередньо в апараті для виробництва пончиків. Ця частина обладнання являє собою фритюр, де обсяг розподіляється наступним чином — невелика глибина і значна площа підстави. Завдяки цьому пончики обсмажуються в один шар, що забезпечує рівномірну золотисту скориночку.
  • Позбавлення готових пончиків від надлишків жиру. Для цього з пончикового апарату вироби переміщують на сітку з піддоном.
  • Начинка. Для цього використовуються спеціальні апарати, які представляють собою аналог кондитерського шприца, тільки з великою кількістю дозаторів. Дана міра дозволяє рівномірно начинити пончики.
  • Покриття глазур’ю. Залежно від масштабу виробництва це можна робити вручну або використовувати спеціальні апарати для глазурування.

Апарат для пончиків з Росії

Більша частина підприємців, чия діяльність пов’язана з виробництвом пончиків — патріоти, так як використовують обладнання з Росії. Фірм, які на постійній основі надають необхідні позиції, дві:

  • «Атеси». Відомий бренд, який надає своїм клієнтам різноманітне теплове і нейтральне промислове обладнання. В асортименті є і апарат для випічки пончиків — Гольфстрім. Єдине, цей апарат є напівавтоматичним, тобто відсаджувати заготовки під пончики доведеться вручну. Він являє собою симбіоз фритюрниці і бункера під тісто з ручним управлінням. Ті, хто працював з цим обладнанням, відзначають, що він хороший при виробництві пончиків з начинкою в невеликій кількості. Також скаржилися на те, що працівник повинен постійно перебувати при апараті для відсадження тіста і перевертання пончиків в процесі обсмажування. Але приваблива ціна — 27000 рублів в середньому.
  • «Сіком». Ця фірма цілеспрямовано займається обладнанням для фастфуду. На широку ногу поставлено виробництво автоматичних пончиковых апаратів — робота технолога полягає лише в спостереженні за рівнем тесту в бункері. Він робить все сам — і відсаджує, і перевертає при обжарке, і виймає з киплячого масла готові вироби. Власники хвалять апарат для пончиків від бренду «Сіком» — так, моделі в чомусь могли б бути краще, але завдання своє виконують добре, а набір плунжерів для вибору діаметра готових виробів дозволяє коригувати витрати начинки. Середня ціна по РФ — 130000 рублів.

Апарат для пончиків з США

Дійсно, де ж іще шукати обладнання для пончиків, як не в країні, що поширила їх по всьому світу? Один з найбільш відомих брендів, надають своїм клієнтами професійне обладнання для приготування пончиків — Belshsaw. На території РФ найбільшою популярністю користується модель Donut Robot Mark 2. Так, за неї доведеться викласти близько 750000 рублів, але це прекрасний зразок вигідних вкладень. Устаткування відрізняється бездоганною складанням і включає в себе наступні елементи:

  • регулятор тривалості циклу обжарювання, який залежить від щільності тесту;
  • регулятор температури;
  • повністю автоматизований відсаджувальних бункер;
  • термостат;
  • тумблер, що регулює швидкість відсадження.

І так, це апарат для пончиків з начинкою, так як насадки забезпечують на виході виріб діаметром 10-11 см За годину апарат здатний приготувати до 600 штук пончиків.

Обладнанням бренду Belshaw в основному користуються ті, хто вже поставив виробництво виробів на широку ногу, так як мало хто здатен настільки масштабно вкластися в апарат. Усі примірники пончиків не відрізняються один від одного за розміром і зовнішнім виглядом, мають рівномірну рум’яну обжарку. За словами власників і технологів, в залежності від рецептури тіста доведеться запустити кілька пробних циклів, підбираючи час і температуру обжарювання, але ці незручності носять короткочасний характер. Таким чином, цей апарат для пончиків (відгуки підтвердять) є відмінним варіантом для тих, хто планує стабільний і тривалий побудова бізнесу.

Дієтичні пончики

Існують також апарати для випічки, а не смаження пончиків. Вони являють собою звичайні печі за типом тарталетниц. Пончики виходять більш щільними і однорідними, ніж ті, що готувалися у фритюрі. Так, у них менше масла і вони менш шкідливі, але їх складніше заповнити начинкою, так як у випеченому тесті менше часу. Тим не менше, цього можна досягти, використовуючи ручний дозатор з 6 наконечниками для начинки — завдяки цьому маса розподілиться в порожнині пампуха більш рівномірно. Апарат для пончиків з начинкою, який випікає, а не обсмажує, найбільш популярний серед дитячих кондитерських, т. к. подібні вироби менш шкідливі.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/211743-iak-vibrati-aparat-dlia-p/