Пончики сьогодні можна сміливо назвати культовою їжею. Існують прикраси у вигляді пончиків, предмети інтер’єру у вигляді пончиків, одяг, прикрашена принтом, що зображує пончики. 
Навіть Залізний Людина є шанувальником пончиків! На такій популярності при бажанні можна непогано заробити, попередньо підібравши правильне обладнання.
Обґрунтування
Для початку трохи матчастини. Пончики – це вироби з тіста (на дріжджах або разрыхлителе), обсмажені у великій кількості олії. Найбільш популярні види – донатси (у вигляді кільця) і берлинеры (круглі суцільні). Далі комерційна їх варіація: вироби з тіста, покриті глазур’ю, прикрашені топінгами і начинені різними сумішами, мають відмінний смак і привабливий зовнішній вигляд. Пончики існували і в Союзі, але тоді вони представляли собою дійсно просто обсмажені шматочки тесту, може бути, трохи присипані зверху цукровою пудрою. 
Так, смачно, ностальгія і так далі, але нинішньому досвідченому споживачеві потрібен ефектний зовнішній вигляд і різноманітність (з цукровою пудрою і без цукрової пудри – це не різноманітність). Вигідно готувати пончики дійсно з начинками, так як будь-яке, навіть саме вдале тісто, приїдається, тоді як внутрішній зміст здатне непогано урізноманітнити смак.
Як готувати
Принцип приготування пончиків в промисловому масштабі наступний:
- заміс тіста згідно з технологічною картою;
- формовка виробів (використовується апарат для виробництва пончиків);
- обжарка виробів (у тому ж апараті);
- позбавлення готових пончиків від надлишків жиру;
- начинка;
- покриття глазур’ю.
Нижче ми розповімо, яке саме обладнання знадобиться для цього.
Перелік обладнання для пончиків з начинкою
Отже, техніка. Розглянемо детально кожен пункт, прописаний вище:
- Заміс тіста. Для того щоб готові вироби вийшли пишними, з великою кількістю пор, які і стануть місцем для начинки, тісто має бути досить рідким (густо стікати з ложки). Для цієї мети підійдуть як тістоміси, так і міксери. Так, в останніх не рекомендується вимішувати на постійній основі тісто, але пончиковое досить рідке для того, щоб не зіпсувати цей “попередній” апарат для пончиків.
- Формовка виробів. Все залежить від рецептури, але в більшості випадків справляється апарат для виробництва пончиків, так як в його комплектацію входить дозатор (механічний або автоматичний). Якщо ж тісто досить круте, то формування має відбуватися окремо за допомогою тісторозкачувальної машини і преса.
- Обжарка виробів відбувається безпосередньо в апараті для виробництва пончиків. Ця частина обладнання являє собою фритюр, де обсяг розподіляється наступним чином – невелика глибина і значна площа підстави. Завдяки цьому пончики обсмажуються в один шар, що забезпечує рівномірну золотисту скориночку.
- Позбавлення готових пончиків від надлишків жиру. Для цього з пончикового апарату вироби переміщують на сітку з піддоном.
- Начинка.
Для цього використовуються спеціальні апарати, які представляють собою аналог кондитерського шприца, тільки з великою кількістю дозаторів. Дана міра дозволяє рівномірно начинити пончики. - Покриття глазур’ю. Залежно від масштабу виробництва це можна робити вручну або використовувати спеціальні апарати для глазурування.
Апарат для пончиків з Росії
Більша частина підприємців, чия діяльність пов’язана з виробництвом пончиків – патріоти, так як використовують обладнання з Росії. Фірм, які на постійній основі надають необхідні позиції, дві:
- “Атеси”. Відомий бренд, який надає своїм клієнтам різноманітне теплове і нейтральне промислове обладнання. В асортименті є і апарат для випічки пончиків – Гольфстрім. Єдине, цей апарат є напівавтоматичним, тобто відсаджувати заготовки під пончики доведеться вручну. Він являє собою симбіоз фритюрниці і бункера під тісто з ручним управлінням. Ті, хто працював з цим обладнанням, відзначають, що він хороший при виробництві пончиків з начинкою в невеликій кількості. Також скаржилися на те, що працівник повинен постійно перебувати при апараті для відсадження тіста і перевертання пончиків в процесі обсмажування. Але приваблива ціна – 27000 рублів в середньому.
- “Сіком”. Ця фірма цілеспрямовано займається обладнанням для фастфуду. На широку ногу поставлено виробництво автоматичних пончиковых апаратів – робота технолога полягає лише в спостереженні за рівнем тесту в бункері. Він робить все сам – і відсаджує, і перевертає при обжарке, і виймає з киплячого масла готові вироби. Власники хвалять апарат для пончиків від бренду “Сіком” – так, моделі в чомусь могли б бути краще, але завдання своє виконують добре, а набір плунжерів для вибору діаметра готових виробів дозволяє коригувати витрати начинки. Середня ціна по РФ – 130000 рублів.
Апарат для пончиків з США
Дійсно, де ж іще шукати обладнання для пончиків, як не в країні, що поширила їх по всьому світу? Один з найбільш відомих брендів, надають своїм клієнтами професійне обладнання для приготування пончиків – Belshsaw. На території РФ найбільшою популярністю користується модель Donut Robot Mark 2. Так, за неї доведеться викласти близько 750000 рублів, але це прекрасний зразок вигідних вкладень. Устаткування відрізняється бездоганною складанням і включає в себе наступні елементи:
- регулятор тривалості циклу обжарювання, який залежить від щільності тесту;
- регулятор температури;
- повністю автоматизований відсаджувальних бункер;
- термостат;
- тумблер, що регулює швидкість відсадження.
І так, це апарат для пончиків з начинкою, так як насадки забезпечують на виході виріб діаметром 10-11 см За годину апарат здатний приготувати до 600 штук пончиків.
Обладнанням бренду Belshaw в основному користуються ті, хто вже поставив виробництво виробів на широку ногу, так як мало хто здатен настільки масштабно вкластися в апарат. Усі примірники пончиків не відрізняються один від одного за розміром і зовнішнім виглядом, мають рівномірну рум’яну обжарку. За словами власників і технологів, в залежності від рецептури тіста доведеться запустити кілька пробних циклів, підбираючи час і температуру обжарювання, але ці незручності носять короткочасний характер. Таким чином, цей апарат для пончиків (відгуки підтвердять) є відмінним варіантом для тих, хто планує стабільний і тривалий побудова бізнесу.
Дієтичні пончики
Існують також апарати для випічки, а не смаження пончиків. Вони являють собою звичайні печі за типом тарталетниц. Пончики виходять більш щільними і однорідними, ніж ті, що готувалися у фритюрі. Так, у них менше масла і вони менш шкідливі, але їх складніше заповнити начинкою, так як у випеченому тесті менше часу. 
Тим не менше, цього можна досягти, використовуючи ручний дозатор з 6 наконечниками для начинки – завдяки цьому маса розподілиться в порожнині пампуха більш рівномірно. Апарат для пончиків з начинкою, який випікає, а не обсмажує, найбільш популярний серед дитячих кондитерських, т. к. подібні вироби менш шкідливі.
