Здавалося б, навіщо винаходити щось нове для приготування шашликів або коптильню, коли будь-який агрегат можна купити? А ось Іван Столєтов сам зробив пристрій з функціями та жаровні, і мангалу, і коптильні, і його конструкція — простіше нікуди.
В даний час у мене на дачі є і барбекю, і коптильні, та жаровні різних фасонів і розмірів і з різних матеріалів: цегли, бетону, каменю, металу та кераміки. Але завжди було бажання створити універсальну конструкцію, щоб з її допомогою можна було і смажити, і коптити, і томити, причому якісно, комфортно і в задоволення.
Вимоги до барбекю
Для простоти і стислості буду називати свій виріб барбекю, хоча в залежності від способу застосування його можна використовувати і як жаровню, і як мангал, і як коптильню. Так от, хотілося зробити барбекю компактним, але з об’ємом, достатнім для невеликої компанії. Щоб його можна було за пару хвилин і без диму розпалити, швидко переналагодити на інший режим роботи, а в якості палива використовувати не тільки деревне вугілля.
Придумати конструкцію барбекю
Зробити барбекю я задумав давно, але готового рішення у мене не було. Як це часто буває, допоміг випадок. Одного разу, звільняючи напівпідземний сарай для реконструкції, я буквально натрапив на стару пральну машину марки «Волга», яку вивіз на дачу багато років тому і забув про її існування. Коли я її повністю розібрав, відразу вирішив використовувати в конструкції барбекю бак для прання білизни. Він виготовлений з нержавіючої сталі значної товщини, так і корпус з кришкою прекрасно зберігся. Правда, бентежила одна обставина: днище бака було не плоске, а мало скіс, що не давало можливості поставити бак вертикально без додаткової підпори.
Вибір місця для саморобного барбекю
Розташувати барбекю я вирішив практично на кордоні з відкритою верандою літньої кухні, навпроти раніше побудованого великого кам’яного барбекю. Місце вибрано не випадково: готувати страви можна, перебуваючи під навісом веранди.
Крім того, в цьому місці вже було фактично готове основу під барбекю – вкопана в землю бочка, заповнена обкладена всередині і зовні природним каменем.
Вона використовується в якості дренажу для прийому дощової води з покрівлі літньої кухні. Зверху бочки встановлена чавунна приймальна сітка, так що конструкція по надійності – більш ніж підходить в якості опори для моєї жаровні.
Макетні випробування
Щоб не зіпсувати оригінальну ємність, бажано змоделювати її з підручних матеріалів. Я проводив випробування на моделі, зробленої з старого, колишнього у вживанні металевого барильця. Всередині з тонкої жерсті, глини, фольги змоделював точну копію поверхні оригіналу і на ній проводив досліди.
В моєму випадку невелика горизонтальна щілина розмірами приблизно 20 * 2 см, випиляна болгаркою в стінці бака трохи вище його днища, але нижче чавунного колосника, забезпечує хороший запалювання і горіння дров, не кажучи вже про вугіллі.
Я не даю точні параметри і розміри ні щілин, ні висоти установки колосників, так як для кожної ємності вони свої. Висоту установки чавунних колосників підбирав з необхідного режиму горіння, а незручний скіс днища бака, про який я згадав вище, виявився дуже до речі – послужив ковзної опорою для переміщення решітки вгору – вниз.
Збірка барбекю
Після попередніх випробувань на макеті і доопрацювання оригіналу встановив бак на кам’яну основу дренажного ливнеприемника і обклав його каменем на цементно-глиняному розчині з усіх боків, за винятком
тих місць, які повинні бути відкритими, – щілини для припливу повітря і ділянки для зливу води з водостічної труби в дренаж.
Кам’яний кожух не тільки забезпечує захист барбекю від атмосферних опадів, але і надовго зберігає жар. Для додаткового захисту та надання більш симпатичного зовнішнього вигляду барбекю я покрив камінь безбарвним жаростійким лаком.
Використання барбекю
При розпалюванні дрова завантажую зверху, топкову решітку при цьому встановлюю в середнє положення (по висоті), кришка відкрита. Після неповного згоряння дров, коли поверхня дерев’яних болванок вже обуглилась, а серцевина чурок ще «жива», можна закривати щілину звичайної металевою пластиною.
При необхідності використовую металевий розсікач вогню з штампованої металевої решітки з нержавіючої сталі і підставкою, яка встановлюється зверху барбекю.
При копченні продуктів закриваю бак кришкою з нержавіючої сталі з отвором, а другим отвором служить щілину в стінці бака.
Щоб якесь блюдо потомилися, пропарити або зварити в каструлі, топкові колосники кладу пару чавунних пластин (для збільшення теплоємності) і накриваю при необхідності кришкою.
Барбекю обкладено камінням на цементно-глиняному розчині. Видно щілину в баку, необхідна для подачі повітря до вугілля.
Оптимальний розмір піддувала дозволяє швидко розпалити дрова і підтримувати горіння.
Якщо жар — сильний, шампури можна підняти, використовуючи підставку або розсікач полум’я (видно зліва), що розподіляє тепло більш рівномірно.
Накривши барбекю кришкою, можна використовувати його для копчення або томління продуктів.
Барбекю своїми руками – креслення
Рис. 1. Пристрій барбекю: 1 — бак пральної машини; 2 — щілина для подачі повітря; 3 — колосник; 4 — металева підставка під колосник; 5 — чавунна решітка дощоприймача; 6 — металева бочка; 7 — бутова кладка; 8 — кам’яне заповнення дощоприймача.
