Найпростіший спосіб приготувати форель – запекти її в духовці. Запікати можна як цілу рибу, так і стейки форелі, філе. Для запікання цілком краще купувати райдужну або золотисту форель. Як правило, така форель невеликого розміру, в середньому важить близько 200-300 грам. Більш велику рибу краще обробити на стейки або зняти тільки філе.
Форель дуже смачна і ніжна риба і не вимагає багато приправ і спецій. Найпростіший спосіб приготувати форель в духовці – це збризнути оливковою олією або розтопленим вершковим маслом, лимонним соком , приправити перцем і цього буде цілком достатньо.
Цілу форель можна запікати з головою або без неї. Голову можна потім використовувати для приготування рибного бульйону. Тільки попередньо потрібно видалити зябра.
Запікається форель при температурі 170-200 градусів. Спочатку краще виставляти більш високу температуру і потім знизити її.
При запіканні у фользі краще зберігаються аромати і смак риби. Але, можливо, це мені так здається.
Перед запіканням у фользі злегка змастити фольгу і потім викласти рибу. Загортати у фольгу рибу потрібно не щільно, а сформувавши як би пакет.
Хоча я читала, що при запіканні не рекомендують відразу класти лимон і збризкувати рибу лимонним соком, але я роблю це відразу. Пояснюють це тим, що лимонний сік руйнує фольгу і виділяються токсичні речовини.
Можна запікати рибу в пакеті або рукаві.
В залежності від розміру форелі, час приготування становить від 10 хвилин до півгодини.
З пряних трав при запіканні можна використовувати естрагон, розмарин, кріп або петрушку. Трави можна взяти свіжі або сушені.
А тепер рецепти запеченої форелі в духовці. Всі рецепти не догма. Ви сміливо можете внести свої зміни. Я впевнена, форель не стане гірше.
Рецепти запеченої форелі в духовці
Ціла форель запечена в духовці
Цей рецепт запеченої форелі найпростіший. У мене дзеркальна форель. Але можна також запекти райдужну форель.
Склад:
Форель – 1 штука (близько 200-250 грам)
Вершкове масло – 50 грам
Лимон – 1 штука
Лимонний сік – 1-2 столові ложки
Свіжа петрушка – 2 столові ложки (або розмарин)
Сіль, перець
Як приготувати форель:
Очистити і вимити форель. Форму застелити фольгою.
Розтопити вершкове масло і нехай воно трохи покипить, близько хвилини.
Рибу викласти у форму. Полити форель з обох сторін невеликою кількістю розтопленого масла. Посолити і приправити перцем.
У середину форелі покласти кілька гуртків лимона і гілочку петрушки або розмарину. Лимон можна покласти і зверху.
Поставити форму з фореллю в духовку і запікати до готовності.
Інше масло змішати з лимонним соком. Поставити на плиту і довести до кипіння. Полити цим соусом готову форель при подачі.
Філе форелі в духовці
Склад:
Філе форелі – 1 штука
Вершкове масло – 4 столові ложки
Цибуля шалот – 1 штука (або порей)
Часник – 2 зубчики
Лимон – 1 штука
Кріп – 1-2 столові ложки
Як приготувати форель:
У маленькій каструльці або мисці розтопити вершкове масло. Цибуля шалот очистити і дрібно нарізати. При використанні цибулі порею взяти тільки вибілену частина.
Обсмажити цибулю протягом 3-4 хвилин, поки цибуля не стане м’яким.
Часник дрібно порубати або пропустити через часникодавку.
Лимон вимити і зняти цедру. Розрізати навпіл і з однієї половини вичавити сік.
Додати часник і лимонну цедру до цибулі. Обсмажити ще близько 40-60 секунд і зняти з плити.
Дати трохи охолонути і додати лимонний сік.
Форму для запікання або на деко застелити фольгою або папером для випічки. Викласти підготовлене філе форелі.
Приправити сіллю і перцем. Полити приготовленої сумішшю цибулі і часнику. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.
Поставити рибу в духовку і запікати при 200-280 градусах близько 12-15 хвилин. Залежить від розміру риби.
Готове філе форелі перекласти на блюдо. Полити вичавленим з іншої половини соком лимона. Посипати що залишилася зеленню кропу.
За цим рецептом можна приготувати також філе лосося або сьомги.
Запечена форель з лимоном і розмарином
Цей рецепт запеченої форелі в духовці підійде для запікання і іншої риби, наприклад, сьомги, лосося або сома.
Склад:
Філе форелі – 450-500 грамів
Часник – 1 зубчик
Лимон – 1 штука
Свіжий розмарин – 1,5 столової ложки
Оливкова олія – 1 столова ложка
Сіль, перець
Як приготувати форель:
Розмарин вимити і крупно нарізати.
Лимон вимити. Зняти цедру, а з лимона вичавити сік.
Часник розчавити ручкою ножа або прес для часнику.
Змішати в мисці цедру лимона, оливкова олія, часник, розмарин і сік лимона.
Філе форелі вимити й обсушити. Натерти сіллю і перцем.
Форму або на деко застелити фольгою. Викласти філе шкірою вниз. Змастити приготованою сумішшю.
Поставити в духовку і запікати при температурі 180-150 градусів до готовності риби.
Не ставте деко близько до нагрівника духовки. Краще в середину або вниз.
Запечене філе форелі в горіховій паніровці
Для приготування риби за цим рецептом краще використовувати філе річкової форелі.
Склад:
Філе форелі – 300 грам
Горіхи пекан – 100-150 грам (або мигдаль)
Розмарин – 1,5 чайної ложки
Яйце – 1 штука
Борошно – 1 їдальня ложка
Сіль, перець
Риби промити і обсушити. Приправити сіллю і перцем.
Горіхи подрібнити в блендері або кавомолці.
Змішати в тарілці подрібнені горіхи і розмарин (сушений).
Яйце розбити в миску і збити виделкою.
Борошно насипати в тарілку.
Обваляти філе форелі в борошні, струсивши зайве. Потім занурити в яйце і обваляти в горіхах, злегка притискаючи філе, щоб краще вони покрили рибу.
Викласти рибу на застелений фольгою або папером для випічки деко і поставити в духовку. Фольгу змастити злегка рослинним маслом.
Запікати до хрусткої скоринки спочатку з одного боку. Потім акуратно перевернути на іншу сторону і дати утворитися скоринці.
Райдужна форель у фользі в духовці
Склад:
Форель райдужна – 4 штуки (вагою 150-200 грам)
Лимон – 1-2 штуки
Кріп свіжий – 8 гілочок (або естрагон)
Оливкова олія – 1 – 2 столові ложки
Сіль, перець
Як приготувати райдужну форель:
Тушки риби очистити від нутрощів і очистити луску. Добре промити і обсушити.
Вирізати з фольги 8 квадратів за розміром на 3-5 сантиметрів більше тушки риби.
Викласти їх на деко і змастити оливковою олією.
Кріп вимити й обсушити.
Рибу натерти сіллю і перцем з обох сторін. Викласти на квадрати з фольги. Всередину кожної риби покласти по 2 гілочки кропу або естрагону.
Лимон вимити і нарізати тонкими кружками. Покласти всередину кожної риби по 2 кружечки.
Полити зверху рибу оливковою олією.
Накрити іншими квадратами з фольги риби, добре притиснувши по краях.
Поставити в духовку і запікати близько 10-15 хвилин при температурі 200-180 градусів.
Готову рибу вийняти з духовки. Акуратно ножем або ножицями розрізати верхню фольгу і перекласти рибу на блюдо. Полити виділився при запіканні соком, прикрасити кропом або естрагоном, нарізаним лимоном.
Запечена форель з білим вином
Склад:
Форель – 2-3 штуки
Біле вино – 200 мл
Оливкова олія – 1 столова ложка
Лимон – 1 штука
Сіль, перець
Як приготувати райдужну форель:
Очистити рибу. Можна запікати рибу з головою або відрізати. Якщо разом з головою, видалити зябра і добре промити. Обсушити тушки риби паперовими рушниками.
Зробити кілька діагональних надрізів на тушці з кожної сторони.
Змастити рибу з кожної сторони оливковою олією.
Лимон вимити і нарізати кружечками.
Усередині тушки посолити і поперчити за смаком. У надрізи вкласти по часточці лимона. Інші кружечки лимона покласти в порожнину риби.
Якщо залишився лимон, покладіть під рибу і зверху. Залити рибу вином. Можна взяти червоне вино, але тоді зміниться колір м’яса риби. Тому краще готувати з білим вином.
Форму закрити фольгою і поставити в духовку. Запікати форель близько півгодини при температурі 170-180 градусів.
Запечена форель, фарширована беконом
За цим рецептом добре запікати райдужну або золотисту форель.
Склад:
Форель – 1 штука (вагою 350-450 грам)
Бекон – 2 шматочки
Вершкове масло – 50 грам
Лимон – 1 штука
Перець гострий – 2 столові ложки
Цибуля зелена – 2 столові ложки
Часник – 1 зубчик (маленький)
Кріп – 2-3 гілочки
Сіль, перець
Як приготувати форель:
Тушку риби випатрати, очистити і промити. Обсушити паперовим рушником.
Вичавити сік з лимона.
Цибулю вимити й нарізати.
Вичистити від насіння пікантний перець. Дрібно нарізати.
Часник дрібно порубати ножем або пропустити через прес.
У невеликій каструльці розтопити вершкове масло. Додати зелений лук, перець, часник і лимонний сік. Перемішати і приправити сіллю і перцем.
Форму або на деко застелити фольгою. Викласти в підготовлену форель. Заповнити приготовленою начинкою порожнину риби.
Зверху на начинку покласти гілочку свіжого кропу і скибочку бекону. Загорнути фольгу.
Поставити рибу в духовку і запікати при температурі близько 200-180 градусів близько 20-25 хвилин. Залежить від розміру риби. Можливо, часу потрібно більше, якщо риба велика. В цьому випадку потрібно взяти також більше інгредієнтів для начинки.
Готову рибу у фользі перекласти на блюдо і дати полежати їй, не розгортаючи, 4-5 хвилин. Потім фольгу розгорнути, а рибу перекласти на тарілку. Видалити бекон і прикрасити свіжим кропом і часточками лимона.
