Перед тим, як потрапити в крани, водопровідна вода проходить спеціальну обробку, яка полягає в її знезаражування. Цей процес може проходити двома способами — шляхом хлорування води (з допомогою хлору), а також додавання в неї хлорамінів, що є похідними аміаку (цей процес називають хлораминированием). В результаті такої обробки змінюється хімічний склад води.
Під час приготування їжі ми нерідко використовуємо йодовану сіль. В результаті цього відбуваються певні реакції — зокрема, хлорамін і хлор вступають в реакцію з йодидом, присутніх в такій солі. Це призводить до утворення иодоватистой кислоти.
В ізольованому вигляді дана речовина нешкідливо, але воно перестає бути таким після вступу в реакцію з різними органічними речовинами, присутніми у водопровідній воді. Було виявлено, що це може призводити до утворення побічних продуктів йодованої дезінфекції. Скорочено ці токсичні речовини позначаються як I-DBP і є мало вивченими.
Фахівцями з університету, а також вченими з Нанкинского університету було проведено дослідження, спрямоване на вивчення молекул цих речовин і виявлення рівня їх токсичності.
На думку одного з авторів дослідження Сянжу Чжан, утворені в результаті приготування їжі на хлорованої або хлораминированной воді сполуки I-DBP є погано вивченими токсикологами, хіміками, а також інженерами.
Для більш точного вивчення властивостей даних сполук вченими були змодельовані ситуації приготування їжі в різних умовах — при різних температурних режимах і різної тривалості процесу готування. При цьому в страви додавали йодовану сіль і пшеничне борошно.
В результаті дослідження було виявлено більше десятка нових молекул, у дев’яти з яких була визначена структура. Надалі виявлених молекул вивчалися токсичні властивості і було виявлено, що деякі з них є більш токсичними порівняно з іншими, в окремих випадках різниця за цим показником досягала перевищення в 200 разів.
Всі ці токсичні сполуки можуть надавати негативний вплив на стан здоров’я. Але його можна знизити або зовсім запобігти. Для цього потрібно дотримуватися деяких порад, які дає доктор Ян Пань, який займався цими дослідженнями в Нанкинском університеті. Він вважає, що для зниження токсичної дії утворених сполук краще додавати йодовану сіль з вмістом йодату калію.
Також бажано, щоб сам процес приготування їжі займав менше часу і проходив при більш низьких температурних режимах.
