Щоосені багато господинь замислюються про те, як засолити зібрані гриби. Це зовсім не представляє праці. Існує два способи засолювання грибів – гарячий і холодний. Кожен вибирає той, який йому зручніше.
У цій статті ми розглянемо, як солити чорні грузді обома методами.
Холодний спосіб
Цей спосіб засолювання чорних груздів довше, але має свої плюси. Деякі вважають, що для цих грибів даний спосіб підходить більше, так як в них міститься молочний сік, який гірчить і може бути подразником слизової шлунка і стравоходу. Попереднє вимочування і наполягання прибирає гіркоту від молочного соку.
Інгредієнти
- 2 кілограми чорних груздів;
- чорний перець горошком і інші спеції за смаком (часто додають часник для смаку і аромату);
- лавровий лист;
- лист смородини;
- лист хрону;
- сіль.
Приготування
- Очистіть гриби від землі, гілочок і голок, промийте їх.
- Замочіть в холодній воді на строк від 4 до 5 днів. При цьому не забувайте регулярно міняти воду – 3-4 рази на добу. Крім того, стежте, щоб чорні грузді не скисли.
- Відкиньте вимочені гриби на друшляк і дочекайтеся, поки вода стече. Після цього ви можете приступати безпосередньо до засолочке.
- Візьміть баночку або дерев’яний бочонок. Вважається, що процес засолювання відбувається краще у дерев’яній тарі. На дно посуду, в якій ви будете засолювати, викладіть спеції і листи лаврушки, смородини, хрону.
- Викладіть грибочки на спеції і прянощі, посипте сіллю (на 1 кілограм грибів використовуйте 40-50 грам солі, не більше). Слідкуйте за тим, щоб шар грибів не був більше 6 сантиметрів. Далі викладіть листи, перець і знову гриби, які посипте сіллю.
- Накрийте банку марлею, зверху покладіть вантаж.
- Після того як гриби осіли, додайте нову партію грибів. Слідкуйте за тим, щоб на місці марлі і вантажу не утворилася цвіль, в іншому випадку поміняйте марлю.
- Слідкуйте за грибами протягом 70 днів, перевіряючи, чи є в грибах розсіл. Якщо його мало, збільште вантаж.
- Через 35-45 днів ви можете вживати чорні грузді в їжу, за цей час встигне піти їдкий смак молочного соку.
Гарячий спосіб
Швидкий і зручний спосіб для засолювання.
Інгредієнти
- 2 кілограми чорних груздів;
- чорний перець горошком;
- 5 часточок часнику;
- лавровий лист;
- смородиновий лист;
- листи хрону.
Приготування
- Очистіть гриби від землі, бруду та іншого сміття.
- Покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь.
- Варіть гриби протягом 10 хвилин, після чого викладіть їх на друшляк, промийте, знову залийте холодною водою і варіть ще 20 хвилин.
- Злийте воду, охолодіть гриби і викладіть шарами зі спеціями, як в ситуації з холодним методом (спеції, гриби, не більше 6 сантиметрів, сіль, знову спеції і так далі).
- Накрийте каструльку марлею, поставте вантаж і приберіть гриби на кілька тижнів для засолочки.
- Через два тижні ви можете їсти гриби.
Чорні грузді гарні з грибами, а також в якості самостійної закуски.
Приємного апетиту!
