Рецепти в духовці: індичка і свиняча нога від Джеймі Олівера. М’ясо і птиця

Зміст:

  • Смачна в духовці індичка
  • Запечена свиняча нога

А ви вже знаєте, яке гаряче будете готувати на Новий рік? Починаємо ділитися рецептами смачних і красивих новорічних страв. Сьогоднішні ми взяли з книги серії «Джеймі і друзі», спеціально випущеної до свят. Перевага цих рецептів Джеймі Олівера: запікаються свиняча нога і індичка в духовці, уваги вимагають мінімального, а потім ще пару годин «відпочити» — а ви за цей час як раз встигнете накрити на стіл.

До змісту

Смачна в духовці індичка

Ідеальна індичка повинна важити 6-8 кг, з такою простіше впоратися, і смак у неї краще. Дістаньте її з холодильника за кілька годин до запікання. Багато хто пов’язує індичці ніжки, а я так скажу: дайте птиці розслабитися. Повітря буде краще циркулювати, і індичка просмажиться рівномірно.

На 10-14 порцій:

  • 2-4 мандарина або клементина, розрізати навпіл
  • 1 індичка (6-8 кг)
  • за кілька гілочок розмарину і чебрецю
  • кілька лаврових листків
  • 2-3 морквини, крупно нарізати
  • 3 цибулини, крупно нарізати
  • 2 стебла селери, крупно нарізати
  • Розігрійте духовку на повну потужність. Вкладіть в черевце індички мандарини (клементина) і трави. Одну гілочку розмарину збережіть, обірвіть з кінця листочки і проткніть шкіру по краях черевця, з’єднавши краю.
  • Якщо використовуєте начинку, начиняйте птицю з боку шиї.
  • Якщо у вас вже підготовлена підлива, овочі вам не знадобляться. Якщо немає, викладіть овочі на деко, зверху покладіть індичку і накрийте фольгою. Поставте в духовку і відразу зменшіть температуру до 180 °С.
  • Час приготування розраховуйте так: 35-40 хвилин на кілограм птиці, тобто індичка вагою 7 кг повинна провести в духовці 4-4,5 години. Однак враховуйте також особливості вашої духовки і якість птиці, тому перевіряйте її кожні півгодини і поливайте соком з дека.
  • Через 3,5 години зніміть фольгу, щоб шкірка підрум’янилася. Якщо у вас є термометр для м’яса, проткніть саму товсту частину грудки — м’ясо молодої птиці буде готове при 65 °С, більш зрілою і жорсткої — при 85 °С.
  • Дістаньте індичку і потримайте над листом, щоб стекли соки. Перекладіть на блюдо для подачі. Накрийте двома шарами фольги і двома кухонними рушниками, щоб індичка не охолола. Дайте постояти пару годин. Потім наріжте і подавайте.
  • До змісту

    Запечена свиняча нога

    Свиняча нога — вкрай недооцінений відруб. Якщо з нею правильно обійтися, вона стане незабутньою прикрасою святкового столу. А із залишків вийдуть епічні сендвічі.

    На 8 порцій:

    • 1 свиняча нога (приблизно 3 кг)
    • 6 цибулин, очистити
    • 2 ст. л. насіння коріандру
    • 1 ст. л. білого перцю горошком
    • 6 лаврових листків
    • оливкова олія extra virgin
    • по пучку шавлії і розмарину, тільки листя
    • 30 г борошна
    • великий пучок петрушки, порубати
    • 1-2 ст. л. гірчиці
    • морська сіль
  • Розігрійте духовку на повну потужність. На свинячої ноги гострим ножем зробіть зигзагоподібні надрізи.
  • Цибулини розріжте навпіл, покладіть на великій деко, зверху викладіть свинячу ногу. Потовчіть в ступці коріандр, білий перець і 2 ч. л. морської солі в порошок. Додайте лаврове листя і знову потовчіть. Влийте стільки оливкового масла, щоб вийшла рідка паста.
  • Змажте цією сумішшю ногу, не пропускаючи жодного розрізу. Запікайте 35-40 хвилин — м’ясо має покритися хрусткою скоринкою. Потім зменшіть температуру духовки до 170 °С і запікайте ще 3,5 години. Готове м’ясо повинно легко відділятися від кістки.
  • Змішайте листочки шавлії і розмарину з оливковою олією і посипте свинину. Поверніть в духовку, щоб листочки стали хрусткими. Дістаньте свинячу ногу і перекладіть на дошку разом з цибулею. Накрийте фольгою і відставте, поки будете готувати підливу.
  • Поставте форму, в якій запікали м’ясо, на середній вогонь, всипте борошно і гарненько перемішуйте з рештою від м’яса соками до консистенції густої пасти. Влийте трохи води, щоб вийшов густий соус. Додайте печену цибулю і подрібнити все в блендері. Поверніть соус у форму, додайте рубану петрушку і гірчицю. Посоліть, перемішайте і подавайте з запеченої свининою.
  •  

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/204496-recepti-v-dyhovci-indichka-i-sviniacha-noga-vid-djeimi-olivera-miaso-i-pticia/