А ви вже знаєте, яке гаряче будете готувати на Новий рік? Починаємо ділитися рецептами смачних і красивих новорічних страв. Сьогоднішні ми взяли з книги серії «Джеймі і друзі», спеціально випущеної до свят. Перевага цих рецептів Джеймі Олівера: запікаються свиняча нога і індичка в духовці, уваги вимагають мінімального, а потім ще пару годин «відпочити» — а ви за цей час як раз встигнете накрити на стіл.
До змісту
Смачна в духовці індичка
Ідеальна індичка повинна важити 6-8 кг, з такою простіше впоратися, і смак у неї краще. Дістаньте її з холодильника за кілька годин до запікання. Багато хто пов’язує індичці ніжки, а я так скажу: дайте птиці розслабитися. Повітря буде краще циркулювати, і індичка просмажиться рівномірно.
На 10-14 порцій:
2-4 мандарина або клементина, розрізати навпіл
1 індичка (6-8 кг)
за кілька гілочок розмарину і чебрецю
кілька лаврових листків
2-3 морквини, крупно нарізати
3 цибулини, крупно нарізати
2 стебла селери, крупно нарізати
Розігрійте духовку на повну потужність. Вкладіть в черевце індички мандарини (клементина) і трави. Одну гілочку розмарину збережіть, обірвіть з кінця листочки і проткніть шкіру по краях черевця, з’єднавши краю.
Якщо використовуєте начинку, начиняйте птицю з боку шиї.
Якщо у вас вже підготовлена підлива, овочі вам не знадобляться. Якщо немає, викладіть овочі на деко, зверху покладіть індичку і накрийте фольгою. Поставте в духовку і відразу зменшіть температуру до 180 °С.
Час приготування розраховуйте так: 35-40 хвилин на кілограм птиці, тобто індичка вагою 7 кг повинна провести в духовці 4-4,5 години. Однак враховуйте також особливості вашої духовки і якість птиці, тому перевіряйте її кожні півгодини і поливайте соком з дека.
Через 3,5 години зніміть фольгу, щоб шкірка підрум’янилася. Якщо у вас є термометр для м’яса, проткніть саму товсту частину грудки — м’ясо молодої птиці буде готове при 65 °С, більш зрілою і жорсткої — при 85 °С.
Дістаньте індичку і потримайте над листом, щоб стекли соки. Перекладіть на блюдо для подачі. Накрийте двома шарами фольги і двома кухонними рушниками, щоб індичка не охолола. Дайте постояти пару годин. Потім наріжте і подавайте.
До змісту
Запечена свиняча нога
Свиняча нога — вкрай недооцінений відруб. Якщо з нею правильно обійтися, вона стане незабутньою прикрасою святкового столу. А із залишків вийдуть епічні сендвічі.
На 8 порцій:
1 свиняча нога (приблизно 3 кг)
6 цибулин, очистити
2 ст. л. насіння коріандру
1 ст. л. білого перцю горошком
6 лаврових листків
оливкова олія extra virgin
по пучку шавлії і розмарину, тільки листя
30 г борошна
великий пучок петрушки, порубати
1-2 ст. л. гірчиці
морська сіль
Розігрійте духовку на повну потужність. На свинячої ноги гострим ножем зробіть зигзагоподібні надрізи.
Цибулини розріжте навпіл, покладіть на великій деко, зверху викладіть свинячу ногу. Потовчіть в ступці коріандр, білий перець і 2 ч. л. морської солі в порошок. Додайте лаврове листя і знову потовчіть. Влийте стільки оливкового масла, щоб вийшла рідка паста.
Змажте цією сумішшю ногу, не пропускаючи жодного розрізу. Запікайте 35-40 хвилин — м’ясо має покритися хрусткою скоринкою. Потім зменшіть температуру духовки до 170 °С і запікайте ще 3,5 години. Готове м’ясо повинно легко відділятися від кістки.
Змішайте листочки шавлії і розмарину з оливковою олією і посипте свинину. Поверніть в духовку, щоб листочки стали хрусткими. Дістаньте свинячу ногу і перекладіть на дошку разом з цибулею. Накрийте фольгою і відставте, поки будете готувати підливу.
Поставте форму, в якій запікали м’ясо, на середній вогонь, всипте борошно і гарненько перемішуйте з рештою від м’яса соками до консистенції густої пасти. Влийте трохи води, щоб вийшов густий соус. Додайте печену цибулю і подрібнити все в блендері. Поверніть соус у форму, додайте рубану петрушку і гірчицю. Посоліть, перемішайте і подавайте з запеченої свининою.
