Ви пробували коли-небудь справжні сільські щі? Це блюдо по-правильному називається кришиво із зелених листя капусти. Це назву воно отримало завдяки процесу приготування зеленого нижнього капустяного листа, який не йде в качан. Зараз зовсім забули про це загадкове інгредієнт, який і дає цей цікавий смак щам. Завдяки старанням деяких ентузіастів і любителів істинно народної кухні деякі старовинні рецепти відроджуються.
Нижню бадилля овоча тепер багато хто не викидають, а готують кришиво із зелених листя капусти, які здатні виділяти особливі кислотні ферменти, завдяки яким страва має власний унікальний і незвичайний присмак. Жителі російських сіл і донині використовують нижні листки капусти не з розважливості, а з-за непередаваного смаку і традицій. Заради цього й написана ця стаття, щоб передати підвалини тих часів. Приготувати кришиво із зелених листя капусти зовсім не складно, читайте рецепт нижче і дотримуйтесь порад кулінарів.
Раніше зеленого листя капусти готували безліч страв, розглянемо одне з них. Попередньо бадилля кришили за допомогою спеціальної приблуди (січки), подрібнюючи її та укладаючи в дерев’яну бочку. Зараз пропонуємо взяти великий ніж і, як можна дрібніше, порубати в крихту капустяне листя. Переходимо до приготування страви зеленого листя капусти. Для цього необхідно взяти:
- зелені (верхні) листя капусти 1кг,
- сіль — 50г,
- цукор — 1 чайна ложечка,
- вода — півсклянки,
- по можливості — 1 столову ложку житнього борошна.
Процес приготування кришива на зиму:
1. Ретельно промиваємо листя, стряхиваем воду. Скласти їх до купи і порізати спочатку на тонкі смуги, а потім накришити квадратиками. Потім все це подрібнити, як можна дрібніше, качательными рухами від кінчика ножа до його ручки, і навпаки.
2. Складаємо покришені листя в каструлю великого розміру. Перекладаючи, мніть отриману крихту, руками.
3. Далі робимо розсіл. Для цього сіль і цукор залити зазначеною кількістю холодної води, добре перешкодити і влити в каструлю з крошевом.
4. Укладаємо на капустяну крихту тарілку і ставимо гніт.
5. Залишити в кімнаті на тиждень.
6. Далі беремо трилітровий бутель, усыпаем дно житнім борошном і перекладаємо в нього капустяне кришиво, яке добре утрамбовуємо дерев’яною качалкою. Зав’язати шматочком марлі шийку бутля і прибрати в холод. Вода в ньому буде випаровуватися, потрібно іноді її підливати. Заготовлене на зиму кришиво, готово! Перед приготуванням його потрібно промивати під холодною водою.
