Виноградні равлики відносяться до числа найбільш ефектних і смачних делікатесів тваринного походження. Завдяки цьому страви з молюсків можна зустріти в меню більшості ресторанів світу, починаючи французькими і закінчуючи російськими. Крім того, виноградний равлик в домашніх умовах теж може бути приготована і для цього навіть не обов’язково купувати делікатес в магазині.
Зміст статті
Пару слів про виноградних равликів
Звичайні равлики найчастіше зустрічаються в країнах помірного поясу, тому чимало їх живе і на півдні Росії. Можна приготувати як виноградних, так і садових молюсків.
Різниця між видами полягає лише в розмірах, тому краще збирати саме виноградних. Крім того, останніх вирощують на спеціальних фермах в гастрономічних цілях, адже м’ясо цих тварин вважається не тільки смачним, але і дуже корисним.
Доведено, що в м’ясі равлики міститься приблизно на 10% більше білка, ніж, наприклад, у м’ясі курки. Крім того, делікатес багатий корисними елементами, такими як магній, залізо, кальцій і навіть вітаміни групи «В».
Де ж можна роздобути делікатес? В природі, не надто приємні на вигляд, але чудові на смак тварини селяться в деградуючих лісах, а також полях. Крім того, їх нерідко можна зустріти в садах, де грунт вапняковий. Якщо ви зібралися шукати черевоногих в суху погоду, швидше за все, вони будуть ховатися під каменями або ж просто в тінистих місцях.
Як можна приготувати виноградного равлика в домашніх умовах? Звичайно, росіяни не поїдають цей делікатес тоннами, як деякі французи, але іноді все-таки хочеться побалувати гостей якимись незвичайними стравами. І страви з м’яса молюсків для цих цілей підходить ідеально.
Проте слід розуміти, що перш ніж приготувати незвичайну страву, м’ясо слід обробити певним чином, інакше смак страви вийде відверто нікчемним.
Як почистити?
Отже, ми вже розібралися з тим, що зловити молюсків можна навіть у власному саду. При цьому «полювання» найкраще робити або рано вранці, або після дощу. Саме в ці моменти шанси зловити черевоногих збільшуються в багато разів.
Після того як ви роздобуде живий делікатес, доведеться зробити дуже неприємну, але необхідну процедуру з очищення тварин від слизу і бруду.
Для цього необхідно:
Взяти велику ємність і засипати на дно борошно (на 0.5 кг продукту потрібно 2 столові ложки борошна);- Викласти туди «черевоногих» на добу;
- На другу добу молюсків також треба «підгодувати» борошном, але тепер її потрібно в два рази менше;
- На третю добу тваринам, взагалі, влаштовують розвантажувальний день і не дають борошно зовсім;
- Потім промивають проточною водою кілька разів, щоб очистити їх від слизу;
- Після цього делікатес пересипають в ємність, на дні якої міститься невеликий шар солі;
- Оскільки «ніжка» є дуже чутливою, тварина почне рясно виділяти слиз і через пару годин помирає;
- Далі молюсків знову-таки промивають, після чого можна приступати до наступних етапів готування.
Рецепт «равлики по-російськи»
Як приготувати виноградних равликів в домашніх умовах? Незважаючи на гадану трудомісткість процесу, готувати м’ясо досить легко. Розглянемо один з варіантів на прикладі даного рецепту.
Для приготування страви потрібно:
- 1 кг молюсків;
- 2 ст. л. білого вина;
- 5 ст. л. оливкової олії;
- 300 г вершкового масла;
- Петрушка;
- Сіль і перець за смаком.
Приготування негострого соусу:
Найперше готують соус оливкової і вершкового масла, розігрітого на сковороді;- Через три хвилини в сковорідку наливають 2 ст. л. білого вина;
- Потім додають сіль і перець за смаком і приблизно через 5-7 мінус соус знімають з вогню;
- Після охолодження соусу, в нього додають дрібно нарізану петрушку.
Приготування страви:
- Щоб зробити шашлик з молюсків, промийте їх, як було описано вище;
- Поперчіть і посоліть делікатес;
- Викладіть раковини отворами вгору на решітку-гриль;
- Почніть обсмажувати молюсків;
- Коли з раковин почне «вистрілювати» червона рідина, зніміть решітку.
Весь процес приготуванняделікатесних шашликів» повинен зайняти не більше 10-15 хвилин, але результат перевершить всі очікування.
Равлики «Наполеон»
Рецепт з вареним делікатесним м’ясом обов’язково припаде до смаку гурманам, оскільки страва виходить по-справжньому смачним, а м’ясо так і тане в роті.
Крім того, для приготування «Наполеона» потрібно зовсім небагато інгредієнтів, а саме:
25 шт. виноградних млллюсков;- 1 склянку білого вина;
- 500 мл овочевого бульйону;
- 7-8 шт. мигдалю;
- Сіль і перець за смаком;
- 50 г грибів (шампіньйонів);
- 2 ст. л. томатного соусу;
- 100 г вершкового масла.
Процес приготування:
- Щоб приготувати молюсків за даним рецептом, залийте їх холодною водою;
- Доведіть вміст до кипіння;
- Після того як вода закипить, відкиньте делікатес на друшляк і охолодіть;
- Потім з кожної раковини вийміть молюска і позбавте його від «ріжок» і «чорної смуги» на черевці;
Очищене м’ясо залийте овочевим бульйоном і варіть на повільному вогні не менше 3 годин;- Мигдаль порубаєте на дрібні шматочки;
- Потім обсмажте на вершковому маслі шматочки грибів;
- Засипте в сковороду мигдаль і додайте до вмісту сіль і перець;
- Змастіть всі формочки маслом;
- На дно форми покладіть грибну подушку, після чого викладіть 2-3 тушки;
- Залийте вміст томатним соусом;
- Випікайте страву в духовці приблизно 10 хвилин.
М’ясо равликів, приготовлена в духовці, виходить дуже ароматним і ніжним. Крім того, зовні страва виходить дуже гарним і привабливим, тому їм спокійно можна прикрасити навіть святковий стіл.
Гратен з равликів
Цю страву можна готувати не тільки з білими грибами, але навіть з лисичками або опеньками. Крім того, рецепт не виключає можливості використання сухих грибів, які перед приготуванням потрібно буде тільки замочити.
Також вам знадобляться такі інгредієнти:
- 5 кг равликів у відвареному вигляді;
- 1 цибулина;
- 150 г грибів;
- 200 г вершкового масла;
- 150 г вершків;
- Зелень;
- Сіль і перець за смаком.
Процес приготування:
Розігрійте сковороду і підсмажте на ній дрібно нарубаний цибулю;- Через пару хвилин додайте в сковороду нарізані гриби;
- Обсмажуйте вміст приблизно 15-20 хвилин на середньому вогні;
- Потім додайте овочі 150 г вершків;
- Через пару хвилин зніміть сковороду з вогню;
- Пересипте обсмажені овочі в блендер, після чого посоліть і поперчіть;
- Подрібніть гриби і цибулю в блендері, перетворивши овочі в пасту;
- Після цього розкладіть делікатесне м’ясо на порційні посудини, і викладіть зверху овочеву подрібнену суміш;
- Відправте блюдо в духовку на 5-7 хвилин.
Як з’їсти равлика?
Нерідко зустрічаються рецепти, в яких приготоване прямо в раковинах м’ясо подається до столу. У подібній ситуації витягти делікатес з спіралі можна з допомогою спеціальних столових приборів, таких як вилка з двома довгими зубцями і кухонна пінцет. Як правило, запивають страви з молюсків білим сухим вином.
Страви з виноградних молюсків – справжній делікатес, який може дозволити собі кожен. Щоб приготувати смачне і ароматне страва, необов’язково стояти біля плити тривалий час.
Як правило, на приготування страв з молюсками йде не більше півгодини, зате отриманим результатом залишаються задоволені не тільки господині, а й гості, які скуштували незвичайне, але смачне частування.
