Як зробити тісто для пельменів?

Домашні пельмені завжди смачніше магазинних продуктів. У них вкладена душа господині, яка ретельно вимішує тісто, продумує начинку, а потім любовно ліпить кожну деталь. Здається, немає нічого простіше цього смачного і ситного страви, але далеко не всі господині знають, як зробити тісто для пельменів еластичним, майже прозорим. А адже від цього залежить половина успіху!

Кращі пельмені – з домашнього тесту

Як би не розхвалювали виробники напівфабрикатів свою продукцію, якщо мова йде про пельмені, кожен з нас віддасть перевагу страви домашнього приготування. Справа не тільки в якості інгредієнтів, але і в рецепті тесту.

Не у всіх куховарських книгах ви знайдете описи тонкощів, як зробити тісто для пельменів. Як правило, автори вважають, що вони і так відомі будь-якої господині. Але практика показує, що це далеко не так. Важливий не тільки вибір інгредієнтів, але і інші чинники:

  • сорт борошна. Для пельменів ідеально підійде борошно з пшениці твердих сортів. Вона містить більше клейковини, і тісто з неї виходить еластичним, не рветься і добре розкочується. Вироби виходять привабливого білого кольору;
  • насичення борошна киснем. Щоб пельмені вийшли смачними, потрібно двічі просіяти борошно для них через сито;
  • як солити. Якщо ви будете солити тісто, пельмені або будуть не в міру подсоленными, або розпадуться в гарячій воді. Досвідчені кухарі солять воду, з якої замішують борошно, або кидають щіпку кристаликів в каструлю з окропом для варіння виробів;
  • еластичність. Щоб тісто добре каталося, його потрібно ретельно вимісити або бити об стіл 15-20 разів. Після цього воно поміщається на півгодини в холодильник. Ця міра необхідна, щоб розбухла клейковина в борошні.

Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування тіста, поговоримо про його різновиди.

Тісто для пельменів на воді
Класичний варіант

Сьогодні кухарі готові запропонувати безліч рецептів з різними інгредієнтами, але класичне пельменний тісто робиться з води, борошна і солі за смаком. Кількість борошна дано приблизно, оскільки воно завжди буде варіюватися від обраного сорту.

Інгредієнти:

  • борошно – 6 ст.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • поварена сіль.

Приготування:

  • Добре просіяти борошно і викласти в глибокий посуд.
  • Зробити в муці поглиблення і потроху наливати туди воду тонкою цівкою, одночасно замішуючи тісто.
  • Коли воно перетвориться в досить густе, на широку дошку насипати трохи борошна і викласти тісто.
  • Добре замісити, як зазначено вище, і відправити в холодильник.
  • Через 30 хвилин дістати, розрізати на шматочки, сказати з них ковбаски.
  • Кожну ковбаску, розрізати на невеликі кубики, розкачати їх в тонкі кружечки, і можна давати старт ліпленні пельменів.
  • Тісто для пельменів без яєць заварне

    Тісто можна зробити і іншим способом. Заварне відрізняється тим, що замість холодної води замішування проводиться за допомогою окропу. Завдяки цьому вироби стають ще більш м’якими і буквально тануть у роті.

    Інгредієнти:

    Ті ж самі, що і в класичному рецепті.

    Приготування:

  • У підготовлений посуд вилити 1,5 ст. кип’яченої води і додати щіпку солі.
  • Поставити миску з водою на вогонь і довести до 90-100 градусів, щоб вода була на межі закипання.
  • 3 ст. борошна просіяти, висипати в миску або каструлю.
  • Тонким струменем вилити окріп в борошно, одночасно замішуючи тісто, поки воно не стане схоже на сметану. Якщо в тесті виявляються грудки, рекомендується збити його в блендері, щоб маса стала однорідною.
  • Висипати ще борошно і замісити круте тісто.
  • Коли воно стане густим, але ще досить липким, насипати борошно на обробну дошку і викласти тісто, продовжуючи його замішувати.
  • Коли тісто перестане липнути, вдарте його об стіл близько 20 разів.
  • Щільно загорніть в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
  • Вже через півгодини тісто можна розкачати і ліпити пельмені.
  • Читайте також:

    Тісто для пельменів: рецепт з яйцями і молоком

    Хоча зазвичай для приготування справжніх пельменів ні яйця, ні молоко не потрібні, є любителі і більше різноманітних версій.

    Рецепт перший
    Інгредієнти:

    • 0,5 кг борошна;
    • 2 яйця;
    • 1 ст. молока;
    • 1 ч. л. солі;
    • 1 ст. л. соняшникової олії.

    Приготування:

  • Борошно просіяти, висипати на дошку і зробити поглиблення.
  • Вилити в ямку соняшникова олія — воно додасть борошняний заготівлі еластичність.
  • В окремий посуд вбити яйця і змішати їх з молоком.
  • Влити отриману масу в «отвір» в борошні і замісити тісто.
  • Вимісити його, періодично змащуючи руки соняшниковою олією.
  • Прикрити тісто рушником і дати можливість полежати півгодини або прибрати його в холод. Через 30 хвилин воно буде готове, і можна буде зайнятися ліпленням.
  • Рецепт 2
    Інгредієнти:

    • 3 ст. борошна;
    • 0,5 ст. молока;
    • 0,3 ст. води;
    • 1 яйце;
    • по 1 ч. л. солі і соняшникової олії.

    Приготування:

  • На обробну дошку висипати борошно, зробити в ній лунку і влити інші інгредієнти.
  • Замісити круте тісто і залишити настоятися під рушником 30-40 хвилин.
  • Через зазначений час можна приступити до формування пельменів. Ставити в холод таку версію тесту необов’язково.
  • Рецепт 3

    У цьому рецепті не бере участь молоко. Замість нього береться тепла вода.

    Інгредієнти:

    • 2 ст. борошна;
    • 1 яйце;
    • 0,5 ст. води;
    • 0,25 ч. л. солі.

    Приготування:

    Готувати, як у попередньому рецепті.

    Пельмені на кефірі

    Незвичайний варіант тіста для пельменів готується на кефірі, в результаті чого воно виходить більш смачним, еластичним і м’яким.

    Інгредієнти:

    • 1 ст. кефіру;
    • 2 ст. борошна;
    • пучку солі.

    Приготування:

    Спосіб такий же, як і в попередніх варіантах з водою, але замість неї в борошно ллється кефір.

    Що ще готують з пельменного тесту?

    Тісто, яке традиційно готується для пельменів, називають прісним бездріжджовим. З нього можна зробити ще кілька цікавих страв:

    • чебуреки;
    • вареники;
    • каннелоні;
    • штруделі;
    • коржі з кунжутним насінням;
    • рулети з начинкою з м’яса, овочів або сиру.

    Читайте також:

    Тепер ви знаєте, як зробити тісто для пельменів, і ваші домочадці зможуть ласувати по-домашньому смачними кулінарними виробами. Їх можна заготовити про запас, поклавши в морозилку. Чому б не запропонувати страву і гостям, якщо ті нагрянуть без попередження? Від ситної тарілочки пельменів ще ніхто не відмовлявся!

    Інші цікаві рубрики:

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/201308-iak-zrobiti-tisto-dlia-pelmeniv/