Як готувати карбонару правильно: 6 рецептів

Друге класичне блюдо італійської кухні, після відомих спагетті болоньєз, вважається — паста карбонара. І сьогодні, саме вона стане героїнею нашої статті.

Приготовлена карбонара

 

Паста алла карбонара — це класичне італійське блюдо (Pasta alla carbonara), яке являє собою спагетті з круглим дрібним перетином, довжиною більше 15 см і діаметром близько 2 мм Макаронні вироби змішуються з копченої солоної свинячий щековиной, яєчним соусом, сиром пармезан, чорним перцем і сіллю. Доходить соус до готовності від тепла звареної пасти.

Винайдено блюдо було в середині ХХ століття італійськими кухарями. Як і більшість рецептів, які є класикою світової кухні, обставини створення карбонари залишаються туманними. І з цього приводу існує кілька історій. Одна з теорій — слово «карбонара» походить від італійській печі на деревному вугіллі, яку в Італії називають «карбонаро». На ній щодня для вуглекопів готували ситний обід, а саме: пасту карбонаро. Деякі воліють вірити, що це страва вперше було подано людям, що входять до складу секретного суспільства «Карбонари». Достеменно відомо, що паста карбонара була надрукована у виданні знаменитої книги Елізабет Девід «Італійська кухня», яку випустили в 1954 році у Великобританії. До цього моменту дані про карбонаре відсутні, від чого її створення датується повоєнними голодними роками — кінцем 1940-х.

Як готувати карбонару правильно

Незважаючи на те, що спагетті карбонара досить просте у приготуванні блюдо, але і у нього є свої особливості і секрети.

  • По-перше, має бути певна кількість яєць. Оскільки вони становлять основу соковитого соусу і склеюють всі інгредієнти з тонкими спагетті. Доводяться до потрібної готовності яйця тільки від жару і тепла зварених макаронів. Саме тому важливо визначити, кількість потрібних яєць для певного обсягу спагетті. В основному, на 400 г спагеті йде 3 шт. яєць.
  • По-друге, — сир, який в Римі найчастіше використовують — це пекоріно романо. Однак, на думку кухарів, пекоріно робить соус занадто різким, при цьому якщо зменшити його кількість, то карбонаре втратить насиченість. Тому фахівці рекомендують застосовувати комбінацію сирів — ? склянки пекоріно і 3/4 парміджано реджано.
  • По-третє, — часниковий аромат, про якому думка кулінарів розходиться. Одні метри кулінарії рекомендує обсмажувати часточками часник, інші додавати в соус сирим і дрібно нарізаним. Другий варіант мотивують тим, що часник, з’єднуючись з гарячими макаронами, злегка нагрівається і розкриває свій аромат, що надає страві особливої пікантності.

Як приготувати карбонару в домашніх умовах?

Чудове блюдо високої італійської кухні «спагетті карбонара», абсолютно не складний у виконанні, його можна приготувати вдома самостійно, навіть не володіючи особливим кулінарним досвідом. Цей соус перетворить звичайні макаронні вироби у вишукане і святкове блюдо і на будь-якому столі стане безпрограшним варіантом. При цьому на їх приготування піде мінімум часу.

Варіацій рецептів приготування соусу карбонара налічується безліч. У даній статті ми запропонуємо кілька різновидів цієї страви, і сподіваємося, що хоча б один рецепт вам сподобається, і ви внесете в свою кулінарну скарбничку.

1. Класичний рецепт приготування карбонари


Шовковистість, ніжність і неймовірний смак — всі ці епітети адресовані звичайних макаронів! Але тільки за умови, якщо це, без перебільшення, велика італійська паста карбонара. Вона вже давно переступила межу своєї батьківщини і завоювала весь світ, ставши одним з популярним блюдом як ресторанної, так і домашньої кухні.

  • Калорійність карбонари на 100 г ? 386 ккал
  • Кількість порцій ? 3
  • Час приготування ? 20 хвилин

 

Інгредієнти:

  • Спагетті з твердих сортів пшениці — упаковка
  • Панчетта — 250 г
  • Сирі жовтки — 4 шт.
  • Суміш пекоріно і пармезану — 200 г
  • Оливкова олія — 4 ст. л.
  • Часник — 2 зубчики
  • Чорний перець мелений — за смаком
  • Сіль — за смаком

 
Приготування класичної карбонари:

  • Воду доведіть до кипіння, додайте 2 ст. л. масла і відваріть спагеті до повної готовності. Час варіння макаронних виробів дивіться на упаковці виробника. Зазвичай 100 г спагетті варяться в 1 л води.
  • Тим часом панчетту наріжте соломкою, або брусками і обсмажте в розігрітій сковороді з 2 ст. л. олії до прозорості сала. При цьому стежте, щоб панчетта не пересушилась. Потім зніміть її з вогню і дайте охолонути, щоб яєчний білок при додаванні не згорнувся.
  • Сир натріть на дрібній тертці.
  • Яйця збийте в ємність і добре збийте виделкою. До яєчної маси додайте половину порції натертого сиру, 2 щіпки чорного меленого перцю і все добре перемішайте. Щоб соус придбав гладку структуру, прогрійте його, акуратно помішуючи, над киплячою водою, де варяться макарони.
  • Влийте соус в сковороду з смаженим беконом і трохи прогрійте, безперервно помішуючи.
  • Готові спагетті відкиньте на друшляк, при цьому воду сильно не струшивайте, щоб зберегти температуру для загусання соусу.
  • Гаряче спагетті викладіть в сковороду і швидко перемішайте з соусом.
  • Викладайте карбонару на блюдо і присипте залишилися сиром, змішаним з свіжомеленим чорним перцем.

2. Карбонара з беконом


Враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала, думаємо, карбонара з беконом доведеться багатьом до смаку. Це страва прикрасить як щоденну трапезу, так і кожне урочисте застілля, а вишукане поєднання спагетті з беконом принесе вам визнання неперевершеного кулінара.

Інгредієнти:

  • Спагетті аль денте (вони злегка твердоваты) — 450 г
  • Бекон — 100 г
  • Сир пармезан — 50 г
  • Куряче яйце — 3 шт.
  • Оливкова олія — 4 ст. л.
  • Часник — 2 зубчики
  • Чорний перець мелений — за смаком
  • Сіль — за смаком

Приготування карбонара з беконом:

  • У підсоленій воді зваріть пасту до готовності з додаванням солі і 2 ст. л. олії. Після, відкиньте її на друшляк.
  • У сковороді розігрійте 2 ст. л. олії. Покладіть в неї нарізану середніми кубиками бекон і дрібно подрібнений зубчик часнику. Смажте їх, безперервно помішуючи протягом 4-5 хвилин.
  • У сковороду до смаженого бекону покладіть гарячу пасту, тільки що знятий із вогню.
  • Додайте в сковороду 3 сирих яйця, які попередньо збийте вінчиком або виделкою, і добре перемішайте.
  • Відразу ж, продукти поперчіть, посипте натертим на дрібній тертці сиром пармезан, ще раз перемішайте і подавайте страву до столу. В тарілці, за бажанням, карбонару ще можна посипати натертим сиром.

3. Як приготувати карбонару з шинкою і грибами


Знамениті італійські кухарі за цей день «ламають списи», намагаючись вирішити: чи варто приготування карбонари додавати гриби? Але, на жаль, єдиної думки вони до цих пір так і не прийшли. Тому, чому б нам не спробувати це зробити? Тоді і ви зможете скласти власну думку з цього приводу.

Інгредієнти:

  • Яєчна локшина — 250 г
  • Ріпчаста цибуля — 1,5 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Свіжі печериці — 100 г
  • Шинка — 100 г
  • Вершки 25 % — 200 мл
  • Твердий сир — 200 г
  • Яйця — 4 шт.
  • Вершкове масло — 25 г
  • Сіль — за смаком

Приготування карбонара з шинкою і грибами:

  • Яєчну локшину опустіть варитися в киплячу злегка підсолену воду.
  • Поки локшина вариться, помийте, очистіть капелюшки, висушіть і наріжте соломкою печериці. Шинку наріжте шматочками середнього розміру. Ріпчасту цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте.
  • Потім розтопіть на сковороді масло, в якому обсмажте цибулю з часником до прозорості. Після, додайте шинку і шампіньйони.
  • Яєчні жовтки віночком збийте з вершками і тертим на дрібній тертці сиром. Масу, за смаком, поперчіть, посоліть і ще раз збийте.
  • Яєчно-сирну суміш додайте в сковороду, перемішайте і витримайте все на плиті кілька хвилин.
  • Додайте в сковороду гарячу локшину, перемішайте її з соусом і викладайте на тарілку.

4. Готуємо карбонару з вершками


Перш ніж представити наступний рецепт пасти, зазначимо, що думки про присутність в соусі карбонара вершків, у професійних кухарів дуже розходяться. Одні стверджують, що в класичний італійський рецепт вершки ніколи не входили, а інші наполягають на протилежному думці. Але ми вирішили все ж, представити і цей варіант, ну а вибір, як завжди залишається за вами.

Інгредієнти:

  • Макарони — упаковка
  • Бекон — 150 грамів
  • Яйця — 2 шт.
  • Вершки — 100-150 мл
  • Пармезан або пекоріно (можна суміш сирів) — 100 грамів
  • Оливкова олія — 1-2 ст. л.
  • Часник — 1 зубчик
  • Зелений базилік — пару гілочок
  • Сіль — за смаком
  • Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
  • Чорний перець мелений — за смаком

Приготування пасти з вершками:

  • Починайте готувати макарони і соус одночасно. Для цього наберіть каструлю питної води, додайте сіль, закип’ятити і опустіть варитися спагетті.
  • Для соусу дрібно подрібніть часник і наріжте кубиками бекон, які обсмажте в нагрітій сковороді на оливковій олії.
  • В окремій ємності змішайте яйця, сир, вершки, мелений перець, нарізаний базилік і мускатний горіх. Всі злегка збийте.
  • Зварені макарони, відкиньте на друшляк і перекладіть на сковороду до смаженій бекону.
  • Залийте спагетті яєчним соусом, перемішайте і вимкніть вогонь.
  • Паста карбонара з вершками готова. Подавайте її на підігрітих тарілках, а за бажанням можете додатково присипати натертим сиром пармезан.

5. Готуємо карбонару з куркою


Це блюдо, строго кажучи, не можна зарахувати до класичної національної італійської кухні, оскільки, спагетті карбонара, використання курки не передбачає. Так і вершки теж не додаються, оскільки вони роблять страву значно жирніше. У класичному рецепті знаходяться тільки: бекон, яйця, сир і, природно, самі спагетті. Але ж не дарма кажуть: «якщо не можна, але дуже хочеться — значить можна». Саме так і з цим рецептом. І чому б не приготувати кулінарний шедевр — пасту карбонара з куркою?

Інгредієнти:

  • Спагетті з твердих сортів пшениці — 300 г
  • Куряче філе — 200 г
  • Сир пармезан — 50 г
  • Вершки — 100 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Яйце — 3 шт.
  • Оливкова олія — 3 ст. л.
  • Насіння кунжуту — 15 г
  • Сіль — за смаком

Приготування з куркою:

  • У киплячу воду додайте 1,5 ст. л. олії, сіль і поставте варитися спагетті до аль денте.
  • Куряче філе вимити, висушити паперовим рушником і наріжте соломкою.
  • Часник очистіть і дрібно наріжте.
  • Нагрійте сковороду, і при середній температурі, обсмажте на оливковій олії куряче філе і часник. Готуйте продукти не більше 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб м’ясо не пересушилось. Потім додати сіль і вершки, які тушкуйте при найменшій температурі, щоб вони не згорнулися.
  • Підготуйте соус. Для цього яйця збийте вінчиком, додайте сіль, насіння кунжуту і натертий на дрібній тертці пармезан.
  • Тепер з’єднайте всі продукти. Як тільки будуть готові спагетті, відкиньте їх на друшляк, а після — на сковороду з куркою і часником. Залийте все яєчним соусом і тушкуйте продукти 2-3 хвилини на слабкому вогні.

6. Карбонара з морепродуктами


Дари моря завжди відзначалися вишуканим смаком, надаючи страв красивий зовнішній вигляд, який здатний догодити погляд будь-якого естета. Якщо ви належите до любителів морепродуктів і по достоїнству цінуєте всі чарівність «морських гадів», то це блюдо для вас напевно стане одним з «фірмових».

Інгредієнти:

  • Фігурна паста (черепашки, галушки, спіралі, ріжки) — 250 г
  • Коктейль з морепродуктів — 200 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Вершки 40 % — 250 мл
  • Томатне пюре — 150 г
  • Оливкова олія — 15 мл
  • Чорний перець мелений — за смаком
  • Сіль — за смаком

Приготування пасти з морепродуктами:

  • Першим ділом розморозьте морепродукти, злийте всю рідину, промийте під струменем проточної води і висушити паперовим рушником.
  • Каструлю наповніть водою на 2/3 частини і закип’ятіть її. Посоліть і налийте 1 ст. л. оливкової олії, щоб не злиплася паста. Опустіть в каструлю спагетті і варіть стільки часу, скільки написано на упаковці виробника.
  • Часник очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді 2 ст. л. оливкової олії близько 1-2 хвилин.
  • Додайте в сковороду морський коктейль і тушкуйте продукти 1 хвилину.
  • Потім налийте томатне пюре і доведіть до готовності соус протягом 2-3 хвилин, щоб злегка википіла рідина.
  • Потім посоліть, поперчіть, влийте вершки і закип’ятіть їх, безперервно помішуючи.
  • Готові спагетті викладіть на сковорідку до соусу, ретельно розмішайте і відразу подавайте страву до столу, інакше паста охолоне і соус загусне.

Як бачите, рецептур приготування пасти карбонару величезна кількість. І кожен з них по-своєму гарний. Так що ви маєте можливість дивувати своїх рідних новими відтінками даного страви, т. к. ви, напевно, головний секрет супер-господині, вже зрозуміли!

Дивіться відео-рецепт і поради, як готувати пасту карбонара правильно (Обід безшлюбності з Іллею Лазерсоном):

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/200986-iak-gotyvati-karbonary-pravilno-6-receptiv/