Смачні домашні голубці – відмінний варіант на друге. З їх приготуванням потрібно трохи повозитися, зате виходить ситна самостійне блюдо «три в одному»: і овочі, і гарнір із крупів, і м’ясо. Хоча цілком можна і без м’яса, якщо Ви дотримуєтеся посту. Вегетаріанські овочеві голубці, без фаршу і сметани, не поступаються за смаком класичним. Сумніваєтеся? А Ви приготуйте і самі спробуйте!
Інгредієнти:
- 1 качан капусти (для голубців краще всього брати білокачанну капусту плескатої форми, хоча, якщо не знайдете таку, піде і кругла);
- 1 ст. рису;
- 1-2 морквини;
- 1 цибулина;
- Сіль, перець, лавровий лист;
- Соняшникова олія;
- Томатна паста – 2 ст. л. або сік 0,5-1 ст.;
- Зелень.
Приготування голубців
Зробимо начинку для овочевих голубців
Рис заллємо водою в пропорції 1:2 (на 1 ст. крупи – 2 ст. води) і відваримо до майже повної готовності. Якщо рис залишився трохи сируватим – нічого, він дійде в голубцях.
Цибулю і моркву очистимо, помиємо. Цибулину дрібно наріжемо і обсмажимо на соняшниковій олії 2-3 хвилини. Потім додаємо терту моркву і продовжимо обсмажити разом з цибулею. Коли овочі стануть м’якими, а зажарка – оранжево-золотистою, вимикаємо.
З’єднаємо відварений рис з половиною морквяно-цибулевої засмажки, посолити, поперчити і перемішати. Начинка готова.
Тепер підготуємо капустяне листя
Розм’якшити їх можна двома способами:
Перший, класичний – відварити качан повністю
Ополоснувши капусту, знімемо з неї пару верхніх листів. Потім зробимо надрізи з боків кочережки, щоб листя легко було зняти з качана. Покладемо цілу капусту в каструлю, наберемо води, підсолимо і поставимо на вогонь. Проваримо капусту до кипіння, а потім ще 3-5 хвилин. Не переварюйте – тоді листя стануть занадто ніжними і будуть рватися.
Потім виловимо (будьте обережні – капуста гаряча і важка), обдадим холодною водою і поставимо на тарілку для охолодження. Через кілька хвилин акуратно знімемо размягчившиеся верхні листки – тепер вони легко відходять від качана. Дійшовши до шарів, де листя залишилися хрусткими, знову опустіть качан в каструлю з окропом і проваріть ще трохи.
Другий спосіб, сучасний – у мікрохвильовці
Так як не багатьом подобається возитися з цілим качаном в окропі, господині придумали інший варіант підготовки капусти як для голубців. Качан цілком поміщається в мікрохвильову піч і готується 6-10 хвилин при найбільшої потужності. Потім обдати капусту холодною водою (необов’язково), розібрати качан на листя і ще хвилин 5 протушкувати їх у мікрохвильовці.
Листя також стають м’якими, однак про користь даного способу можна посперечатися – дискусії про вплив мікрохвиль на продукти не вщухають донині. Я особисто віддаю перевагу проварювати капусту.
У розм’якшених листя зрізаємо тверді жилки, деякі кулінари відбивають тверду частину листа молотком для відбивних.
Можна робити голубці! Кладемо капустяний лист на тарілку або дощечку, посередині аркуша – начинку, і загинаємо нижній край листа вгору.
Потім загнемо правий і лівий краю капустяного листа до середини.
І нарешті, підгинаємо залишився краєчок, щоб вийшов «конвертик». Щільно укладаємо голубці шарами в каструлю, на дно якої налито трохи води. Достатньо, якщо вода буде покривати перший шар голубців, а шарів можна покласти і два, і три. Голубці будуть готуватися, як на пару, і вийдуть ніжними, м’якими.
Тушкуємо голубці під кришкою на середньому вогні до м’якості капусти. А поки вони потихеньку киплять, приготуємо смачну підливку. Пам’ятайте, у нас залишилася половина моркви з цибулею? Додайте туди томатну пасту, трохи розведену водою (або томатний сік, або протерті помідори), підсолити і протушкувати ще пару хвилин. Також в підливку можна покласти решту начинку, якщо її виявилося багато.
На майже готові голубці викладаємо підливку, додаємо лавровий лист для аромату і дрібно нарізану зелень: петрушку, кріп (підійде свіжа або заморожена). Через 2-3 хвилинки смачні голубці готові.
Подаємо, щедро поливши зверху томатною підливою і прикрасивши свіжою зеленню.
Якщо Вам сподобалася пісна варіація на тему голубців, можна поекспериментувати з начинками: додати у рис обсмажені гриби з цибулею, або замінити рисову крупу пшоняною або гречаною. Кожен раз буде виходити нове блюдо, цікаве і смачне!
