Якщо ви думаєте, що суп з субпродуктів, це блюдо другого сорту, то ви глибоко помиляєтеся. Бульйон виходить досить наваристий і ароматний. Не вірите? Приготуйте першу страву за моїм рецептом, і ви в цьому самі переконаєтеся.
Готуємо суп з субпродуктів
До субпродуктів відносяться наступні частини тварин: язик, нирки, вуха, шлунки, лапки, серце, одним словом «потрухи». Вони бувають не тільки яловичі, свинячі і баранячі, але і з домашньої птиці. Ці частини для людського організму значно корисніше, ніжили саме м’ясо. Їх використовують для приготування різноманітних смачних страв, причому як у повсякденному меню, так і для святкового харчування. А коли-то суп з потрухів взагалі вважався святковим блюдом. Особливо такі супи були популярні в сільській місцевості, коли проходив забій птиці або худоби. Оскільки, як відомо, в селі ніколи нічого не пропадає, тому в цей час обов’язковою традицією була організація святкового обіду.
Варити супи з субпродуктів можна, як з однієї якої-небудь частини, так і асорті, поєднуючи кілька компонентів. Доповнювати їх можна всілякими овочами та крупами. Крім цього для ситості страви їх можна після відварювання обсмажити на сковороді. Загалом, варіантів безліч, ну а який краще, вибирати вам.
- Калорійність супу на 100 г — 170 ккал
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 50 хвилин, плюс додатковий час на вимочування нирок
Інгредієнти:
- Свинячі нирки — 2 шт.
- Курячі сердечка — 200 г
- Курячі шлунки — 200 г
- Качині грудки — 2 шт.
- Солоний огірок — 2 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Запашний перець горошком — 5 шт.
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
- Гвоздика — 2 бутона
- Рослинна рафінована олія — для смаження
Приготування супу з субпродуктів
1. Свинячі нирки промийте, покладіть в каструлю і залийте водою. Залиште їх так постояти, як мінімум 2-3 години, при цьому кожен годину міняйте воду. Краще якщо їх взагалі залишити на ніч. Після цього поміняйте воду і відваріть їх протягом 1,5 годин.
2. Готові нирки наріжте кубиками розміром близько 1 див.
3. Курячі сердечка і шлунки помийте і відваріть 1 годину. Оскільки готовність цих продуктів настає практично одночасно, їх можна варити в одній каструлі.
4. Готові шлунки і сердечка також наріжте шматочками, як і нирки.
5. Тепер приготуйте бульйон. У мене для цієї мети були качині грудки, які залишилися після запікання качки в духовці. А, як відомо, пісне м’ясо не всі люблять, і воно завжди залишається не з’їденим, тому доводиться думати, куди його використовувати. Ось я і утилізувала качині грудки для приготування цього супу. Але ви можете відварити бульйон на будь-якому іншому м’ясі. Для цього м’ясо помийте, наріжте шматочками, покладіть в каструлю, додайте цибулину і відваріть протягом 30 хвилин.
6. Тим часом солоні огірки наріжте кубиками.
7. І смажте їх на рослинній олії до легкої золотавості.
8. Тепер зберіть всі продукти воєдино. Коли бульйон провариться півгодини, опустіть в нього відварені і нарізані сердечка, шлунки, нирки і смажені огірки. Заправте суп томатною пастою, покладіть лавровий лист, бутони гвоздики, запашний перець горошком, приправте сіллю і перцем. За бажанням можете покласти будь-яку зелень за смаком. Суп проваріть разом з усіма продуктами близько 10 хвилин. Після вимкніть вогонь, дайте йому настоятися приблизно 20 хвилин і можете подавати страву до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як зробити мисливський суп з курячих сердечок:
