Домашнє вино з винограду

Привіт всім любителям саморобок!

 

Сьогодні я хочу розповісти про те, як можна приготувати домашнє десертне вино з винограду.

Як всім відомо, виноград є самою популярною і масовою виноробної культурою протягом багатьох тисячоліть.

 

Відбувається це аж ніяк не тільки з-за дуже хорошого смаку виноградного вина, як думають багато хто.

Справа в тому, що виноград це практично єдина ягода, сік якої містить оптимальне поєднання цукристості й кислотності.

 

Тобто для того, щоб зробити вино з виноградного соку, у нього практично не потрібно додатково додавати воду і цукор, достатньо просто вичавити сік і поставити його на бродіння. В результаті, при мінімальній кількості трудовитрат і вкладень, вийде досить непогане за смаком вино.

 

Саме цей факт історично і зумовив широке використання винограду у виноробстві.

Проте все вищесказане, вірно в основному для південних сортів винограду, та й то не для всіх. Що ж стосується районованих сортів винограду або ж сортів, призначених для вирощування в північних регіонах, то сік, отриманий з них, все-таки, як правило, вимагає невеликого додавання цукру і води.

 

Отже, спробуємо приготувати домашнє вино з винограду.

 

Відразу скажу, що сам процес приготування такого вина мало чим відрізняється від процесу приготування вина з агрусу і смородини, який я досить докладно описав у попередній статті (дивись статтю «Домашнє вино з агрусу і смородини»).

 

Тому я не буду давати, занадто докладний опис, розповім лише про основні моменти.

 

Що стосується посуду та інших речей, то нам знадобиться абсолютно той же самий набір (тобто соковарка, різні скляні банки, вода, цукор, закваска і т. д.), що і при виготовленні вина з агрусу і смородини.

 

Єдиний виняток це сировина. В якості сировини для одержання соку, нам буде потрібно приблизно п’ять кілограм винограду.

 

 

Загальна кількість соку, що нам необхідно отримати – приблизно три літри. Загальна ж кількість сусла буде трохи більше. Це потрібно для того, щоб три літри нам потім поставити на остаточне тихе бродіння в трилітровій банці, а ще грам 200-300 у нас залишилося для використання в якості закваски для приготування інших вин.

 

Як і в попередньому випадку, ретельно миємо грона винограду і закладаємо їх у соковарку. Причому ягоди винограду можна не відокремлювати від кистей.

 

 

Для збору соку використовуємо п’ятилітрову банку.

 

 

В результаті у нас вийшло якраз три літри соку.

 

 

Оскільки сік не такий солодкий і навіть трохи кислуватий, в нього потрібно додати невелику кількість води (приблизно 100 грам на літр соку) і цукру (приблизно 80-100 грам на літр соку).

 

Таким чином, додаємо у наше банку по 300 грам цукру і води.

 

Ретельно перемішуємо сусло дерев’яною паличкою до повного розчинення цукру.

 

 

Після цього додаємо приблизно 120-130 грам винної закваски, в якості якої у нас виступає раніше залишився сусло, що бродить, з агрусу і смородини. Тільки при цьому потрібно стежити, щоб сусло не було гаряче, а тільки злегка тепле.

 

 

Тепер ще раз ретельно перемішуємо готове сусло.

 

 

До речі, оскільки сусло з агрусу і смородини має червоний колір, то і наше сусло в результаті забарвиться, і буде мати кілька червонуватий відтінок. По мені це навіть добре, оскільки в результаті готове виноградне вино після бродіння, буде мати красивий рожевий колір. На смак вина це практично не вплине.

 

Тим не менш, якщо це комусь не подобається, то спеціально для виноградного вина, можна заздалегідь приготувати закваску з таких же ягід винограду.

 

Після цього накриваємо банку марлевою кришкою з гумкою і, так само як і сусло з агрусу і смородини, ставимо в затемнене місце з температурою від 20 до 24 градусів.

 

Кожен день, вранці і ввечері, сусло в банку треба трохи збовтувати, несильно похитуючи банку з боку в бік, щоб сусло на поверхні добре перемішувалося.

 

На третій день починається бурхливе бродіння нашого сусла, про що говорить поява піни на поверхні сусла.

 

На четвертий, сьомий і десятий дні після початку бродіння в сусло необхідно додавати по 50-60 грамів цукру (приблизно за 15-20 грам на літр).

 

Технологія додавання цукру точно така ж, як і для вина з агрусу і смородини (знову ж дивись докладно мою статтю «Домашнє вино з агрусу і смородини»), тому я її не буду тут описувати.

 

Те ж стосується і всіх подальших операцій з бродящим суслом, тобто установки водяного затвора, зливання готового вина з осаду і т. д. Все це потрібно робити абсолютно так само, як і для приготування вина з агрусу і смородини.

 

Якщо у когось виникнуть питання з приводу приготування домашнього виноградного вина, то задавайте їх у коментарях.

 

Ну, а в мене на цьому все! Всім поки та вдалих експериментів в домашньому виноробстві!

Корисні Саморобки