Навряд чи знайдуться люди, байдужі до млинців. Варіантів приготування цих тонких коржів з тіста існує величезна кількість: тонкі або товсті, солодкі або солонуваті, з начинкою або без… Одним з найбільш популярних домашніх рецептів приготування є заварні млинці на кефірі з їх симпатичними дірочками і відмінним смаком.
Заварне тісто для млинців і його переваги
Існує декілька технологій приготування млинців. Тісто може бути:
- дріжджове;
- прісне;
- млинцеве;
- заварне.
Ці види об’єднує консистенція: вона повинна бути схожа на густу сметану. Багато господинь віддають перевагу саме заварному тесту, так як на ньому млинці виходять з повітряними порожнинами, легкими й тонкими. Принцип його приготування полягає в кип’ятінні (заварюванні) рідини, на якій було вирішено смажити млинці, тобто води, молока або кефіру.
Головне достоїнство млинців на заварне тісто – вони повністю спростовують твердження про невдалому першому млинці: жодних комов і грудок в процесі смаження не буде! Але і це не все:
- приготувати тісто можна за кілька хвилин;
- млинці відмінно смажаться, не липнуть до сковороді, а повітряні бульбашки проробляють у них апетитні дірочки;
- готові вироби чудово знімаються;
- смак виходить ніжним і легким.
Заварні млинці на кефірі і окропі
Рецепт заварних млинці на кефірі і окропі ще називають рецептом трьох склянок. Адже саме така пропорція води, кефіру і борошна нам потрібна.
Інгредієнти:
- 1 ст. просіяного пшеничного борошна;
- 1 ст. кефіру будь-якої жирності;
- 1 ст. окропу;
- 1 яйце;
- 2,5 ст. л. цукрового піску;
- ? Ч. л. солі;
- 1/3 ч. л. харчової соди;
- 4 ст. л. олії (бажано оливкової, але можна і соняшникової).
Приготування:
Заварні млинці на кефірі і горілки
За сторіччя «життя» млинців їх інгредієнти змінювалися і додавалися. Тому до нас дійшли і оригінальні способи приготування, наприклад, горілчані заварні млинці на кефірі. Рецепт з фото допоможе змішати потрібні складові в правильній пропорції.
Інгредієнти:
- 250 г просіяного пшеничного борошна;
- 1,5 ст. л. цукрової пудри;
- 1 ст. л. 40-відсоткової горілки;
- 3 ст. л. оливкової або кукурудзяної олії;
- 1 ст. яблучного соку;
- 1 ст. кефіру;
- 1 ст. води;
- ? Ч. л. дрібної солі;
- 1/3 ч. л. харчової соди;
- 2 яйця.
Приготування:
Читайте також:
- Товсті пишні млинці – рецепти з фото
- Рецепт млинців з дірочками на молоці і кефірі
Рецепт м’ясної начинки для заварних млинців
Смак м’ясної начинки прекрасно поєднується з заварним тістом для млинців на кефірі. Приготувати начинку для ситного страви дуже просто і швидко.
Інгредієнти:
- 300 г фаршу (можна взяти в рівних частинах свинячий і яловичий);
- 1 середня цибулина;
- зелень;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Приготування:
Заварні млинці на кефірі і молоці
Якщо в тісто для млинців додати не тільки кефір, але і молоко, то смак буде особливо ніжним і делікатним.
Інгредієнти:
- 1 ст. молока будь-якої жирності;
- ? Л нежирного кефіру;
- 1 яйце;
- 3 ст. л. масла (топленого вершкового);
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. просіяного пшеничного або млинцевого борошна;
- ? Ч. л. йодованої солі;
- ? Ч. л. харчової соди.
Приготування:
Заварні тонкі млинці на кефірі
Чомусь вважається, що тільки у самих майстерних кулінарів млинці виходять тонкими, один в один. Насправді приготувати такі «зразки витонченості» зовсім нескладно.
Інгредієнти:
- 1 ст. ложка пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 куряче яйце;
- ? Ст. води;
- 1 ст. л. солі, стільки ж цукру;
- ? Ч. л. соди.
Приготування:
Млинцеві секрети
Млинці вважаються споконвічно російським блюдом, але готували його зазвичай тільки на великі свята, зокрема, на Масницю. І пов’язано це було з тим, що, по-перше, смачними млинці виходили на пшеничному борошні, а вона була досить дорогою. А по-друге, не кожна господиня могла похвалитися вмінням їх смажити. Проте зараз існує безліч технологій приготування, до того ж, знаючи деякі нюанси смаження, можна стати справжнім «блинным віртуозом».
- Чим більше в тесті яєць, тим краще млинці перевертаються, але при цьому на смак стають жорсткішими.
- Якщо дати тісту постояти хвилин 20-30, млинці стануть більш еластичними.
- Чим більше в тісті цукру, тим рум’яніша будуть млинці. Головне, не переборщити, інакше коржі будуть пригорати.
- Якщо в тісто додати рослинне масло, млинці не будуть приставати до сковороді.
- Сковороду перед приготуванням млинців краще мити заздалегідь, а не безпосередньо перед смаженням.
- Щоб млинці були ще смачніше, перед смаженням треба промазати розпечену сковороду шматочком сала.
Читайте також:
- Млинці з гречаного борошна: рецепти
- Оладки на воді пишні без дріжджів – простий рецепт
- Млинці на дріжджах. 5 найсмачніших рецептів
Млинці – страва універсальне: залежно від начинки воно може бути ситним другим або солодкий до чаю. Млинці можна брати з собою на роботу в якості перекусу або давати дітям у школу. Головне, що готувати заварні млинці на кефірі може навчитися кожен, і, пробуючи різні варіанти, вибрати свій фірмовий рецепт.
Інші цікаві рубрики:
