Грудинка, запечена в духовці

Приготування в духовці – мабуть, найкращий спосіб термообробки будь-якого виду м’яса. Таким чином можна готувати і цілу тушку, і її частини. Але найсмачніше виходить грудинка, запечена в духовці. Особливо якщо використовувати фольгу або спеціальний рукав для запікання.

Яку грудинку запікати і як його підготувати?

Грудинка – це частина туші, яку відрізняє саме м’яке і ніжне м’ясо. Тому, якою б його вигляд ви не вибрали, в результаті страва вийде дуже делікатним. Якщо віддаєте перевагу низькокалорійний дієтичний продукт, то краще брати курячу грудку. Запечена курка порадує легким смаком, при цьому її можна і в гарячому вигляді.

Бараняча грудинка – це теж дієтичне м’ясо, але з більш яскраво вираженим смаком. До того ж баранина легко засвоюється, хоч і вважається висококалорійної. Якщо ви запікаєте саме її, то не забудьте додати спеції – вони приголомшливо розкриють всі нюанси м’якого м’яса. Але не забувайте, що бараняча грудинка трохи суховата, тому при відправці в духовку додайте в рукав або під фольгу вина або звичайної води.

Свинина – дуже калорійний продукт, про це знають всі. Але при цьому все одно мало хто відмовиться від фантастично повітряної м’якості, соковитості і неповторного аромату запеченої грудинки.

Щоб розкрити всі грані смаку м’яса, перед запіканням його потрібно підготувати. Суть будь-якого виду підготовки зводиться до того, щоб «запечатати» сік всередині шматка, а також наситити його ароматами і відтінками смаку за допомогою спецій. Для цього використовується:

• вимочування;
• шпигование;
• маринування;
• обсмажування.

Курятину вимочують у молоці (1 л на 1 грудинку), а для вимочування баранини і свинини використовують розсіл.

Приготування:

Змішуємо сіль і воду в пропорції 60 г солі на 1 л води.

Занурюємо м’ясо і ставимо його в холодильник на добу.

Куряче м’ясо зазвичай не шпигається, а ось баранячу і свинячої грудинки можна акуратно надрізати і вкласти в розрізи дрібно порізані часник, моркву, лавровий лист, сіль і перець.

Що стосується маринування, то для запікання можна обмежитися натиранням м’яса спеціями або соусами (наприклад, змішані в рівних частинах гострою гірчицею і медом).

І завершальний акорд підготовки грудинки – для того, щоб ароматний сік у процесі випікання не витік, м’ясо рекомендується обсмажити на сковороді без олії.

Свиняча грудинка, запечена в духовці у фользі

Ніжна свинина з тонкими прожилками сала стане прекрасним частуванням і в будні і в свято.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини;
• 5-6 зубчиків молодого часнику;
• 3 лаврових листа;
• сіль, суміш перців (за смаком).

Приготування:

Шматок грудинки добре вимиваємо, промокаємо паперовим рушником.

Ріжемо часник на тонкі часточки, лавровий лист ламаємо на 3-4 частини.

Робимо в м’ясі поздовжні надрізи, вкладаємо в них часник, лаврушку.

Солимо грудинку.

Посипаємо сумішшю перців.

Загортаємо у фольгу в 3-4 шари, щоб зберегти сік всередині.

Відправляємо в духовку на 1,5-2 години (температуру вибираємо 180 градусів).

Готову грудинку охолоджуємо і нарізаємо тонкими скибочками.

Читайте також:

• Рецепт свинячої грудинки в духовці
• Куряча грудка в духовці у фользі

Куряча грудинка запечена в духовці: рецепт з фото

Курятина, як відомо, відмінно поєднується з грибами. Якщо їх використовувати для запікання, блюдо вийде особливо ароматним, і часу на його приготування піде зовсім небагато.

Інгредієнти:

• 450 г курячого філе;
• 1 цибулина середніх розмірів;
• 2 морквини;
• 350 г маринованих шампіньйонів;
• 5 ст. л. легкого майонезу;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• сіль, перець.

Приготування:

Ріжемо філе тонкими скибочками.

У мисочці змішуємо майонез, сіль, перець.

Натираємо м’ясо сумішшю і залишаємо маринуватися на 15 хвилин.

Нарізаємо моркву соломкою, шаткуємо цибулю.

Натираємо сир.

Трохи пасеруємо овочі на сковороді з додаванням оливкової олії.

У посуд для запікання викладаємо м’ясо, додаємо овочі, гриби, зверху посипаємо сиром.

Запікаємо 30 хвилин, виставивши температуру 180-200 градусів.

Подаємо до столу, посипавши зеленню.

Бараняча грудинка, запечена в духовці в рукаві

Інгредієнти:

• 1 кг баранячої грудинки;
• 1 лимон;
• 5 зубчиків молодого часнику;
• 3 ст. л. олії (оливкової);
• сіль, перець, спеції;
• будь-яка зелень за смаком.

Приготування:

Добре промиваємо шматок м’яса, робимо поздовжні розрізи.

Ріжемо на часточки часник, вкладаємо їх в розрізи на м’ясі.

Змішуємо сіль, перець і спеції. Намазуємо м’ясо і залишаємо просочуватися хвилин на 40.

Вкладаємо м’ясо в рукав для запікання, не забуваючи зробити проколи зубочисткою, щоб виходив зайвий пар.

Випікаємо при температурі 200 градусів близько 60 хвилин.

Акуратно розрізаємо зверху рукав, викладаємо м’ясо в посуд для запікання і поливаємо олією.

Ставимо в духову шафу на 5-7 хвилин, щоб м’ясо взялася скоринкою.

Готову страву посипаємо зеленню.

Картопля, запечена з грудинкою в духовці

Грудинка свиняча, та ще й з реберцями, ідеально поєднується в духовці з запеченою картоплею.

Інгредієнти:

• 800 г свинини;
• 10 середніх картоплин;
• 1 морквина;
• 1 невелика цибулина;
• 3-4 ст. л. олії (кукурудзяного або оливкового);
• 5 зубків часнику;
• 1 ч. л. коріандру;
• 3 ст. л. паприки;
• сіль, спеції (які подобаються).

Приготування:

Змішуємо сіль, паприку, коріандр і часниковий сік.

Обмиваємо м’ясо, гарненько обвалюємо його в суміші, ставимо в холод на 10-12 годин.

Нарізаємо картоплю, цибулю та моркву невеликими кубиками, посипаємо травами і поливаємо олією.

В рукав для запікання викладаємо овочі і м’ясо, робимо пару проколів зубочисткою.

Запікаємо в духовці 1,5 години.

Подаємо м’ясо до столу, попередньо порізавши його скибочками.

Читайте також:

• Грудинка варено-копчена в домашніх умовах
• Маринад для шашлику з свинини
• Свинина в мультиварці редмонд: як приготувати?

Грудинка, запечена в духовці, може стати вашим фірмовим блюдом, яке не залишиться непоміченим навіть на самому урочистому застілля. Особливо якщо ви приділите належну увагу попередньої підготовки м’яса. Витрачений на нього час повністю компенсується чудовим смаком грудинки – свинячий, курячий або баранячої.

Інші цікаві рубрики: