Серед найбільш делікатесних м’ясних страв не останнє місце займає яловичий язик. Як варити його, щоб блюдо вийшло смачним і ніжним? Деякі хитрощі приготування ви дізнаєтеся прямо зараз. Правильно приготовлений субпродукт, безумовно, займе почесне місце серед освоєних вами кулінарних шедеврів.
Як варити яловичий язик?
Багато господинь, наслухавшись розповідей про користь мови, набувають продукт і спантеличується питанням, як варити яловичий язик, щоб був м’яким? Однак перед покупкою все ж слід переконатися в його свіжості – це один із секретів успіху страви. Для цього роблять невеликий розріз, який показує, що всередині м’ясо світло-рожевого кольору.
Перш ніж варити яловичий язик, його потрібно потримати в холодній воді близько 30 хвилин. Завдяки цій превентивної мірою буде простіше звільнити його від нальоту і жиру, відокремивши всі надлишки великим ножем. Тонку шкірку видаляти не потрібно: вона прекрасно відійде після приготування. А ось намагаючись зчистити її в сирому вигляді, ви тільки зробите вигляд страви неаппетитным.
Скільки варити яловичий язик за часом – досить багато. Чим більше екземпляр, тим довше він обробляється. До 1,5 кг мову слід варити не менше 3 годин в каструлі, 1 години в скороварці і 4 годин в мультиварці. Субпродукт понад 1,5 кг вариться в 2 рази довше. При цьому необхідно врахувати, що телячий язик м’якше, тому готувати його можна не так довго. Але в будь-якому разі цю частину слід відварювати в 2 етапи.
Перший етап:
Другий етап:
Нюанси відварювання
Щоб язик був м’яким і делікатним на смак, треба знати кілька тонкощів його приготування:
- щоб прибрати жорсткість, для другої варіння мова кладуть у гарячу воду;
- солити мову краще в кінці відварювання, інакше сіль не дасть волокнах м’язів розм’якнути (хоча багато солять і перчать відразу після другого закипання, щоб сік мови придбав особливий тонкий смак);
- перевірити готовність м’ясопродукту можна, як і всіх інших – проколів його виделкою: сік прозорий – готовий, каламутний – треба поварити ще;
- очищати мову доцільно з вузького кінця – так шкурка буде легше відходити;
- якщо бульйон, в якому варився язик, ви збираєтеся використовувати під перше (на ньому, до речі, виходить відмінне заливне), то овочі потрібно викинути і готувати блюдо, додавши свіжі.
Читайте також:
- Як приготувати яловичину, щоб вона була м’якою?
- Лангет з яловичини: рецепти
Як варити яловичий мову в мультиварці?
Приготувати мову в мультиварці так само складно, як і будь-яке інше блюдо. Щоб готовий продукт вийшов ароматним, в бульйон потрібно додати овочі і спеції.
Інгредієнти:
- мова;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- лавровий лист, запашний і чорний перець, сіль.
Приготування:
Чим корисний мову?
Мова – це м’язова тканина, яка покрита оболонкою. Незважаючи на те, що він вважається субпродуктом, у ньому (100 г) всього 173 калорії і багато корисних для нашого організму елементів:
- кальцію – для зміцнення кісткової тканини;
- заліза – для поліпшення кровотворення;
- магнію, поліпшує роботу мозку і серця;
- цинку, який бере участь в синтезі білків;
- вітамінів В-групи, РР і Є.
Страви з яловичого мови
Яловичий язик цінний не тільки як самостійне блюдо, яке подається з зеленню в гарячому або холодному вигляді. Його також можна додавати в якості інгредієнта в багато салати, супи і закуски. Традиційно з цього субпродукту готують олів’є з мовою замість ковбаси чи м’яса, жульєн з печерицями, холодець, а також мова:
- в сметанному соусі (сметана змішується з натертим хроном);
- фарширований грибами або сиром;
- тушкований у вині;
- з овочами в горщиках;
- запечений з картоплею;
- в клярі і ін.
Читайте також:
- Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки
- Як зварити холодець?
- Як приготувати лосятину, щоб вона була м’якою?
Деякі господині вирішуються приготувати яловичий язик. Як варити, з чим подати – як правило, ці питання викликають деяке сум’яття. Крім того, підготовчий етап досить хлопотен. Однак приголомшливо ніжний і вишуканий смак правильно приготовленого субпродукту перетворить його на справжній делікатес.
Інші цікаві рубрики:
