Час приготування: 1 годину
Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 10 шт.
Вид кухні: авторська (ф’южн), кавказька, європейська
Вид страви: консервація
Рецепт підійде на:
пост, перекус.
Інгредієнти до рецепту Соус ткемалі із слив на зиму»:
Гвоздика – 3 шт.Зіра (Кумин) суха 0.5 ч. л.Коріандр сухий 0.5 ч. л.Мята суха 1 ч. л.Перець чилі свіжий – 1 шт.Петрушка свіжа 1 пучокЦукор 1 щіпкаСелера листя свіжий, 1 гілочкаЗливу 1000 гСіль 1 щіпкаЧасник 1 голівка
Соус Ткемалі із слив на зиму
Соус Ткемалі — перлина кавказької кухні і один з відомих і популярних соусів. Назва соусу йде від сорту сливи, але зараз Ткемалі готують із слив різних сортів, з терену, з аличі, а також з інших ягід.
В літньому варіанті соусу багато зелені. У традиційний рецепт обов’язково додають омбало (м’яту болотну або блошиний) — пряну траву, що росте на Кавказі. На жаль, я навіть не знаю її смаку! І подають соус в свіжому вигляді.
А в зимовому варіанті багато сухих спецій, соус варять, розливають по банках і зберігають у холодильнику. Традиційно подають до смаженої м’яса, шашликів.
Приготування страви за рецептом «Соус ткемалі із слив на зиму»:
Крок 1
Для Ткемалі нам знадобиться сливи, часник, перчик чилі, пучок свіжої петрушки, селери, кінзи, суха м’ята, гвоздика, зіра, коріандр. Сіль і цукор за смаком.
Крок 2
Сливи моєму і витягуємо з них кісточку. Часник чистимо.
Як легко видалити кісточку у слив
Крок 3
Пюрируем сливи, чилі і часник в блендері, зелень дрібно рубаємо, коріандр, гвоздику і зіру розімніть товкачем. Всі з’єднаємо в каструлі.
Крок 4
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння й тушкуємо на невеликому вогні.
Крок 5
Уварюють до потрібної густоти, додаємо сіль і цукор за смаком.
Крок 6
Розливаємо гарячий Ткемалі по пляшках і закутуємо до повного охолодження. Соус Ткемалі готовий!
