Саме барвисте, смачне і насичене страва грузинської кухні – лобіо. Його чудовий смак як в гарячому, так і в холодному вигляді і головною його особливістю є те, що страва відмінно поєднується з будь-якими гарнірами або м’ясними компонентами.
У класичній варіації лобіо до квасолі додаються традиційні для кавказької кухні прянощі, овочі, трави. Давайте більш детально зупинимося на декількох базових рецептах цього чудового страви.
Як приготувати лобіо з консервованої червоної квасолі?
Інгредієнти:
- червона квасоля у власному соку – 1 банка;
- ріпчаста цибуля – 155 г;
- часник – 4 невеликих зубчики;
- томатна паста – 40 г;
- свіжа кінза – 1 маленький пучок;
- свіжий базилік – 1 невеликий пучок;
- горіхи волоські очищені – 125 г;
- хмелі-сунелі – 15 г;
- червоний перець – на кінчику ножа;
- винний оцет – 20 мл;
- олія оливкова для смаження – 150 мл;
- сіль.
Приготування
Відкидаємо консервовану квасолю на друшляк, зберігши маринад, добре промиваємо окропом і залишаємо стікати.
Наливаємо в сковороду оливкове масло, прогріваємо його і кидаємо очищений і дрібно порубаний цибулька і пасеруємо до прозорості. Закладаємо посічену свіжу зелень, додаємо також пюрированный часник, томатну пасту, хмелі-сунелі, мелений червоний перець, винний оцет, трохи маринаду з банки з квасолею, витримуємо всю масу на вогні ще одну хвилину і відставляємо.
Очищені горіхи підсушуємо і обсмажуємо на сковороді. Далі поміщаємо їх у блендер і подрібнюємо в дрібну крихту. Додаємо до горішкам половину підготовленої квасолі і знову гарненько подрібнюємо. З’єднуємо горіхово-квасоляний пасту з трохи прохолола піджаркою і залишилася цілою квасолею, приправляємо сіллю, додаємо ще трохи порізаної кінзи, підігріваємо суміш до кипіння і відставляємо. Через 20 хвилин блюдо буде готове до дегустації.
Як приготувати лобіо з зеленої квасолі?
Інгредієнти:
- стручкова квасоля – 515 м;
- яйця добірні – 3 шт.;
- цибуля зелена – 95 г;
- масло вершкове «Селянське» – 60 г;
- свіжа кінза;
- свіжа петрушка;
- свіжий базилік;
- чорний перець;
- сіль.
Приготування
Гарненько промиваємо квасолю і пір’я зеленої цибулі і даємо воді повністю стекти. Далі розрізаємо стручки квасолі на шматочки розміром два сантиметри, а цибулю дрібненько решем і складаємо все в ємність. Приправляємо зелену масу сіллю, чорним перцем і ретельно перемішуємо.
У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо квасоля з цибулею і обсмажуємо, помішуючи кілька хвилин. Додаємо в сковороду зелень кінзи, петрушки і базиліка, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо на малому вогні до готовності.
В окремій ємності збиваємо з сіллю і перцем яйця до однорідної консистенції і виливаємо все в сковороду з квасолею. Перемішуємо блюдо ретельно, щоб яйця схопилися, відставляємо і можемо подавати.
Як правильно приготувати даний лобіо по-грузинськи?
Інгредієнти:
- волоські горіхи – 50 г;
- оливкова олія першого віджиму – 70 мл;
- часник – 6 невеликих зубчиків;
- ріпчаста цибуля – 30 г;
- морква не велика – 1 шт.;
- коріандр – 2 ч. ложки;
- паприка – 1 ч. ложка;
- червона квасоля – 510 г;
- зелень кінзи, петрушки – по щедрою жмені;
- винний оцет – 40 мл
Приготування
Горіхи подрібніть в крихту з половиною оливкової олії в блендері. На маслі, що спасеруйте овочі. Як тільки вони подзолотятся додайте зелень і паприку, а через хвилину всипте червону квасолю і залийте її 3 літрами води. Після закипання зменшіть жар і томіть квасоля 3 години. Після закінчення часу відберіть частина бобів, збийте блендером в пасту і поверніть назад у ємність з стравою. В кінці додайте горіхове пюре, зелень і оцет.
