Приготування мисливських трофеїв вимагає особливого підходу, так як їх м’ясо має специфічний смак, який не всім припадає до душі. Найчастіше здобиччю мисливців стають дикі качки, про них ми сьогодні і поговоримо і запропонуємо рецепти приготування страв з м’яса цих птахів.
Найпростіше, що можна зробити із дикої качки – це запекти її в духовці. Позбутися від своєрідного присмаку в цьому випадку нам допоможуть яблука або цитрусові плоди, а також попереднє маринування птиці.
Як приготувати дику качку в духовці?
Інгредієнти:
- тушка дикої качки – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- яблука кисло-солодкі або апельсини – 300-500 г;
- цибуля ріпчаста або шалот – 100 г;
- олія оливкова – 20 мл;
- прованські або італійські трави – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- велика сіль – за смаком.
Приготування
Спочатку позбавляємо дичину від пір’я, смалимо пух і витягаємо залишилися пір’ячко за допомогою пінцета. Далі обробляємо тушку, видаляємо нутрощі, ретельно промиваємо її і витираємо паперовими рушниками. В окремій ємності з’єднуємо оливкова олія, сік одного лимона, мелений чорний перець, велику сіль і прованські або італійські трави. Щедро натираємо отриманою сумішшю тушку качки і залишаємо на кілька годин для маринування. При бажанні можна замінити лимонний сік червоним сухим вином.
Промаринованную качку наповнюємо часточками яблук або апельсин, кільцями ріпчастої цибулі або половинками, попередньо очищеного цибулі шалот. Зашиваємо тушку ниткою або скріплюємо дерев’яними шпажками і розміщуємо на деку на подушці з яблучних скибочок або гуртків апельсин. Вливаємо також на дно дека трохи водички, прикриваємо тушку качки фольгою і ставимо страву в заздалегідь розігріту до 225 градусів духовку. Через сорок хвилин знімаємо фольгу і готуємо дичину ще протягом однієї години, поливаючи кожні десять хвилин соком, що виділився.
Досить поширеним серед мисливців стравою, приготованою з використанням м’яса дичини, є так званий шулюм або суп-шурпа. Його можна зварити на вогнищі в казані, так і в домашніх умовах на плиті.
Суп-шурпа або шулюм із дикої качки – рецепт
Інгредієнти:
- тушка дикої качки – 1 шт.;
- бульби картоплі – 2 шт.;
- яблуко кисло-солодке – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 0,5 шт.;
- помідори свіжі – 1-2 шт.;
- солодкий болгарський перець – 1-2 шт.;
- гіркий перець – 0,5 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- свіжа зелень – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- мелений коріандр або хмелі-сунелі (за бажанням) – за смаком;
- велика сіль – за смаком;
- рослинне масло.
Приготування
Підготовлений належним чином качку розрізаємо на порції, підрум’янюємо в рослинному рафінованому маслі і перекладаємо в каструлю з киплячою водою. Варимо дичину практично до готовності, періодично знімаючи піну. Для приготування страви на природі обсмажуємо дичину прямо в казані і туди ж додаємо воду.
Тим часом чистимо і шаткуємо моркву і цибулю пасеруємо в рафінованій олії і закладаємо в суп. Туди ж відправляємо попередньо очищений і нарізаний кубиками картоплю, а через десять хвилин часточки солодкого і гострого
перцю, кубики свіжих помідор, часточки яблук. Присмачую масу сіллю, меленим чорним перцем, додаємо за бажанням мелений коріандр або хмелі-сунелі і витримуємо шурпу на помірному вогні ще десять хвилин або до готовності всіх овочів. Тепер додаємо подрібнений часник і свіжу зелень, перемішуємо, через хвилину знімаємо з вогню і можемо подавати.
Взявши за основу запропонований рецепт супу-шурпи, можна також приготувати печеню з дикої качки. Для цього значно зменшуємо кількість використовуваної рідини і перед додаванням овочів в казан, обсмажуємо трохи на рослинному маслі. Рум’яні овочі і дичину тушкуємо під кришкою на мінімальному спеці до м’якості.
