Правильний маринад здатний не тільки надати м’ясу оригінальний смак і пікантність. З його допомогою можна зробити м’яким навіть такий примхливий і жорсткуватий продукт, як яловичина. І тоді приготований з нього шашлик і відбивні складуть гідну конкуренцію страв із свинини і курятини.
Зробити такий правильний маринад допоможуть вам наші рецепти, запропоновані нижче.
Винний маринад для шашлику з яловичини – рецепт
Інгредієнти:
Розрахунок на 1,7-2 кг яловичої м’якоті:
- червоне сухе вино – 250 мл;
- червоний мелений перець – 10 р;
- мелений чорний перець – 10 г;
- часник – 1-1,5 головки;
- цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- приправа для шашлику – 25-30 г;
- сіль – за смаком.
Приготування
Ріпчасту цибулю і часник очищаємо, шаткуємо тонкими кільцями і пластинами відповідно. Викладаємо овочі в емальовану або скляну миску, змішати з червоним сухим вином, додаємо за смаком сіль, мелений чорний і червоний перчик і приправу для шашлику. Замочуємо нарізану яловичу вирізку в отриманій суміші мінімум на сім, але не більше ніж на вісімнадцять годин. При тривалому маринуванні м’ясо надмірно насититься кислотою, що негативно позначиться на смак шашлику.
Якщо вам подобається кислуватий смак шашлику, то ви, безсумнівно, залишитеся задоволені маринаду для шашлику з яловичини з оцтом.
Маринад для шашлику з яловичини – рецепт з оцтом
Інгредієнти:
Розрахунок на 1,7-2 кг яловичої м’якоті:
- оцет столовий 9% – 30-45 мл;
- мелений чорний перець – 10 г;
- цибуля ріпчаста – 750 г;
- приправа для шашлику – 25-30 г;
- сіль – за смаком.
Приготування
Як і в попередньому рецепті маринаду очищений і нашатковану цибулю і часник змішуємо в даному випадку з оцтом, меленим чорним перцем, сіллю і приправою для шашлику, присмачую отриманою сумішшю скибочки яловичини і залишаємо їх у прохолодному місці для маринування приблизно на п’ять годин, попередньо помістивши в скляну або емальовану ємність.
Маринад для відбивних з яловичини
Інгредієнти:
Розрахунок на 1 кг яловичої м’якоті:
- молоко – 500 мл;
- сіль – 20 г або по смаку;
- цукровий пісок – 15 г;
- мелена суміш перців – 10-15 г;
- спеції для м’яса – за смаком.
Приготування
Підготовлений належним чином, розрізану на порції і відбиту яловичину присмачую з двох сторін сумішшю солі, цукру-піску, меленої суміші перців і приправи для м’яса. Укладаємо м’ясні шматочки в скляну або емальовану миску один на одного, заливаємо молоком, щоб воно повністю їх покрило, і залишаємо на п’ять-сім годин в холодному місці для маринування.
Такий маринад використовують для відбивних з яловичини, з наступним смаженням їх на сковороді в клярі, в якості якого можна використовувати принцип почергового умочування в борошно, яйця і панірувальні сухарі.
Маринад для яловичини в духовці у фользі
Інгредієнти:
Розрахунок на 1,7-2 кг яловичини:
- соєвий соус – 125 мл;
- олія оливкова – 125 мл;
- часник – 5 зубчиків;
- мелений чорний перець – 5 г або по смаку;
- сухі пряні трави на вибір – 10 г або по смаку;
- сіль – 5 г або по смаку.
Приготування
Часник позбавляємо від лушпиння, розминаємо в ступці або раздавливаем за допомогою качалки або ножа. Поміщаємо його в скляну або емальовану миску, вливаємо олію і соєвий соус, додаємо сіль, мелений чорний перець і сухі пряні трави. Перемішуємо і натираємо отриманою сумішшю підготовлений належним чином кусень яловичини. Прикриваємо посуд з м’ясом плівкою або кришкою і ставимо в прохолодне місце на п’ять-сім годин для маринування.
Промаринованное м’ясо запечатуємо у фольгу і можемо відправляти в духовку для випікання.
Швидкий маринад для яловичини на грилі
Інгредієнти:
Розрахунок на 2 кг яловичої м’якоті:
- гранатовий сік – 350 мл;
- олія оливкова – 25 мл;
- ріпчаста цибуля – 350 г;
- мелений чорний перець – за смаком;
- спеції – за смаком;
- сіль – 5 г або по смаку.
Приготування
Для приготування маринаду змішуємо свіжовичавлений гранатовий і цибульний сік з рослинним маслом, сіллю, перцем і спеціями і замочуємо в отриманій суміші підготовлені шматочки яловичини на кілька годин. М’ясо, замариноване таким чином і пожаренное на грилі, виходить особливо ніжним і соковитим.
