Час приготування: 1 годину
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 10 шт.
Вид кухні: європейська
Вид страви: десерти
Рецепт підійде на:
десерт, банкет.
Інгредієнти до рецептом «Медовик по-новому „Евромедовик“»:
Медовик
Масло вершкове 25 гМед 1.5 ст. л.Молоко 2 ст. л.Борошно пшеничне 1.5 ст.Цукор 0.5 ст.Сода 1 ч. л.Яйця курячі 1 шт.
Начинка
Цукрова пудра 50 гВершки 33% 100 млСир Маскарпоне 150 г
Глазур
Вода 75 млЖелатин 12 гЦукор 150 гЗгущене молоко 100 гСироп глюкозний 150 млШоколад темний 150 г
Мус
Ванілін 1 щіпкаЖелатин 12 гкурячі Жовтки 4 шт.Молоко 80 млЦукор 80 гВершки 33% 250 млСир Маскарпоне 250 г
Готуємо медовик по-новому
Час не стоїть на місці. І з’являються все нові рецепти. Ось і сьогодні хочу вам запропонувати медовик але по-новому. Як би вже всім набрид звичайний медовик. І зараз в моду входить евромедовик. Він оповитий мусами, конфі. Зовсім інший смак виходить. Я спростила злегка рецепт і просто загорнула медовик в свій улюблений мус. За ідею рецепта спасибі Світлані Кошкіної.
Приготування страви за рецептом «Медовик по-новому „Евромедовик“»:
Крок 1
Отже, для медових коржів нам знадобиться мед, яйце, цукор, борошно, масло, сода.
Крок 2
Робимо тісто, беремо свій улюблений рецепт медівника, якщо немає свого рецепту, робимо з цього. Я не стала фотографувати все, думаю медовик все вміють робити. Але, якщо ви ніколи не робили то можна детально подивитися на сайті. Готове тісто ділимо на 5 частин.
Крок 3
Розкачуємо дуже тонко коржі. Я ще потім обрізала кільцем. У мене вони 18 см діаметром. Випікаємо при 170°С 4 хвилини до золотистого кольору.
Крок 4
Дамо коржам охолонути.
Крок 5
Подровняем їх, поставивши ось так, стопкою.
Крок 6
Зробимо начинку для коржів. Змішаємо Сир з вершками і цукровою пудрою. Взобьем все добре.
Чим замінити сир маскарпоне для торта
Як зробити цукрову пудру блендером
Крок 7
Промазуємо коржі кремом. Складыеваем їх в разьемную форму, застеливши її плівкою, щоб потім легше витягнути. Прибираємо спочатку в холодильник на кілька годин, наприклад на 4 години, потім на 1 ніч в морозилку.
Крок 8
Ось такий у нас він буде на другий день, видаляємо кільце і приберемо його поки назад у морозилку.
Крок 9
Підбираємо кільце більшого діаметра. Обтягуємо його плівкою. Щоб вона кріпилася легше, потрібно кільце злегка нагріти. Я це роблю прямо на плиті, включивши плиту, ставлю на 2 хвилини кільце. Отже, обтягнули кільце, перевернули на дошку. Робимо крем-мус.
Крок 10
Для крему нам потрібен буде сир вершковий, цукор, жовтки, молоко, вершки і желатин.
Як відокремити жовтки від білків
Крок 11
Желатин заллємо холодною водою. Жовтки змішаємо цукром. Нагріємо Молоко і додамо в жовтків.
Крок 12
Поставимо назад на вогонь жовтки і молоко, і варимо, заважаючи, до загустіння. Ну, густоти великий не буде, скоріше буде така біла піна. Прибираємо з вогню і додайте віджатий желатин.
Крок 13
Змішаємо з Маскарпоне. Дамо масі охолонути. Вершки збиваємо і додаємо до маси. Не забудемо додати ванілін. У мене була есенція.
Крок 14
Коли маса повністю охолоне, наливаємо її в форму, приблизно до половини. І вставляємо морожені коржі. Вставляємо, як би обертаючи за годинниковою стрілкою. Прибираємо в морозилку на ніч. Так, процес тривалий.
Крок 15
Вранці видаляємо кільце. У мене була прокладена по боках плівка. Якщо немає плівки, то з боків нам потрібно пройтися феном, швидко. Видаливши всі пройдемося долонькою по гострих країв верху, вирівнявши тим самим краю. Загорнемо торт у плівку і приберемо одразу назад у морозилку.
Крок 16
Робимо глазур. Як її робити я докладно описувала в рецепті торт «Весільний». Тільки тут темний шоколад. Всі кондитери кажуть, що краще всього робити глазур заздалегідь, щоб вона постояла ніч. Але якщо немає часу, робимо відразу і закриваємо плівкою її до охолодження. Нам потрібна робоча температура 32-35°С.
Крок 17
Глазур готова, дістаємо торт, ставимо його на лист з папером, на решітку або просто на склянку. Поливаємо швидко. Прибираємо надлишки шпатулой. Залишаємо так, щоб стекла глазур. Потім піддягаємо торт і переносимо його на блюдо. У мене мус залишився і я заливала ще маленькі кулі, і потім їх теж облила глазур’ю, прикрасивши ними торт.
Крок 18
Бока по краю прикрашаємо теж. Ось такий тортик.
Крок 19
І ось такий шматочок від нього. Торт треба розморожувати в холодильнику.
