Зимові рецепти: пироги. Яблука, апельсини, прянощі і мало тіста. Солодка випічка

Зміст:

  • Тарт Татен — яблучний пиріг з паленим цукром
  • Туніський апельсиново-мигдальний пиріг

Який самий відповідний для цього часу року смак і аромат? Правильно: гвоздики, кориці, цитрусових. Він піднімає настрій похмурим вранці, а вечір робить особливо затишним. Як додати прянощів в своє життя? Приготувати пироги — радять шеф-кухаря Реза Махаммад і Дженні Морріс своїм глядачам на кулінарному телеканалі Food Network. В арсеналі авторів кулінарних книг і творців власних кулінарних шкіл — як традиційні, так і незвичайні рецепти. Сьогодні вони навчать нас готувати французький тарт Татен — пиріг з карамелизованными яблуками, а також апельсиновий пиріг родом з Тунісу.

До змісту

Тарт Татен — яблучний пиріг з паленим цукром

На 6-8 порцій:

  • 225 г готового листкового тіста
  • 10 великих яблук, очистити і поділити навпіл або на четвертинки
  • сік 1 лимона
  • 110 г вершкового масла, розрізати
  • 90 г цукрової пудри
  • щіпка меленої кориці
  • щіпка меленої гвоздики

  • Розігрійте духовку до 200 градусів.
  • Розкладіть яблука у великій сковороді, шкіркою вниз.
  • Змастіть яблука маслом, посипте цукром і спеціями.
  • Поставте сковороду на плиту і обережно струшуйте до тих пір, поки цукор з маслом не перетворяться в карамель.
  • Вичавіть сік лимона: в суміш потрапить пектин, і карамель загусне. Не передержите карамель на плиті!
  • Варіть на повільному вогні близько 5-10 хвилин, а потім дайте яблук охолонути.
  • Посипте борошном робочу поверхню і розкачати на ній тісто для пирога товщиною 5 мм
  • Виріжте з тіста круг діаметром форми для випічки.
  • Покладіть тісто на яблука і притисніть. Зробіть кілька маленьких розрізів на тесті, щоб звідти міг виходити пар, і випікайте пиріг протягом 25-30 хвилин або поки він не придбає золотавий відтінок і не покриється пухирцями.
  • Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути протягом 10-15 хвилин.
  • Перед подачею на стіл проведіть ножем по внутрішніх краях форми, щоб витягти пиріг.
  • Візьміть страва, що підходить за розміром, і переверніть пиріг на тарілку. Подавайте з ванільним морозивом, свіжими вершків або збитими вершками.
  • До змісту

    Туніський апельсиново-мигдальний пиріг

    На 6 порцій:

    • 200 г цукрової пудри
    • 100 р меленого мигдалю
    • 50 г японських панірувальних сухарів «Панко» (можна використовувати будь-які панірувальні сухарі їх хліба або коржів, натертих на тертці)
    • цедра 2 апельсинів, дрібно натерти
    • цедра 1 лимона, дрібно натерти
    • 1 ? ч. л. розпушувача тіста
    • 200 мл соняшникової олії
    • 4 яйця

    Для сиропу:

    • сік 2 апельсинів
    • сік 1 лимона
    • 90 г цукрової пудри
    • 1 паличка кориці
    • 2 гвоздики
    • 2 зернини бадьяна
    • ? Ст. л. води квітів апельсина (orange blossom water),
    • цукрова пудра для посипання

    Як приготувати сироп

    Всі інгредієнти крім води квітів апельсина помістіть в каструлю.

    Постійно помішуючи, на повільному вогні доведіть суміш до кипіння, поки цукор повністю не розчиниться і суміш не загусне.

    Додайте воду квітів апельсина і дістаньте з сиропу спеції: вони можуть бути використані для прикраси пирога.

    Відставте сироп, поки пиріг не буде готовий.

    Як приготувати пиріг

  • Візьміть форму для випічки діаметром 21 см зі знімним дном і змастіть маслом.
  • Змішайте цукор, мигдаль, панірувальні сухарі «Панко», апельсинову і лимонну цедру і розпушувач.
  • В окремій мисці збийте яйця і масло.
  • Акуратно вилийте яйце і масло в суміш з мигдалем і перемішайте.
  • Викладіть тісто в попередньо змащену форму і поставте її в розігріту духовку.
  • Розігрійте духовку до 180°C і запікайте 40-45 хвилин. Щоб перевірити, приготувався чи пиріг, вставте в центр зубочистку, і коли вона буде залишатися чистою при витаскуванні, це буде означати, що пиріг готовий.
  • Дайте пирогу охолонути у формі (близько 5 хвилин) і акуратно викладіть його на тарілку.
  • Поки пиріг теплий, проткніть його дерев’яною соломинкою або зубочисткою у кількох місцях і просочіть сиропом.
  • При подачі посипте цукровою пудрою. Подавайте з грецьким йогуртом або свіжими вершками.
  • Реза Махаммад
    Дженні Морріс

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/191577-zimovi-recepti-pirogi-iablyka-apelsini-prianoshi-i-malo-tista-solodka-vipichka/