Час приготування: 40 хв.
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: швейцарська
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
банкет, вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Капунс з полбой»:
Бекон 60 гБульйон овочевий 200 млБюнднерское м’ясо 100 гКовбаса Ландъегер 2 мМангольд 4 листМолоко 200 млБорошно полбяна 300 гОрегано (материнка) свіжий 1.3 ст. л.Перець чорний мелений 0.25 ч. л.Петрушка свіжа 1.3 ст. л.Помідори 2 шт.Селера листя свіже 1.3 гВершки 10% 150 млСіль 1 ч. л.Сир Грюйер 100 гЯйця курячі 2 шт.
Готуємо капунс з полбой
Швейцарське традиційне страви кантону Граубюнден. Що таке Капунс і з чим його їдять я описувала раніше. Переходячи на полбяную борошно, показую рецепти, де успішно буду замінювати пшеницю на її прабатько з кам’яного століття. Шкода, правда, що в ХХ столітті пшениця полбу витіснила з ринку.
Але її пріоритет у злакових настільки зріс, що в ряді країн, зокрема Європи, все більше і більше вирощується саме полба в чистому вигляді, без схрещування з пшеницею.
Приготування страви за рецептом «Капунс з полбой»:
Крок 1
Підготуємо інгредієнти. Якщо хочете наблизитися до смаку цієї страви, то замінювати складові не рекомендую, сир і м’ясо з ковбасою можете замінити на вашого виробника (за смак і якість не ручаюсь), листя мангольда — опційно за кількістю штук на порцію, полбяна борошно біла або напівбіла (світла), вершки можна використовувати будь-якої жирності.
Крок 2
Для начинки змішуємо борошно з сіллю, яйцями і молоком.
Крок 3
Замішуємо тісто зсередини назовні. Отримуємо ось таке однорідне, тягуче тісто, накриваємо і даємо відпочити хвилин 30.
Крок 4
Цим часом нарізаємо дрібно ковбасу, м’ясо і свіжі трави. Нарізані трави відміряємо столовими ложками, близько 4 штук.
Крок 5
Замішуємо нарізані складові в тісто, до його однорідності.
Крок 6
Соус. Розводимо киплячою водою концентрований бульйон і вливаємо в вершки.
Крок 7
Листя мангольда четвертуем, при цьому забираючи товсті прожилки і стебло. Прожилки і стебла дрібно нарізаємо.
Крок 8
На пласти листя мангольда викладаємо клубочки начинки.
Крок 9
Щільно загортаємо, як наші голубці.
Крок 10
Всі капунсы викладаємо в посуд для запікання, засипаємо зверху кубиками стебел.
Крок 11
Зверху на капунсы розподіляємо нарізані на кубики помідори, кубики бекону, тертий сир. Заливаємо соусом. Перчимо за смаком.
Крок 12
І в заздалегідь розігрітій духовці при 200°С, запікаємо близько 30-40 хвилин. Капунс з полбой подаємо гарячим. Приємного апетиту!
