Зміст:
Поряд з консервованими помідорами і огірками приготований маринований солодкий перець на зиму є давно
полюбилася закускою. Особливо популярні мариновані перці у людей, які
самі їх вирощують. Вирощений на своїй грядці перець набагато смачніше і соковитіше
не містить нітратів (якщо вирощувався за правилами).
Маринований солодкий перець можна маринувати як сам по
собі, так і в складі овочевого асорті, прекрасно гармоніює з кольоровою
капустою, патиссонами, помідорами або огірками.
Маринований солодкий перець з медом
Ось
чудовий рецепт маринованого солодкого перцю на зиму, який
використовує ароматний, медовий маринад з кисло-солодким присмаком. Подібні заготовки
будуть чудовою закускою на святковому столі, не кажучи вже про звичайний
сімейній вечері, де вони можуть супроводжувати другі м’ясні страви.
Інгредієнти для цього рецепта написані вище.
Приготування
часник від луски, промити і підсушити на паперовій серветці, після чого часточками
нарізати.
перець ретельно промити під теплою проточною водою, розділити на 4 частини і
позбутися від серцевини.
нержавіючу або емальовану каструлю помістити воду, оцет, сіль, масло і
мед. Суміш довести до кипіння ретельно перемішуючи для розчинення
компонентів. Потім додати туди лист лавра і чорний перець. З’являється піну
треба знімати.
маринад порційно внести солодкий перець, і кожну порцію варити при
перемішуванні 6-7 хвилин.
перець скласти в стерилізовані банки, перекладаючи його нарізаним часником, а
в кінці залити гарячим маринадом.
банки з овочами в глибоку ємність, яку заповнити за горлечка гарячою водою,
довести до слабкого кипіння і стерилізувати 10 хвилин.
банку акуратно вийняти, закрити кришкою, перевернути і залишити повільно
вистигати, щільно укутавши ковдрою.
можна спокійно зберігати в коморі. Насолоджуватися медовим маринованою солодким
перцем можна до наступного літа.
Рецепт маринованого солодкого перцю
Інгредієнти
для кожної банки крім солодкого перцю
- 0, 5 ч.
ложки гірчичних зерен; - 1 аркуш
лавра; - гурток
ріпчастої цибулі; - 0,5 ч. ложки
духмяного перцю.
Інгредієнти для маринаду
- 0,2 кг
цукру; - 1 ст. ложка повареної
солі; - 0,25 л розведеного
оцту; - 1 л води.
Приготування
перець на 4 частини і вичистити насіння.
перців розкласти якомога щільніше по банкам, а також гірчицю, цибулю, лист лавра і
запашний перець.
каструлі всі інгредієнти маринаду і довести до кипіння, помішуючи, щоб
швидше розійшовся цукор.
розлити маринад по банках з перцем і закрити їх кришками.
дно великої каструлі ґрати для пастеризації і поставити на неї банки з
заготовками, так щоб між ними зберігався зазор. Акуратно налити в ємність
води, щоб вона піднялася на ? висоти банки. Нагріти воду до кипіння, зменшити
вогонь і пастеризувати банки 5 хвилин після закипання.
отримати банки, закрити чистими кришками і відразу ж перевернути, залишивши в
такому положенні остигати без укутування. Через пару тижнів перець маринований
можна їсти.
Відео-рецепт маринованого солодкого перцю
Класичні варіанти маринування солодкого перцю
Є ряд
схожих класичних рецептів, як маринувати перці солодкі.
Варіант № 1
Приготування
митий солодкий перець бланшувати послідовним зануренням: спочатку в
киплячу воду на пару хвилин, а потім на стільки ж в холодну воду. Завдяки
бланшуванні стручки збережуть пружність.
нарізати квадратиками, кільцями або 5-міліметровими смужками, але можна
залишити його і целіковим.
можна щільніше перець в банку (цільні стручки ставити вертикально по черзі –
то гострим кінцем вгору, то вниз).
приготування маринаду на літр води потрібно внести по столовій ложці цукру і
солі, довести до кипіння, і ще гарячим залити маринад в банки до плічок.
покласти туди ж лавровий листок і залити 150 мл винного або 25 мл столового
оцту.
пастеризувати і закрити кришками. Охолоджувати повільно, під ковдрою і в перевернутому
вигляді.
Варіант № 2
Наступний рецепт
маринованого солодкого перцю має дещо інший склад.
Інгредієнти
- 0,75 кг
солодкого перцю; - 20 г
коріння хріну; - 1 лист лавра;
- 0,5 головки
часнику; - 50 мл рослинного масла.
Приготування
перець покласти в ємність, залити окропом і витримати до повного охолодження,
потім стручки наколоти виделкою.
покласти перець, часник і хрін.
маринад: на 0,85 л води додати 80 мл слабкого оцту, 2 ст. ложки кухонної солі
і закип’ятити.
гарячим маринадом, прикрити кришками і на 3-4 дні прибрати в холодильник.
маринад злити, прокип’ятити 5-7 хвилин.
одночасно масло.
остудити до 70 градусів і залити в перці, а слідом – маринад і закатати
кришками.
маринований солодкий перець на зиму без стерилізації
слід в холоді.
Варіант № 3
Інгредієнти
- 0,7 кг перцю
(половина стручків великих, друга половина – дрібніші); - 30 г цукру;
- 2 ст. ложки повареної
солі; - 80 мл
оцту; - за 5-7 насіння
духмяного і чорного перцю; - 65 мл рослинного масла.
Приготування
масло, остудити до 70 градусів і вилити в банки;
очистити, вставити один в інший, сплющити і укласти щільно в банку донизу
широкою частиною.
приготування маринаду додати згадані спеції 0,8 л води, довести до
кипіння і гарячу рідину вилити в банки з перцями.
банки кришками і стерилізувати 15-20 хвилин в залежності від обсягу.
ж закатати після пастеризації.
Варіант № 4
Інгредієнти
- 0,7 кг
перцю; - по 5 г зелених
кропу і петрушки; - 2 г зеленого
естрагону; - 1 аркуш
лавра; - 3 листа
хрону; - 1 г червоного
гострого стручкового перцю.
Приготування
перці бланшувати у воді, після чого розрізати на 4 часточки.
нарізати і разом зі спеціями скласти на дні банки, а зверху щільно укласти
перець.
маринад (на 0,75 л води по одній ст. ложці цукру і солі, а також 175 мл
столового оцту), який гарячим влити в банки.
пастеризувати і закрити кришками.
Маринований перець без стерилізації
Інгредієнти
- 2 кг
солодкого перцю; - 1 склянка
цукру; - і прянощі
зелень за бажанням; - 1 склянку оцту.
Приготування
дно банки прянощі і зелень.
очищений від насіння перець розрізати вздовж на 4 частини і проварити 5-7 хвилин,
після чого помістити в банки.
потрібно приготувати маринад, яким у гарячому вигляді потрібно залити перці.
банки кришками, а зверху ковдрою і охолодити.
закупорити папером і зберігати в прохолодному місці.
Відео-рецепт маринованого солодкого перцю на зиму
Солодкий маринований перець, фарширований
капустою
Інгредієнти
- білокачанна
капуста; - солодкий
перець; - зерна
чорного перцю; - насіння
кмину; - сіль;
- оцет;
- вода.
Приготування
дрібного солодкого перцю видалити плодоніжку і насіння.
нашаткувати і бланшувати для розм’якшення, після чого відкинути на сито.
перці капустою і розташувати в банках вниз гострим кінцем, перекладаючи чорним
перцем і кмином.
маринад і залити їм перці.
пастеризувати і закатати кришками.
Мариновано-квашений перець з кольоровою капустою
Інгредієнти
- перець – 5
кг; - кольорова
капуста – 0,75 кг; - коріння
селери і петрушки – по 0,5 кг; - часник – 4
головки; - мелений
чорний перець; - сіль.
Приготування
перці розрізати на 4 частини.
кружальцями.
суцвіття цвітну капусту, промити і півгодини витримати в підсоленій воді.
подрібнити.
емальований таз покласти часник і шарами перець, цвітну капусту, селеру і
петрушку, посипаючи кожен шар сумішшю меленого перцю і солі.
прикрити листям капусти і на добу залишити під гнітом.
появі соку залити овочі киплячим маринадом (1,5 ст. л. цукру-піску, 1 ст. л.
кухонної солі, 2 листи лавра і 0,8 л слабкого оцту на 1 л води) і витримати
під кришкою 10-12 годин.
злити, закип’ятити, знову залити овочі і знову витримати стільки ж, потім те ж
повторити ще раз.
овочі по банкам, зверху залити процідженим маринадом, стерилізувати і закатати.
А у Вас є улюблений рецепт маринованого солодкого перцю? Поділіться ними в коментарях.