Назва цього м’яса виникло завдяки тому, що за зовнішнім виглядом воно нагадує досить коштовний камінь – мармур. Рівномірно розподілені прошарку жиру створюють дуже гарний малюнок, а в процесі готування вони тануть, що роблять продукт соковитим і ніжним. З цього продукту найчастіше готують стейки та інші відомі м’ясні страви.
Зміст статті
Кулінарні секрети приготування мармурової яловичини
У кожного продукту є свої особливості і в першу чергу це стосується делікатесів. Їх важливо знати, щоб блюдо вийшло смачним і не зіпсувало вражень.
Корисні поради з приготування мармурового м’яса:
Яловичину можна не маринувати, оскільки вона і так вийде соковитою і м’якою. Якщо ж ви хочете додати оригінальні смакові нотки, то маринувати потрібно виключно в холодильнику і не більше 6-ти ч.;- Велике значення має тривалість термічної обробки, оскільки якщо стейк перетримати на вогні, то він стане гумовим;
- Товсті шматочки краще всього готувати на мангалі, для вирізки ідеальним варіантом буде сковорода, а ще можна запікати таке м’ясо в духовці;
- Солі в рецептах повинно бути небагато, а додавати її потрібно на початку і в кінці термічної обробки;
- До продукту варто додавати оливкове масло, розмарин і базилік;
- М’ясо краще всього поєднується з гарнірами з овочів і фруктів. Ще рекомендується подавати різні соуси.
Як приготувати на сковороді мармурову яловичину?
Як вже було сказано вище, з такого м’яса готують відомі у всьому світі стейки, які готують з різних частин туші. Розглянемо найбільш популярні варіанти.
Стріплойн стейк Нью-Йорк
Для цього варіанту необхідно взяти частини з головного або поперекової частини спини. У них виражений яловичий смак, оскільки присутні більш товсті волокна.
Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: стейк 250 г, 2 ч. ложки олії, сіль, перець і 400 мл води. Для гарніру краще всього подавати овочі.
Етапи приготування:
М’ясо помийте і обсушіть паперовими рушниками, щоб воно залишилося сухим. З обох сторін обітріть невеликою кількістю перцю, змастіть маслом і залиште на 2 год.;- Добре розігрійте суху рифлену сковороду і покладіть на неї яловичину. Через півхвилини пересуньте на 90 градусів, щоб в результаті отримати красивий малюнок;
- Коли з’явиться красива рум’яна кірочка, стейк потрібно перекласти на не таку гарячу сковороду іншим боком і довести до готовності. Визначити це можна за допомогою простого тесту: трохи проткніть шматочок ножем, а потім натисніть на нього. Якщо виділився сік світло-рожевого кольору, значить, м’ясо середньої прожарки, а прозора рідина свідчить про готовність. Оберніть стейк у фольгу і залиште на пару хвилин. Це дозволить внутрішнім соків правильно структурувати, і м’ясо буде соковитим.
Рибай стейк з мармурової яловичини
Для цієї страви використовується м’ясо з реберної області, яке є більш жирним і соковитим. Саме цей варіант в ресторанах оцінюється дорожче всього. Парне м’ясо використовувати не рекомендується. Існує 3 основних ступеня підсмажування і тривалість термічної обробки може становити від 2-х до 8-ми хв. можна Готувати як на звичайному, так і на рифленій сковороді.
Для цього рецепта необхідно взяти такий перелік продуктів: 4 стейка з товстого краю туші, велику кухонну сіль, перець, масло і зелень.
Етапи приготування:
- На сковороді добре розігрійте олію і трохи відбийте м’ясо з кожної сторони. Обсмажте яловичину до бажаного ступеня прожарки з поворотом;
- Викладіть його на тарілку, додайте сіль і перець. Подавайте з зеленню і келихом червоного столового вина.
Стейк Ти-бон з соусом
Для цього варіанту використовується м’ясо на Т-подібної кісточці, яка вирізається на кордоні поперековій і спинної частини.
Для цього рецепта слід підготувати такі продукти: стейк, сіль, перець, томати, базилік, петрушку, кінзу, часник і кріп.
Етапи приготування:
- М’ясо промокніть паперовим рушником, посоліть і поперчіть з кожної сторони. Потрібно змастити Маслом не тільки яловичину, але і сковороду. Обсмажте за 7 хв. з кожної сторони;
- З помідорів зніміть шкірку і перебити їх у блендері. Відправте туди зелень, рубаний часник і все добре перемішайте.
Рецепти приготування мармурової яловичини
Існує величезна кількість смачних страв, які можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Сьогодні у кожної людини є можливість приготувати їх в домашніх умовах з цілком доступних інгредієнтів.
Тартар
Це блюдо користується величезною популярністю, його ніжний смак запам’ятовується надовго. Не потрібно боятися їсти сире м’ясо, оскільки завдяки маринаду воно стає безпечним.
Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: 170 г філе яловичини, по 15 г цибулі шалот, соусу песто і оливкової олії, перепелине яйце, 10 г коньяку і лимона, гренку з білого хліба, по 2 г чебрецю, розмарину і базиліка, 3 м фризі і 5 г радіккіо.
Етапи приготування:
- Очищену цибулину і яловичину наріжте дрібним кубиком. Покладіть їх у миску, залийте коньяком, соком лимона, оливковою олією, покладіть сіль і перець, а ще збийте яйце. Все добре перемішайте і додайте рубану зелень;
- Викладіть тартар на тарілку у вигляді шайби. Для зручності візьміть спеціальне кільце або просто обріжте звичайну пластикову пляшку. Прикрасьте блюдо грінкою і листям салату.
Домашній бургер
Мармурове м’ясо підходить для приготування дуже популярного бутерброда у всьому світі. Можна використовувати звичайну булочку, але ще смачним виходить варіант в чиабатте. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 порції.
Щоб приготувати цю страву з мармурової яловичини, слід взяти такий набір продуктів: 2 булочки, помідор, 25 г домашнього майонезу, огірок, 0,5 г мармурової яловичини, 2 ст. л. вустерширського соусу, 1 с. л. діжонської гірчиці, морську сіль, перець, пучок салат і 4 плавлених сирка.
Етапи приготування:
Мармурова яловичина повинна бути подрібненої у блендері або м’ясорубці, щоб фарш вийшов грубого помелу. Можна просто порубати ножем. Завдяки не надто дрібних шматочках, котлета вийде соковитою. Помідор порізати кружальцями, а огірок – вздовж;- У фарш покласти гірчицю, соус, сіль і перець. Все ретельно перемішайте і розділіть загальну масу на 2 рівні частини. Сформуєте котлети на бургер;
- На розігрітому маслі обсмажте котлети протягом 10 хв., періодично перевертаючи;
- Булочки розріжте на половинки вздовж. Нижню частину змастіть 1 ст. ложкою майонезу, покладіть лист салату на нього котлету і шматочок сиру. Потім, йде помідор, огірок і друга частина булки. Такі домашні бургери можна давати дітям не боячись за їх здоров’я.
Карпаччо
Ще один рецепт для вашої кулінарної книги, який сподобається справжнім гурманам. Карпаччо з цього делікатесного м’яса можна спробувати в різних країнах, а ви можете зробити його будинку.
Для цього рецепта слід взяти такий перелік продуктів: 65 г яловичини, 35 г ягід малини, 1/2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки пудри, 30 г руколи і лимонний сік. Щоб зробити соус потрібно взяти малину, полуницю і ожину, приблизно по 10 г, а ще 20 г пармезану, 1,5 ст. ложки масла і невеликий зубок часнику.
Етапи приготування:
Рукколу помийте і порвіть руками, змішайте їх з тонкими шматочками сиру, а потім збризніть маслом і соком цитрусового. Ще покладіть сіль з перцем. Все змішайте і викладіть гіркою по центру тарілки;- Яловичину оберніть плівкою так, щоб вона набула форми циліндра, і відправте на годину в морозилку. Діставши її, наріжте максимально тонкими слайсами і викладіть їх навколо гірки салату;
- Складові соусу змішайте за допомогою блендера до однорідності. Полийте їм блюдо, прикрасьте розмарином і свіжими ягодами.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати мармурову яловичину, щоб отримати справжній делікатес. Готуйте для своєї родини і друзів в задоволення.
