Як приготувати різне декоративне печиво на Новий рік

Ніщо не принесе в дім святковий затишний флер швидше, ніж ароматні печива, прикрашені в новорічному стилі. У багатьох країнах печива – це в принципі обов’язкове новорічна страва, без якого головне свято в році просто немислимий.

1. Основа – класичне цукрове печиво — під будь-який дизайн.

Під проілюстровані нижче дизайни ви можете використовувати довільний улюблений рецепт гладких (без тріщин) і рівних зверху печива, а можете скористатися рецептом нижче або одним із раніше описаних ось тут і тут. А як прикрашати, дивіться нижче.

Інгредієнти:
— 1? чашки цукрової пудри;
— 1 чашка розм’якшеного масла чи маргарину;
— 1 ч. л. ванілі;
— ? Ч. л. мигдального екстракту (або мигдального масла);
— 1 яйце;
— 2 ? чашки багатоцільовий борошна;
— 1 ч. л. харчової соди;
— 1 ч. л. винного каменю (оскільки у нас не продається, замінюємо на лимонну кислоту, оцет або лимонний сік в тому ж обсязі);
— Гранульований або кольоровий цукор (як зробити, див. посилання в розділі про курчатах).

Змішуємо цукрову пудру, ваніль, масло, мигдальний екстракт і яйце у великій мисці. Вмішуємо інгредієнти, що залишилися, за винятком гранульованого цукру. Накриваємо миску і відправляємо мінімум на 2 години в холодильник.

Духовку гріємо до 190 градусів. Зовсім трохи змащуємо деко олією.

Тісто на 2 рівні половини, розкачуємо на легенько «збризнути» борошном поверхні кожну половину окремо до товщини 0,6 див. Металевими формами (у зведеній продажу в Рунеті) нарізаємо тісто на різні фігурки у новорічній тематиці, запікаємо в духовці 7-8 хвилин або поки краю печива не стануть трохи коричневими. Даємо печеньям трохи охолонути на столі, потім прикрашаємо.

Для прикраси використовуйте розплавленої на паровій бані або в мікрохвильовій печі кольоровою глазур’ю Candy Melts (спочатку покриваємо зверху кожне печиво суцільним шаром, даємо цього шару застигнути, потім саморобним кулінарним мішком з мініатюрним отвором знизу, дуже акуратно і слабо натискаючи, малюємо будь-дизайн), будь саморобної глазур’ю, кулінарної кольоровою мастикою, розплавленим шоколадом, декоративної обвалуванням, кольоровим цукром, їстівними кулінарними намистинами, цукровою пудрою – щось із цього створюється своїми руками, інше можна знайти у вільному продажу в Рунеті. Щоб робити плоскі фігурки для прикраси печива, беріть маленькі металеві формочки для печива, ставте їх на вощений кулінарну папір і заливайте всередину тонким шаром розплавлену глазур, чекайте, поки остання застигне і, акуратно відокремивши фігурку від вощеного паперу і форми, кріпите на печиво зверху – на пару крапель розплавленого глазурі або будь-аналог. Або малюйте глазур’ю на чистому поліетилені і чекайте, поки фігурки/написи захолонуть. Написи/малюнки в охолола глазурі і в мастиці також можна робити за допомогою ретельно вимитих печаток. Не забудьте, що і всередині печива ви можете вирізати меншими за розміром формочками інші фігури – наскрізь. А також те, що за допомогою харчової фарби можна зробити світле тісто кольоровим саме по собі. А це ідеї дизайнів для натхнення:

2. Блискучі зірочки та інші форми за вашим бажанням).

Тісто:
— 2/3 чашки нарізаної чистого мигдалю (без добавок – солі, цукру і іншого, не обсмаженого);
— ? Чашки світло-коричневого цукру в будь-якому вигляді;
— 2 ? чашки багатоцільовий борошна;
— ? Ч. л. розпушувача;
— ? Ч. л. солі;
— ? Ч. л. меленої кориці;
— 1 чашка пом’якшеного масла;
— 1 яйце;
— 1 ч. л. лимонної цедри — рубаною або відразу счищенной коктейльним зестером або спеціальною терткою для цедри;
— 1 ч. л. ванілі в будь-якому вигляді;
— 3 ст. л. цукрової пудри (за бажанням – обсипати краю зірок для прикраси).

У кухонному комбайні або блендері змішуємо мигдаль і поки чверть чашки коричневого цукру. Закінчуємо обробку тоді, коли і горіхи, і цукор знайдуть форму дрібних частинок.

У маленькій мисці змішуємо борошно, розпушувач, корицю і сіль.

У великій мисці збиваємо масло і решту ? чашки коричневого цукру – на середній швидкості міксера до тих пір, поки суміш не стане повітряної і пишною. Додаємо суміш з горіхами, знову починаємо збивати, поступово вводимо яйце, цедру і ваніль. Перемикаємо міксер на низьку швидкість, поступово додаємо все борошно, збиваємо до повного змішування. Тісто ділимо на 2 однакового розміру кульки і на 1 годину в холодильник.

З тіста, розкотив до товщини 0,3-1 см (в залежності від способу додавання начинки – див. нижче; чим товще, тим більше тримаємо в духовці) спочатку вирізати зірочки, потім точно такий же зоряної формочкою, тільки поменше, намічаються зірочки в середині кожного печива і далі вирізаються повністю маленьким ножем так, щоб під потім поглибленням у формі зірочки ще залишався тонкий шар тіста. Тоді після випікання печива можна заповнити повидлом, кремом, варенням. Випікати на 175-180 градусах великі зірочки (близько 7,6 см) 7-9 хв, малі (близько 2,5 см) 5-6 хв або поки не стануть золотистими зверху.

Залежно від виду наповнювача, зірочки в середині можна прорізати і повністю. Тоді печива спочатку випікаються, а потім ви, поклавши охолоджені печива на вощений папір, заповнюєте вирізану серцевину розплавленим речовиною (глазур’ю Candy Melts, кольоровий карамеллю, желе та іншим), яке саме твердне при кімнатній температурі. Акуратніше – не перелийте наповнювача, або він «зафарбує» вам печиво повністю.

Карамель можна плавити прямо всередині печива по мірі приготування останнього в духовці. Для цього треба розкришити цукерку і засипати кришиво в вирізаний центр печива, коли тісто ще сире. Але тут уважно стежте за часом: карамель може легко підігріти в духовці.

Зверніть увагу, що не обов’язково вирізати великого розміру форму для наповнювача, як і позиціонувати її по центру печива. Можна, наприклад, зробити велике серце з тіста, а мініатюрне поглиблення теж у вигляді сердечка для джему виконати у правому верхньому куточку.

3. Абсолютно будь печиво можна просто зверху обсипати тематичної посипкою: у вигляді мініатюрних ялинок, сніговиків, дзвіночків і іншого.

4. Танучий сніговик.

Ситуація, коли щось недосконале у всіх сенсах дає дуже цікавий і симпатичний результат. Знову основа – будь-який вибраний вами тісто. А далі на готові печива ставляться зефиренки (або відрізані їх частини) маршмеллоу, зверху ж поверх заливається біла глазур (наприклад, використовуйте в т. ч. техніку айсинга). Чекаємо, поки застигне, а далі додаємо деталі глазур’ю іншого кольору, обвалуванням та іншим відповідним.

Зверніть увагу: тут не використовували зефір, зате зверху на глазур поклали по половинці рифленою цукерки з шоколадної набору – як капелюхи сніговика.

5. Санта Клаус, замість якого завжди можна зробити Діда Мороза.

Напрочуд легкий у реалізації варіант! ? Ч. л. та 1 ст. л. використовуються для отримання деталей потрібної форми і розміру для фігурки, при цьому спочатку скачуємо тісто в кульки відповідних розмірів. У частину тіста додаємо харчовий барвник: червоний для Санти (його каптана), синій – для Діда Мороза. Куточок саморобного кулінарного мішка вирізаємо у вигляді зірочки, а глазур тиснемо дуже повільно – для бороди і волосся. Очі і гудзики – розплавлений на паровій бані молочний шоколад.

6. «Мафіни» з сюрпризом.

Хто ж не любить приємні сюрпризи?! Готуємо звичайне своє улюблене тісто для печива, скачуємо його в окремі кульки, потім розкачуємо кульки по черзі в тонкі «млинці». Половину кожного млинчика кожен раз кладемо у форму для кексів (силіконову або будь-яку жорстку), притискаючи до країв форми для одержання рівної гладкої чашечки з тіста. Другу половину кожного млинчика знову скачуємо і заново розгортаємо в звичайне кругле печиво діаметру, рівного діаметру ваших майбутніх «чашок» зверху. У такому вигляді відправляємо все в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку на 10-12 хв. Тісто при цьому підніметься, так що занадто багато його в кожну формочку не закладайте. Чашечки і кришечки готові – виймайте, чекайте, поки охолонуть, потім заповнюйте перші улюбленим шоколадним драже на глазурі. Зверху кладіть «кришечки», приклеюючи їх розплавленої глазур’ю, наприклад (або шоколадом або чимось ще підходящим). При цьому кришечки зверху завжди можна заздалегідь декорувати в тематиці свята.

7. Ялинки з цукрового печива.

Знову випікаємо звичайне ваше улюблене печиво, роблячи його у вигляді зірок. Однакового розміру або поступово зменшується (але тоді починайте з ДУЖЕ великої зірки). Потім збираємо ці печива в стопку у вигляді ялинки, склеюючи їх білою глазур’ю-«снігом». Зверху на ялинку поставте вертикально найменшу зірочку, після глазурі без кісток у їстівних блискітках або іншою яскравою дуже дрібної обсипання. Також кожну ялинку можна «окропити», поки глазур ще не застигла, кольоровий обвалуванням, що нагадує ялинкові іграшки або запалені гірлянди здалеку.

8. На будь-об’ємне печення можна покласти зверху «шапку снігу» з самого простого білкового крему: і в темі, і смачно, і красиво. Інші варіанти – заварний або йогуртовий крем. Але масляний крем не підійде по текстурі.

Щасливих і веселих вам свят! І приємного апетиту!

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/186550-iak-prigotyvati-rizne-dekorativne-pechivo-na-novii-rik/