Формшак: рецепт приготування по-єврейськи

Форшмак – страва, в якості основних інгредієнтів якого використовується мелене м’ясо або філе оселедця. У кулінарії він є закускою, а в перекладі з німецької його назва означає «передчуття». М’ясний форшмак є гарячою закускою, в той час як оселедцевий – тільки холодною.

Рекомендуємо ознайомитися:

• Тунець желтохвостый: рецепти
• Риба-фіш по-єврейськи: рецепт
• Ростовська вуха

Форшмак з оселедця готується з додаванням цибулі, вареного яйця, вершкового масла і яблука. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, що в результаті дозволяє отримати щось середнє між оселедцевим салатів, рибним паштетом і маслом. Класичний рецепт єврейського форшмаку, втім, не включає в себе яйця і яблуко.

Форшмак вважають стравою одеської кухні, що не так далеко від правди – на протязі століть в Одесі існувала єврейська громада, а оскільки оселедцевий форшмак є стравою єврейської кухні, то його почали вважати і одеським.

Відношення даного страви до закусок зовсім не означає, що його можна подати до столу разом з простим гарніром. В більшості випадків таку закуску подають на стіл на маленьких хлібних тостах.

Для приготування форшмаку по-єврейськи знадобляться наступні інгредієнти:

• яйце;
• морква;
• солона оселедець;
• вершкове масло (половина упаковки).

Рецепт приготування форшмаку:

Яйце і морква варяться разом в одній каструлі. Інгредієнти заливаються водою, доводять до кипіння. Через 7-8 хвилин виймається яйце, через 15 хвилин – морквина. Відварене яйце і морква очищаються.

Раніше інгредієнти для форшмаку пропускалися два рази через м’ясорубку, однак з появою блендера процес приготування закуски значно спростився. Моркву і яйце відправляються в блендер для розмелювання.

Якщо є ціла оселедець, а не окреме філе, то її очищаються від шкіри, виймають нутрощі, видаляють хребет і найбільш великі кістки. Дрібні кістки видалити складно, проте це не обов’язково: у блендері вони повністю измельчатся.

Якщо в оселедці є ікра або молочко, то їх теж відправляють на форшмак.

Вершкове масло для закуски краще залишити попередньо розморожуватися при кімнатній температурі – воно має бути м’яким.

Якщо чаша блендера дозволяє, то всі продукти поміщаються в неї і перемішуються до однорідної консистенції.

Форшмак з оселедця по-єврейськи готовий. Його можна подавати до столу з хлібом або будь-яким гарніром.

Кілька порад:

В якості основного інгредієнта страви виступає оселедець – риба, яка володіє великою харчовою цінністю. До її складу входить велика кількість білка, який легко засвоюється організмом. Крім того, в оселедці містяться вітаміни і корисні жири, мінеральні речовини – фосфор, йод, кальцій, калій, залізо і магній.

Спочатку форшмак прийшов в єврейську кухню з східно-прусської кухні, де під такою назвою на столи подавалася закуска з смаженої оселедця. Згідно шведської і прусської технології приготування, форшмак подається гарячим. У єврейській кухні страва зазнало змін, перетворившись в холодну закуску з подрібненої оселедця.