Подтопольники смажені: рецепт

Подтопольники відомі лише самим досвідченим грибникам. Є у них і наукова назва – рядовка тополевая. Кулінари відносять даний гриб до категорії умовно-їстівних: під час свого зростання, вони накопичують велику кількість канцерогенних речовин у порівнянні з іншими видами грибів. Відповідно, при зборі подтопольников дуже важливо враховувати їх розташування. Не варто збирати гриби біля доріг, промислових підприємств або в межах міста.

Рекомендуємо ознайомитися:

Капелюшок подтопольника м’ясиста, краї загнуті всередину. У молодих грибів вона м’яка, волога, гладка, у старих – розтріскана і сухувата. Під плівкою шапочки м’якоть з червонуватим відливом, глибше стає кремового кольору. Ніжка в довжину досягає 8 сантиметрів, при натисканні на неї починає темніти. Ростуть такі гриби з середини серпня до кінця вересня. З’являються вони тільки групками під тополями, березами або вздовж стежок.

Подтопольники використовуються в кулінарії – їх можна засолити або замаринувати на зиму або просто посмажити. Перш ніж приступати до готування, гриби необхідно ретельно обробити. Молоді досить просто промити в холодній воді, а ось старі необхідно почистити. Робити це можна відразу ж після збору – так вийде заощадити час. Старі гриби очищаються від пластинок, капелюшки скоблятся, якщо їх поверхня дуже груба. Очищені і промиті подтопольники заливаються холодною водою і залишають у такому вигляді на три доби. Якщо гриби молоді, то вода змінюється раз на добу, якщо старі, то воду необхідно міняти як мінімум два-три рази на добу. Після цього вода зливається, а гриби заливаються нової, злегка підсоленій.

Подтопольники можна не тільки маринувати чи солити, але і смажити. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

  • свіжі подтопольники;
  • борошно;
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • зелень — кріп або петрушка.

Рецепт приготування смажених подтопольников:

  • Гриби вимити, обшпарити гарячою водою і висушити, виклавши на рушник.
  • Висушені гриби ріжуться крупною соломкою, солятся і смажаться на сковороді в попередньо розігрітій олії.
  • Після випарювання рідини з грибів до них додається трохи борошна, після чого всі знову обсмажується.
  • На стіл смажені подтопольники можна подавати з зеленню, сметаною або картоплею.

    Свою назву подтопольники отримали з-за місця зростання: ростуть вони в основному під тополями або недалеко від них. У молодому віці рядовка тополевая багато в чому нагадує рядовки скупчено, однак відрізняється від неї гіркуватим присмаком із-за того, що виростають такі гриби практично під землею, засипані сміттям і піском. Зовні подтопольники можна сплутати з отруйною рядуванням тигровій, однак у них є головна відмінність: вони ростуть тільки групами і недалеко від тополь.

    Даний гриб повністю придатний для вживання в їжу, проте він вимагає ретельного промивання, вимочування і відварювання, щоб усунути гіркуватий присмак. Росте рядовка в листяних лісах під тополями, при цьому майже завжди вона вкрита опалим листям і грунтом. Поширені такі гриби практично скрізь, де є тополі – території Канади та Північної Америки, Східної і Західної Європи, Середньої Азії, Уралу, Сибіру, Далекого Сходу, півдня і середньої смуги Росії.

    В їжу рядовки тополевую вживають в маринованому або солоному вигляді, трохи рідше – в смаженому.

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/186405-podtopolniki-smajeni-recept/