10 зігріваючих супчиків для холодної зими

Девізом зими може стати: «Ні дня без супу». Суп і наситить, і порадує душу, і зігріє, і це саме те, що потрібно в холодну пору року. Недарма чим північніше живе народ, тим більше в його кухні супів.

Турецький сочевичний суп

© Сергій Джуренко

Сочевичний суп — одна з найпопулярніших страв турецької кухні, приблизно як борщ в Росії. При всій простоті приготування це справжня смакота, і навіть діти їдять його за обидві щоки (природно, гострі спеції в цьому випадку краще не класти). Суп можна варити і на воді: його смак від цього не програє.

Вам знадобиться:

  • сочевиця — 1 стакан
  • пшенична крупа або булгур — 0,5 склянки
  • цибуля — 1 шт.
  • томатна паста — 1 ст. л.
  • яловичі кістки для бульйону — 1-2 шт.
  • вершкове масло — 1 ст. л.
  • перець гострий грубого помелу або паприка, суха м’ята, чебрець або зіра, сіль
  • вода або бульйон з яловичини або курки — 2 л.

Як готувати:

  • Кладемо склянку сочевиці у воду або бульйон, ставимо на вогонь. Приблизно через 10 хвилин після закипання додаємо пшеничну крупу. Після цього варимо суп на повільному вогні, поки крупа не розвариться. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
  • Тим часом обсмажуємо дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, в чашці розводимо бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Вливаємо томатну пасту до цибулі і даємо покипіти протягом 2-3 хвилин. Кладемо в суп і солимо його.
  • За 15 хвилин до готовності додаємо в суп спеції: половину чайної ложки м’яти, зіру або чебрець.
  • Знявши суп з вогню, дайте йому постояти хвилин 10, перш ніж подавати на стіл. Готовий суп можна пюрировать блендером, а можна їсти так: суп буде густим і практично однорідним. Перед подачею посипаємо перцем грубого помелу або паприкою.

Гарбузовий суп з каррі

medisite

Гарбуз забезпечить вітамінами, настільки потрібними в холодну пору, а каррі зігріє і додасть насичений аромат. Вершки «примирять» гарбуз і каррі і зроблять смак супу ніжніше.

Вам знадобиться:

  • гарбуз — 1 кг
  • велика цибулина — 1 шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • овочевий бульйон, вода або м’ясний бульйон — 1,5 л.
  • вершки — 100 мл
  • масло вершкове — 3 ст. л.
  • олія оливкова — 1 ст. л.
  • каррі — 1 ч. л.
  • сіль — за смаком

Як готувати:

  • Розігріти у великій каструлі вершкове і оливкове масло і обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім всипати каррі і перемішати.
  • Гарбуз нарізати великими шматками і зняти шкірку. Відправити гарбуз до цибулі, тушкувати близько хвилини, помішуючи, потім залити овочевим бульйоном і варити до готовності гарбуза, 25-30 хвилин.
  • Злити більшу частину бульйону в окремий посуд. Готову гарбуз збити в блендері, а потім влити бульйон назад. Додати вершки, посолити за смаком, злегка прогріти.
  • Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.

Томатний крем-суп з гострим перчиком чилі

delfi

Пікантний і незвичайний суп можна подати і гостям.

Вам знадобиться:

  • помідори — 1500 м
  • картопля — 400 г
  • морква — 200 г
  • ріпчаста цибуля — 100 г
  • сухарики з білого хліба — 60 г
  • стебла селери — 50 г
  • базилік — 1 гілочка
  • оливкова олія — 1 ст. л.
  • гострий перчик чилі — 1 шт.
  • жовтий болгарський перець — 1 шт.
  • сіль, перець

Як готувати:

  • Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
  • Овочі, крім перців, помити, почистити. Нарізані кубиками овочі покласти в каструлю разом з помідорами, влити 2 склянки води. Злегка посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 30 хвилин.
  • Солодкий перець вимити, очистити від насіння і перегородок, нарізати кубиками в 1 див. Злегка посолити і додати в сковороду з сухарями з білого хліба, обсмажити все разом.
  • Суп за допомогою блендера перетворити в однорідну масу. Додати дрібно нарізаний гострий перчик чилі. У суп додати оливкову олію, посолити і поперчити за смаком.
  • Розлити по тарілках, посипати зеленню базиліка. Подавати з сухариками і шматочками солодкого перцю.

Сирний суп по-французьки з часниковими грінками

iwilleatit

Сирні супи дуже прості у приготуванні, але результат виходить чудовий: м’який сир надає супу насичений вершковий смак. Сирні супи поживні, а значить, добре зігріють в холодний день.

Вам знадобиться:

  • куряче філе — 400 г
  • м’який плавлений сир — 200 г
  • картопля — 3 шт.
  • морква — 1 шт.
  • сіль, мелений перець, запашний перець — за смаком
  • рослинна олія — 2 ст. л.
  • лавровий лист — 3 шт.
  • свіжа зелень — за смаком
  • для грінок — багет (або будь-який інший хліб), часник, оливкова олія

Як приготувати:

  • Кип’ятимо в каструлі 1,5 л води, курку нарізаємо невеликими шматочками і кладемо її в киплячу воду.
  • Як тільки бульйон почне кипіти, додаємо сіль, пару горошку запашного і чорного перцю, лаврові листочки. Варимо від моменту закипання 20 хвилин.
  • Чистимо картоплю й нарізаємо кубиками. Витягуємо м’ясо, кладемо картоплю і варимо його 5-7 хвилин.
  • Чистимо і натираємо моркву. Робимо слабку засмажку на соняшниковій олії. Злегка солимо і перчимо. Готову зажарку додаємо в суп і варимо ще 5-7 хвилин.
  • Додаємо плавлений сир, добре перемішуємо і вимикаємо вогонь.
  • Нарізаємо багет довгими скибочками. Очищаємо одну часточку часнику. З двох сторін вмочаємо хліб у оливкова олія. Натираємо з двох сторін часником (розрізаним наполовину вздовж) і кладемо в духовку на кілька хвилин при температурі 190-200 градусів. Хліб подаємо до супу.

Гороховий суп з копченостями

pinterest

Гороховий суп з копченостями — один з найбільш смачних супів в російській кухні.

Вам знадобиться:

  • свинячі копчені реберця — 300 г
  • морква — 1 шт.
  • цибуля — 1 шт.
  • картопля — 2 шт.
  • сухий горох — 1 склянка
  • петрушка для прикраси
  • олія — 1 ст. л. (для обсмажування)
  • сіль — за смаком
  • зелень

Як приготувати:

  • Горох замочити в холодній воді на 10-12 годин, перед варінням промити.
  • Копчені реберця промити, покласти в киплячу воду (приблизно 2,5 л) і варити 35-40 хвилин, знімаючи накип. Через 35-40 хвилин додати горох і варити ще 10-15 хвилин.
  • Тим часом потрібно порізати цибулю та моркву і обсмажити їх на розігрітій сковороді з маслом до золотистого кольору.
  • Як тільки минуло 50 хвилин від початку варіння реберець, можна додавати в каструлю цибулю, моркву, картоплю і солити. Варимо суп гороховий ще 10-12 хвилин, до готовності. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.

Суп-пюре з грибами

evaday

Суп-пюре з грибами — вишукане блюдо, незважаючи на простоту приготування.

Вам будуть потрібні:

  • печериці — 170-200 г
  • сушені гриби — 15 г
  • часник — 2 зубчики
  • цибуля — половина головки
  • бульйон овочевий або вода — 2 л
  • молоко — 0,5 чашки
  • мускатний горіх — 2 щіпки
  • борошно — 1,5 ст. л.
  • рослинна олія — 2 ст. л.
  • оливкова олія — 3 ст. л.
  • хліб тостовий — 2 шматка
  • вершкове масло — 3 ст. л.
  • сіль — за смаком
  • перець — за смаком

Як приготувати:

  • Спочатку зробіть грінки, так як вони готуються приблизно стільки ж, скільки і суп. Розтопіть вершкове масло і наріжте кубиками тостовий хліб. Занурте кожен шматочок в масло і посоліть. Розігрійте духовку до 150 градусів і поставте шматочки підсихати на 25-30 хвилин.
  • Розігрійте всі оливкову олію в каструлі з товстим дном. Наріжте дрібно цибулю, покладіть в олію і готуйте, поки цибуля не стане прозорим. Потім видавіть в каструлю 2 зубчики часнику і готуйте, продовжуючи заважати ще 2-3 хвилини, але не більше. Дуже важливо, щоб часник не пригорів.
  • Зменшіть вогонь до середнього. Нарізані товстими шматочками печериці змішайте з сушеними грибами і додайте в каструлю з цибулею і часником. Готуйте так приблизно 6-8 хвилин, поки гриби не стануть м’якими.
  • Потім влийте овочевий бульйон, доведіть до кипіння, після чого зменшіть до середнього і готуйте ще 5 хвилин. Змішайте молоко, олію і борошно в окремій мисці, а потім введіть цю суміш у суп, швидко перемішуючи її віночком, щоб не залишилося грудочок. Готуйте, помішуючи до тих пір, поки суміш не почне згущуватися. Це займе приблизно 5 хвилин.
  • Використовуючи блендер, пюрируйте суп на низькій швидкості протягом 15 секунд. Бажано не довше тримати: потрібно щоб в супі залишилися цілісні шматочки грибів. Посоліть і поперчіть суп по смаку, додайте мускатний горіх і подавайте зі свіжими грінками.

Лагман

gastronom

Способів приготування ситного лагмана чимало. Ми розповімо про один з найпростіших. До речі, необов’язково готувати локшину вручну, можна пошукати в магазинах готову.

Вам знадобиться:

Для ваджи (тушкованого м’яса з овочами)

  • томатна паста — 3 ст. л.
  • подрібнений корінь імбиру — 1 ст. л.
  • м’ясо (краще баранина, але можна взяти яловичину) — 0,5 кг
  • помідори — 2 шт.
  • цибуля ріпчаста — 1 цибулина
  • м’ясний бульйон — 0,5 л
  • стебло селери — 1 шт.
  • часник — 1 головка
  • червоний і жовтий болгарський перець — по 1 шт.
  • кріп і петрушка, сіль, червоний і чорний перець — за смаком
  • рослинна олія — 150 мл

Для локшини

Спеціальну локшину для лагмана можна купити. Але якщо дуже хочеться приготувати самим, то ось:

  • борошно — 300 г
  • білок яєчний
  • вода, сіль

Як приготувати:

  • З інгредієнтів для локшини і 150 мл води замісити круте тісто, скачати в кулю, дати настоятися на холоді 30 хв.
  • Розкачати на джгутики товщиною в олівець, викласти їх у вигляді спіралі на тарілці, накрити плівкою і знову дати настоятися 30 хв. Потім розтягнути руками — повинні вийти тонкі довгі макарони товщиною 2 мм
  • Відварити локшину в киплячій підсоленій воді, викласти в друшляк. Промити проточною водою і збризнути маслом, щоб не злипалися.
  • Цибулю нарізати півкільцями, перець — кубиками, помідори — часточками, селера — шматочками, часник крупно порубати. М’ясо нарізати дрібними кубиками.
  • У каструлі розтопити 3 ст. л. олії; м’ясо, помішуючи, обсмажувати 7 хвилин. Додати по черзі цибулю, болгарський перець, помідори, часник, томатну пасту і спеції. Готувати, помішуючи, до м’якості м’яса, періодично додаючи масло, якщо буде потрібно.
  • Бульйон влити в готові овочі з м’ясом, довести до кипіння. Зняти з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею готову локшину в друшляку прогріти, опустивши в окріп на 1-2 хвилини. Розкласти локшину в кісі (великі піали) або глибокі тарілки, залити бульйоном з м’ясом і овочами, посипати зеленню.

Цибулевий суп з грінками і сиром

hochu

Французи холодними вечорами воліють грітися цибулевим супом. Цибулевий суп — вічно актуальна класика кухні цієї країни. Продуктів для нього потрібно мінімум, а виходить ефектно і смачно.

Вам знадобиться:

  • напівтвердий або твердий сир — 100 г
  • цибуля — 500 г
  • вершкове масло — 50 г
  • цукор — 1 ст. л.
  • борошно — 1 ст. л.
  • бульйон (мясний або курячий) — 1,5 л
  • скибочки багета
  • сіль, мелений чорний перець — за смаком

Як приготувати:

  • Цибулю тонко нарізаємо півкільцями. Розтоплюємо масло в каструлі з товстим дном на середньому вогні підсмажуємо цибулю, часто помішуючи, так, щоб він не підгорів, а тільки зазолотился і став м’яким. Солимо і перчимо.
  • Посипаємо цибулю цукром, борошном і помішуємо ще 10 хвилин.
  • Вливаємо гарячий бульйон, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 30-40 хвилин.
  • Розливаємо суп по вогнетривким тарілках або горщикам, кладемо зверху скибочки хліба, злегка втопивши їх, так, щоб вони трохи намокли з обох сторін, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, поки сир не утворює рум’яну скоринку.

Чаудер

iowagirleats

Чаудер — це густий і ситний суп, популярне блюдо американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, брокколі, кукурудзою. Але завжди в його складі є вершки і сир — це вони надають супу приємну бархатисту консистенцію.

Вам знадобиться:

  • бекон — 200-300 г
  • заморожена або кукурудза консервована — 400 г або банку
  • картопля — 3-4 шт.
  • курячий бульйон — 1 л
  • вершки 10% — 500 мл
  • борошно — 2 ст. л.
  • селера — 1 стебло
  • болгарський перець — 1 шт.
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • сіль і чорний мелений перець — за смаком
  • твердий сир — 200 г

Як приготувати:

  • Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці рослинного масла в каструлі, де будете готувати суп. Потім вийняти.
  • Покласти в масло дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
  • Нарізати картоплю, викласти її в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля при розтиранні дерев’яною лопаткою розминалася в пюре.
  • Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селера і обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти в готовий бульйон).
  • Коли перетворіть картоплю в пюре, додайте в бульйон і вершки, розмішані з борошном і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть в суп підсмажений бекон, овочі і кукурудзу (якщо використовуєте консервовану).
  • Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити нудитися хвилин на 10.
  • Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром і зеленню.

Харчо

poradu

Пряний, наваристий і ароматний грузинський харчо — кращий спосіб зігрітися холодним ввечері.

Вам знадобиться:

  • яловичина — 400 г
  • цибуля ріпчаста — 3 шт.
  • рис — 4 ст. л.
  • помідори — 500 г
  • кріп і петрушка — за смаком
  • спеції — за смаком
  • часник — 1 зубчик
  • кінза (коріандр) — за смаком

Як приготувати:

  • У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м’ясо і кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтора. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
  • Тим часом дрібно ріжемо цибулю і трохи обсмажуємо його в олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистий колір, додаємо до нього м’ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо хвилин 5.
  • Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою хвилин 15.
  • Поки м’ясо і цибулю тушкують, готуємо помідори. Моєму, робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками.
  • Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м’яса і цибулі і тушкуємо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який вже знову на плиті і збирається закипіти.
  • У киплячий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо спеції.
  • Додаємо товчений часник і дрібно січену зелень (кріп, петрушку і кінзу) і відразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому час настоятися.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/185955-10-zigrivauchih-sypchikiv-dlia-holodnoyi-zimi/