ХТО ПРИДУМАВ ЗІРКИ МІШЛЕН І ЗА ЩО ЇХ НАСПРАВДІ ДАЮТЬ

Про мішленівських зірок ходять легенди, їх поява або зникнення автоматично підносить гастрономічний ресторан на Олімп або ж скидає його в пекло. Хто ж придумав ці знаки відмінності і в чому їх сенс

Андре Мішлен був головою всесвітньо відомої компанії, що спеціалізується на випуску шин, коли в 1900 році вирішив полегшити життя автомобілістам. Він почав випускати невеликий довідник, який просто лежав на стійках заправних станцій: тут йшлося про готелі, зручних стоянках і станціях техобслуговування, кафе, де можна смачно перекусити по дорозі. Якщо біля назви ресторану стояла зірочка, це означало одне — тут просто високі ціни.

Гід почав користуватися особливим попитом, тому до початку 30-х років його концепцію поміняли: мішленівську зірку, крім ресторану, тепер міг отримати і його шеф-кухар.

До цього часу одна зірка означала, що ресторан гарний у своїй категорії, дві — тут відмінна кухня, заради якої варто зробити невеликий гак, а три — сюди варто організувати окрему подорож і самому оцінити чудову роботу кухаря.

У 1966 ШЕФ-КУХАР АЛАН ЗІК ПОКІНЧИВ ЖИТТЯ САМОГУБСТВОМ, ДІЗНАВШИСЬ, ЩО ЙОГО ПАРИЗЬКИЙ РЕСТОРАН ВТРАТИВ ОДНУ ЗІРКУ. ТА Ж ДОЛЯ СПІТКАЛА БЕРНАР ЛУАЗО З ТІЄЮ РІЗНИЦЕЮ, ЩО ДО СУЦИДУ ПРИЗВЕЛИ ОДНІ ЛИШЕ ЧУТКИ ПРО МОЖЛИВЕ ЗНЯТТЯ ЗІРКИ, ЯКІ ЗГОДОМ НЕ ПІДТВЕРДИЛИСЯ.

Про критерії присудження мішленівських зірок відомо небагато — вони є комерційною таємницею. Коли в 2003 році вийшла книга інспектора Мішлена Ремі Паскаля, приоткрывающего завісу над цією загадкою, його негайно звільнили. Зате світ дізнався, що головним в оцінці все ж вважається кухня, тоді як атмосфера, інтер’єр, сервіс і цінова політика — другорядні.

Переоцінити серйозність, з якою кухаря переживають отримання зірочки або її зникнення, важко. Так, в 1966 шеф-кухар Алан Зік покінчив життя самогубством, дізнавшись, що його паризький ресторан втратив одну зірку. Та ж доля спіткала Бернар Луазо з тією різницею, що до суїциду призвели одні лише чутки про можливе зняття зірки, які згодом не підтвердилися. Після виходу в 2007 році популярного мультфільму «Рататуй» противники студії Pixar побачили цинізм у тому, що збірним чином цих кухарів став герой Огюст Гюсто.

Незважаючи на думку, що не тільки присудження зірки, а вже сама згадка закладу в Червоному гіді гарантує його комерційний успіх, деякі ресторани після отримання такої престижної премії або закриваються, або просять відкликати їхні нагороду.

У ІСПАНСЬКОГО РЕСТОРАНУ CASA JULIО ПІСЛЯ ЗГАДУВАННЯ В ГІДІ, ПОЧАВСЯ ВІДТІК ПОСТІЙНИХ КЛІЄНТІВ.

Власник ресторану аргументував це тим, що укладачі гіда зажадали зменшити порції страв і підвищити ціни, щоб заклад відповідало гурманськи формату.

Сьогодні ж рекордсменом за кількістю 3-зіркових ресторанів вважається Токіо, незважаючи на те, що інспектори явно воліють французьку кухню всім іншим (у Франції знаходиться більше «зоряних» ресторанів, ніж в Австрії, Греції, Данії, Португалії, Швеції та Чехії разом узятих).

Цікаво, що першим мішленівських закладом, відкритим українським ресторатором, став празький ресторан «La Veranda». Його заснували одесити Юрій Колесник і Савелій Лібкін.

Екс-інспектор Мішлен Паскаль Ремі радить читачам є в закладах з 1-2 зірками, так як «справжній талант розкривається в боротьбі». Тим же, хто боїться завищених цін, на руку, став криза: з-за відтоку постійних клієнтів багато готелів в Британії, наприклад, почали пропонувати спеціальні акції, в які входить безкоштовний обід в сусідньому мішленівскому ресторані.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/185946-hto-pridymav-zirki-mishlen-i-za-sho-yih-naspravdi-daut/