Шоколадні цукерки люблять не тільки діти. Мало хто з дорослих відмовиться від шоколаду і шоколадних цукерок. Найвідомішими шоколадними цукерками є трюфелі.
Історія появи цукерок трюфелів сягає своїм корінням у вже далеку від нас середину 19 століття. Саме тоді, в 1850 році, французький кулінар Сироден приготував шоколадний крем з вершків, вершкового масла і шоколаду. Свій шоколадний крем він назвав ганаш. Крем використовувався в основному для прикраси різних десертів, тістечок і тортів.
Хто вперше зробив з такого шоколадного крему цукерки, історія не зберегла його ім’я. Можливо сам Сироден. Те, що зроблені цукерки були вперше також у Франції, це безумовно. За своєю формою вони нагадують знаменитий гриб з високої французької кухні – трюфель: мають конусоподібну форму.
Цукерки припали до смаку і їх популярність і попит на них не спадають і сьогодні. Правда, сучасні цукерки трюфель більш, ніж за півтора вікову історію, зазнали зміни. Сьогодні цукерки трюфель, можна зустріти з різною начинкою та інгредієнтами.
Коли то ці цукерки було не просто купити. Пам’ятаю, якщо у новорічному подарунку були одна, дві цукерки трюфель, то подарунок вважався шикарним. Сьогодні ці цукерки вільно лежать на полицях і користуються заслуженим попитом.
Домашні цукерки трюфель багато робили ще в той час, коли вони були в дефіциті. Часто для таких цукерок використовували дитячу суміш або сухе молоко з вершками. До речі, домашні трюфелі зовсім не гірше магазинних і приготувати їх можна дуже швидко. А рецепти цукерок дивіться нижче і вибирайте на свій смак. Так, їх уже робить самостійно моя дев’ятирічна онука. Так що впораєтеся і Ви!
Рецепти цукерок трюфелі
Приготувати цукерки трюфелі в домашніх умовах дуже просто. Для приготування можна використовувати темний і білий шоколад. Темний шоколад краще купувати з вмістом какао не менше 70%. Хоча підійде і молочний. Тільки в цьому випадку потрібно буде менше додати вершків, щоб цукеркова маса була не дуже рідкої і з неї можна було сформувати цукерки.
Вершкове масло також краще купувати хорошої якості.
Трюфелі зазвичай обвалюють в какао порошку. Але цілком припустимо, так і смачно, якщо обваляти їх в кокосовій стружці, мелених горіхах, натертому білому або темному шоколаді, меленої вівсянці або печиво, посипкою для пасок, кольоровим цукром.
Цукеркову масу роблять не тільки традиційну з шоколаду, вершків та масла, але і з додаванням кокосової стружки, горіхів, сухофруктів. Можна додати в цукерки ром, коньяк, лікер. Це, звичайно, варіант не для дітей.
Шоколадні трюфелі
Склад:
Вершки жирні – 300 мл
Ваніль – 1 стручок
Темний шоколад – 250 грам
Для глазурі:
Шоколад темний – 200 грам
Як приготувати шоколадні трюфелі:
У каструлі з товстим дном нагріти вершки і додати стручок ванілі, розрізавши його навпіл. Довести вершки до кипіння і відразу зняти з плити. Вийняти стручок ванілі.
Якщо немає в стручках ванілі, додати цукор з натуральною ваніллю. Я додаю. Він трохи сірого кольору, але в цукерках все одно це не видно.
Поки гарячі вершки, додати поламаний на шматочки шоколад. Розмішати, поки весь шоколад повністю не розчиниться.
Поставити в холодильник, щоб шоколадна маса застигла. Вона повністю твердій не буде, але стане щільною.
З цієї маси скачати кульки. Викласти їх на плоску тарілку або блюдо і прибрати в холодильник на годину.
У цей час розтопити шоколад. Вийняти цукерки з холодильника і обмокнуть в шоколад. Шоколад повинен охолонути і бути кімнатної температури, але не густий.
Потім відразу обваляти цукерки в какао порошку і викласти на тарілку. Поставити знову в холодильник, поки глазур захолоне.
Трюфелі з білого шоколаду з м’ятою
Склад:
Білий шоколад – 100 грам
Вершки – 50 грам (жирні)
Кокосове масло – 20 грам
М’яти – 3 гілочки
Кокосова стружка – 2-3 столові ложки
М’ятний сироп – 0,5 чайної ложки
Для панірування:
Кокосова стружка
Як приготувати трюфелі:
Відкласти кілька листочків м’яти для цукерок, а решта залити вершками. Накрити миску плівкою або кришкою і залишити на ніч у холодильнику.
Вранці вийняти листя м’яти, добре віджавши їх. Вершки поставити на плиту і довести до кипіння, але не кип’ятити.
Шоколад розламати на шматочки і додати в гарячі вершки. Додати кокосове масло і заважати, поки весь шоколад не розчиниться. Замість кокосового масла можна взяти вершкове. Все ж таке масло ще не продається в магазині вільно.
Додати м’ятний сироп.
Залишені листя м’яти дрібно нарізати. Додати в вершки м’яту і кокосову стружку. Перемішати і накрити миску харчовою плівкою і знову поставити в холодильник на добу.
Потім із застиглої маси скачати кульки і обваляти їх в кокосовій стружці.
Шоколадні трюфелі з какао
Склад:
Вершкове масло – 100-120 грам
Какао порошок – 1-2 столові ложки
Цукрова пудра – 170-180 грам
Для прикраси:
Какао порошок
Як приготувати шоколадні трюфелі з какао:
В м’яке вершкове масло додати цукрову пудру і какао порошок. Добре перемішати до однорідної маси. Поставити в холодильник на один, два години, щоб маса застигла. Можна поставити на кілька хвилин у холодильник.
Потім скачати кульки і обваляти в какао порошку. Можна в кокосовій стружці, мелених горіхах, цукровій пудрі або быстрорастворимом порошку какао. Він не такий гіркий.
Поставте трюфелі в холодильник мінімум на годину.
В цукерки для дорослих можна додати ром, коньяк.
Шоколадні трюфелі з ромом
Склад:
Темний шоколад – 2 плитки (по 100 грам)
Ром – 1 столова ложка
Вершки жирні -1,5 — 2 столові ложки
Цукрова пудра – 1,5-2 столові ложки (або за смаком)
Як приготувати шоколадні трюфелі з ромом:
Шоколад для приготування трюфелів взяти з вмістом какао не менше 70%. Розламати його на шматочки і скласти в миску.
Поставити на водяну баню і розтопити.
Вершки нагріти додати цукрову пудру. Перемішати, щоб розчинилася цукрова пудра.
Змішати розтоплений шоколад з вершками. Влити ром. І перемішати.
Накрити миску плівкою або кришкою і поставити в холодильник, поки маса застигне.
Потім скачати кульки, викладаючи їх на дошку або плоске блюдо, застелене пергаментом або папером для випічки. Прибрати в холодильник на один, два години.
Потім обваляти цукерки в какао порошку або мелених горіхах.
Апельсинові трюфелі
З цієї кількості виходить приблизно 20 штук цукерок.
Склад:
Вершкове масло – 50 грам
Апельсинова цедра з половини апельсина
Жирні вершки – 1-2 столові ложки
Білий шоколад – 2 плитки по 100 грам
Екстракт апельсина – 0,5 чайної ложки
Цукрова пудра – 50-60 грам
Як приготувати апельсинові трюфелі:
Шоколад поламати і розтопити на водяній бані.
Окремо в іншій мисці розтопити вершкове масло з апельсиновою цедрою. Додайте вершки і потримайте на плиті кілька хвилин, але не даючи кипіти маслу.
Потім цю суміш процідити через дрібне ситечко в розтоплений шоколад, віджавши ложкою рідина з цедри.
Остудити до кімнатної температури і додати апельсиновий екстракт. Втім це не обов’язково. За рахунок цедри цукерки і так будуть мати цитрусовий аромат.
Добре перемішати суміш і поставити в холодильник, поки вона застигне.
Скачати цукерки у вигляді кульок і обваляти їх у цукровій пудрі.
Як варіант цукерки можна обваляти в кокосовій стружці, дитячої суміші або мелених горіхах.
Фісташкові трюфелі
Склад:
Фісташки – 180-200 грам (очищені)
Кокосове масло – 1 столова ложка
Цукор – 1 столова ложка (або за смаком)
Для глазурі:
Темний шоколад — 2-2,5 плитки (по 100 грам)
Цукор – 0,5 чайної ложки
Кокосове масло – 1 столова ложка
Як зробити фісташкові трюфелі:
Невеликими порціями змолоти фісташки в дрібну крупку. Чому порціями? Так буде легше змолоти дрібної крихтою.
Додати м’яке кокосове масло. Його потрібно буде заздалегідь вийняти з холодильника. Немає кокосового, замініть його вершковим маслом хорошої якості.
Підсолодити, додавши цукор за смаком. Цукор можна замінити на будь-підсолоджувач: стевії, фруктозу.
Добре все перемішати і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.
Приготувати глазур. На водяній бані розтопити шоколад і додати в нього кокосове масло. Додати при необхідності цукор або інший підсолоджувач. Перемішати і зняти з плити.
Коли фісташкова маса охолодитися, брати чайною ложкою масу і скачувати в кульки.
Кожен кульку вмочити в розтопленому шоколаді. Щоб було зручно це робити, наколіть цукерку на зубочистку.
Викладати на тарілку, застелену пекарським папером або пергаментом.
Охолодити в холодильнику або поклавши на кілька хвилин в морозильну камеру.
Трюфелі з фініками
Склад:
Фініки – 15-17 штук (без кісточок)
Мигдаль – 100 грам
Кокосова стружка – 1 пакетик (100 грам)
Кокосове масло – 2 столові ложки
Какао – 4 столові ложки
Апельсиновий сік – 1 столова ложка (або вода)
Кориця – 0,5 чайної ложки
Як приготувати трюфелі з фініками:
Фініки добре промити і висушити. Завантажити їх в кухонний комбайн або чашу ручного блендера.
З мигдалю видалити шкірку. Для цього горіхи обдати окропом. Потримати кілька хвилин і потім зняти шкірку.
Додати в блендер горіхи, кокосову стружку і апельсиновий сік. Апельсиновий сік можна замінити просто водою або звареним кави.
Подрібнити до отримання однорідної маси.
Додати какао-порошок, кокосова олія. Перемішати ретельно і, накривши, плівкою, прибрати в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім з цієї маси скачати кульки і обваляти в какао порошку, дрібно рубаних горіхів або вівсяних пластівцях.
Прибрати готові цукерки знову в холодильник на кілька хвилин, щоб вони охололи.
Трюфелі з пасти «Нутелла»
Склад:
Паста «Нутелла» — 2-3 столові ложки
Темний шоколад – 2 плитки (по 100 грам)
Вершки жирні – 2 -3 столові ложки
Вершкове масло – 1 столова ложка
Для глазурі:
Білий шоколад – 150-200 грам
Кокосове масло – 1 столова ложка (або інше рослинне масло без запаху)
Темний шоколад – 50-70 грам
Як приготувати трюфелі з пасти «Нутелла»:
Шоколад розламати на шматочки і скласти в миску. Поставити на водяну баню. Додати вершки і, помішуючи, розтопити шоколад.
Зняти з плити і додати пасту і вершкове масло. Перемішати і накрити миску плівкою або кришкою. Прибрати в холодильник, поки маса загусне.
Пасту «Нутелла» не обов’язково купувати в магазині. її можна зробити самим будинку. Рецепти домашньої пасти «Нутелла» дивіться ось в цій статті.
Потім скачати кульки з охолодженої маси. Викласти на дошку або плоску тарілку і прибрати в морозильну камеру на кілька хвилин.
Приготувати глазур. Розтопити білий і темний шоколад окремо.
В білий шоколад додати кокосове масло. Можна інше, тільки без різко вираженого запаху. Можна масло какао. Воно біле і з запахом шоколаду.
Вийняти цукерки з морозильної камери. Наколоти їх на зубочистку і вмочити в білому шоколаді. Зверху полити тонкою цівкою розтопленим темним шоколадом, створюючи узор.
Можна просто вмочити в білий шоколад і потім посипати кокосовою стружкою, горіхами, меленим печением або посипкою для пасок.
Прибрати знову в холодильник, поки глазур захолоне.
Ось так просто зробити вдома цукерки трюфелі. Домашні трюфелі, приготовлені власноруч не тільки смачне ласощі, але і відмінний подарунок. А адже скоро свята!
