Інноваційні технології вихором увірвалися в нашу повсякденність, в наш побут. Новинки засобів гігієни та побутової хімії, небачена раніше кухонне начиння, побутова електроніка, високотехнологічні тканини успішно сусідять в сучасних будинках. Інновації прорвалися на наш стіл, до наших тарілках і склянках. В останні десятиліття у зв’язку з інтересом людей до теми здорового харчування все більшу популярність набувають сублімовані продукти.
Принцип фізичної сублімації
Сублімація, або сублімація, — це трансформація речовин з твердого безпосередньо в газоподібний стан, що виключає стадію рідини.
Сублімаційна сушка, або ліофілізація — це процес вилучення рідини з заморожених біооб’єктів. В її основі лежить випаровування льоду, що міститься в заморожених продуктах, тобто його перехід безпосередньо в пароподібний стан, що виключає рідинну фазу.
Метод сублімації був розроблений на початку XX століття талановитим російським винахідником Лаппа-Старженецким Р. В., ще в 1921 році, який запатентував спосіб сублімації при зниженому тиску. Вперше в світі сублимационное висушування застосували в сорокових роках в СРСР для консервування сироваток, плазми крові і пеніциліну.
Секрети промислового виробництва
Сублімовані продукти виготовляються методом вакуумної сублімації.
Перед обробкою початковий натуральний продукт піддається швидкому заморожуванні при температурі до -200 °C. Її перевага, на відміну від звичайного заморожування, в тому, що в біотканинах відбувається утворення настільки дрібних кристалів льоду, що вони не здатні зруйнувати навіть клітинні мембрани.
Потім заморожені продукти поміщаються в герметично закриту камеру, з якої починають відкачувати повітря. Після зниження тиску в камері починають поступово підвищувати температуру. Лід випаровується, утворюється пара відкачується. Коли всі кристали льоду з продуктів випаруються, технологічний процес закінчений.
Далі в камеру для вирівнювання тиску надходить інертний газ, азот або гелій. Камера відкривається, висушені продукти вивантажуються, розвішуються, розфасовуються в газопаронепроницаемые пакети. З упаковки викачується повітря, замість нього закачується азот, і пакет запаюється.
Сублімовані продукти: користь і шкода
Сублімаційна сушка забезпечує збереження всіх без винятку корисних властивостей і органолептичних характеристик продуктів. Цей спосіб чудово консервує фрукти і ягоди, овочі та гриби, зелень, молочні продукти і кондитерські вироби, м’ясо і рибу, супи і каші.
Досвід застосування показує, що сублімати навіть перевершують по поживним і смаковим властивостям природні аналоги. Важко уявити, що хтось із задоволенням п’є натуральний буряковий і капустяний сік або сік селери і петрушки, а напої, в приготуванні яких використовувалися аналогічні сублімовані продукти, відгуки мають самі чудові. Високу оцінку отримали також сублімовані ягоди і фрукти, а також молочні продукти.
Сублімати не містять ні консервантів, ні барвників, і в цьому їх основна перевага в порівнянні з іншими продуктами тривалого зберігання і швидкого приготування.
Єдина небезпека, яка може супроводжувати купівлі сублиматов, – низькоякісне початкове сировину, використане недобросовісним виробником. Убезпечити себе можна, купуючи продукцію перевірених фірм.
Сублімація – вирішення багатьох проблем
Сублімовані продукти можуть широко використовуватися як у якості продуктів швидкого приготування, так і в якості промислових напівфабрикатів у кондитерській, харчоконцентратній, м’ясомолочної, парфумерній та інших галузях.
При виробництві кисломолочних продуктів, сухих легкорозчинних антибіотиків, вірусних і бактерійних засобів, Бадів, заквасок та ферментів вакуумна сублімація не має альтернативи.
Сублімовані продукти – оптимальний варіант забезпечення їжею в тривалих походах і поїздках. Спосіб їх вживання максимально простий: продукт додається вода, і він готовий. Слід тільки пам’ятати, що швидкість відновлення сублимата залежить від температури води, якою його заливають.
Домашнє виробництво
Процес вакуумної сублімації технологічно складний, вимагає спеціальних знань і підготовки, використовує специфічне промислове обладнання.
Тому аматорські рекомендації в Мережі про те, як приготувати сублімовані продукти в домашніх умовах, можуть стати гарною підмогою туристам і мисливцям, які бажають зменшити вагу багажу за рахунок висушування приготованих страв, але до вакуумної сублімації быстрозамороженных харчових продуктів вони не мають відношення.
Інша справа – просушування продуктів на морозі, як це робили споконвіку народи північних країн. Вивітрені на морозі скибки м’яса і риби не псуються, стають легше, одночасно зберігаючи свої розмір, форму і органолептичні властивості.
Сублімати широко поширені у всьому світі, в РФ вони лише набирають популярність. Але з кожним днем все очевидніше, що вони прекрасний варіант здорового харчування. Сублімований продукт – цінний інноваційна знахідка, подарунок науки людству.
