Пароконвектомат – що це таке? Це універсальне теплове обладнання. Сама назва пояснює принцип його роботи – поєднання пара і конвекції. Конвекція – це процес приготування їжі під впливом руху потоків гарячого повітря. Завдяки цьому їжа виходить рівномірно обробленої, з красивою скоринкою.
Що таке пароконвектомат на харчоблоці? Обґрунтованість покупки
Незважаючи на свої відносно невеликі розміри (порівняно з промисловим жарочною шафою), пароконвектомат здатний виконувати функції такого обладнання, як:
- конвекційна піч;
- фритюрниця;
- пароварка;
- духову шафу;
- жарову шафу;
- жарильна поверхня;
- котел пищеварочный;
- розстоєчну шафу.
За рахунок ювелірної налаштування пароконвектомата кухарі можуть приготувати страви будь-якої складності. Його присутність на професійній кухні здатне заощадити простір, дорогоцінний час, якого постійно не вистачає, нерви і гроші власника.
Кількість завантажуваних листів в цьому обладнанні варіюється від 3 до 20, найпопулярніший розмір еквівалентний гастроємкості розміром 1/1 (530*325мм). Про те, як вибрати пароконвектомат, орієнтуючись на свої потреби, ми розповімо тут, по пунктах розглянувши завдання, які вони повинні виконувати.
Тип підключення. Газ або електрику?
Як і будь-яке обладнання, пароконвектомат (залежно від моделі) може підключатися як до газу і електрики. Розглянемо плюси і мінуси:
- Що таке пароконвектомат газовий? Це обладнання, яке може підключатися до зрідженому або природному газу, а не до електрики. Таке обладнання коштує дорожче звичного агрегату на 380 В, але різниця в ціні дуже швидко окупається, так як газ коштує дешевше, ніж електрика.
- Основний мінус – не завжди можна використовувати. За санітарними нормами вам не дозволять користуватися на своїй кухні газовим обладнанням, якщо приміщення розташоване в житловому будинку.
На сьогоднішній день газовий пароконвектомат (що це таке і де застосовується, ми з’ясували) можуть надати своїм клієнтам лише європейські бренди. Російські виробники поки що не мають можливості забезпечити ринок стабільно працюючими газовими пароконвектоматами. Це пов’язано з тим, що кінцеве обладнання повинно відповідати стандартам РЄ і володіти сертифікатами газової безпеки. Якщо дотримати всі умови виробництва, то підсумкова ціна російського обладнання буде не менше, ніж у європейського. В таких умовах дуже складно витримувати конкуренцію, так як основний козир російських пароконвектоматів – ціна і повний пакет необхідної документації.
Класика або “морське” виконання
Практично кожне найменування промислового обладнання має “морську” варіацію. Ні, це не означає, що воно оформлене якорьками і раковинами. Морське обладнання – більш міцне, надійне, здатне винести тривале перебування на судні у відкритому морі або на берегових лініях без втрати своїх експлуатаційних характеристик. 
Що значить пароконвектомат морської у контексті роботи:
- функціонування в умовах контрасту зовнішніх температур;
- функціонування в умовах підвищеної вологості;
- додаткова міцність металу, що перешкоджає корозії;
- ігнорування вібрації;
- міцне кріплення до підлоги.
За все це доведеться одноразово доплатити зверху 20% від вартості пароконвектомата в класичному виконанні і отримати обладнання, яке не підведе навіть в найскладніших умовах.
Устаткування з Росії. Abat
А ось і вони – улюбленці державних контрактів. Пароконвектомати фірми Abat прекрасно проявляють себе в умовах підвищеного навантаження. Гарні там, де готують просту їжу без претензій на особливу складність. У своїй лінійці мають моделі з 2 типами пароутворення:
- Інжекторні пароконвектомати. На 6 (145 000 рублів) і 10 (167 000 рублів) рівнів розміром 1/1. Інжекторний тип пароутворення характеризується тим, що досягається шляхом вприскування води у вже нагріту робочу камеру. Це ускладнює виконання такої функції, як “пар+невисока температура”, інакше іменована “шафою для розстойки”, зате недорого і надійно.
- Бойлерні пароконвектомати. На 6 (175 000 рублів) і 10 (197 000 рублів) рівнів розміром 1/1. Бойлерний тип роботи характеризується тим, що пара утворюється окремо і вже в такому вигляді переходить в робочу камеру. Діапазон функцій стає ширше, ціна – вище.
Обладнання добре всім, крім можливості працювати на знос – не рекомендується одночасно завантажувати всі передбачені рівні.
Душевно і якісно. Італійське обладнання Unox
Наступний щабель еволюції пароконвектоматів – обладнання італійського бренду Unox. Так, дорожче, але якість того варто. Це видно в усьому – в якості зборки, якості металу і наборі функцій. Розрізняють моделі:
- Кожна електрична модель має “газового брата-близнюка”. Ціна останнього вище приблизно на 20%. Газовий пароконвектомат – що це? Інформація дана вище, орієнтуйтеся на потреби і умови експлуатації.
- На 3 (140 000 рублів), 5 (165 000 рублів), 7 (190 000 рублів), 10 (250 000 рублів), 20 (400 000 рублів) листів розміром 1/1. Кожному по потребам.
- З механічним і електронним типом управління. Перший хороший тим, що дешевше другого тисяч на 20 при інших рівних характеристиках, а також його складніше зламати. Другий доречний там, де йдеться про складних налаштуваннях і тонких, делікатних стравах.
Пароконвектомат – що це таке на думку німців. Rational
Пароконветоматы цього бренду можна помістити в палату мір і ваг. Ідеальні, еталонні.
Ну і дуже, дуже дорогі. Їх придбання виправдано там, де мова йде про високої кухні і масштабі. Види наступні:
- З механічним управлінням CombiMaster на 6 рівнів 1/1. Виконання на 380 В (550 000 рублів) і газ (690 000 рублів).
- З механічним управлінням CombiMaster на 10 рівнів 1/1. Виконання на 380 В (790 000 рублів) і газ (890 000 рублів).
- З механічним управлінням CombiMaster на 20 рівнів 1/1. Виконання тільки на 380 В (1 600 000 рублів).
- З електронним управлінням Rational SCC 5 Senses на 6 рівнів 1/1. Виконання на 380 В (780 000 рублів) і газ (930 000 рублів).
- З електронним управлінням Rational SCC 5 Senses на 10 рівнів 1/1. Виконання на 380 В (1 100 000 рублів) і газ (1 200 000 рублів).
- З електронним управлінням Rational SCC 5 Senses на 20 рівнів 1/1. Виконання тільки на 380 В (1 850 000 рублів).
Перелік їх можливостей нескінченно великий, тому можна сказати лише одне: Rational – один з небагатьох брендів, що може наочно дати зрозуміти, що собою являє пароконвектомат. Що таке він здатний пригототовить, що виділяє його з інших представників теплового обладнання.
Пароконвектомат на кухнях державних установ
Мова зараз піде про дитячих садах, школах, лікарнях і будинках для престарілих. Їх об’єднує те, що продукти харчування на всіх етапах приготування повинні проходити жорсткий контроль, ні кроку в сторону від вивірених технологічних карт. Їжа специфічна – обмеження в жирі, приготування на пару або ловлення, запікання. Все за канонами здорового, щадного режиму. Все це без особливих зусиль здатний забезпечити пароконвектомат. 
Він здатний виконувати 80% усіх теплових операцій, які потрібні в процесі готування. Унікальна комбінація тенів і вентиляторів дозволяє одночасно готувати різні страви – від котлет до сирної запіканки, при цьому не турбуючись про те, що запахи можуть змішатися. За рахунок вивіреного режиму приготування, який кухаря встановлюють перед завантаженням листів, процес займає менше часу, що не тільки зберігає більшу частину вітамінів, але й економить час робочого персоналу. Пароконвектомат (що це таке і де застосовується, ми вказали вище) зараз стоїть практично в кожному харчоблоці при державному закладі, оскільки задовольняє всі запити по санітарним нормам та технологічним картам.
По співвідношенню “потреби/ціна” найбільш доречно в такі об’єкти ставити устаткування російського бренду Abat, про який писали вище. Воно просто в експлуатації, має необхідний пакет документації і коштує відносно недорого, що важливо для організацій на державному забезпеченні.
Підсумок
Потрібний вам пароконвектомат на вашій кухні чи ні – вирішувати виключно вам. Може здатися, що перелік його практичних можливостей скудноват (так, буває і так), що простіше поставити мангал та духова шафа, але з часом ви повернетеся до нього як до об’єкта виключної корисності.
Отже, пароконвектомат – що це? Фото наведені вище, так і про все інше ми розповіли і пояснили неодноразово в цій статті, але остаточно упевнитися в нашій правоті ви зможете, лише побачивши його в справі. Відвідайте кілька майстер-класів, які регулярно збирають дилери промислового устаткування, і ви побачите, що пароконвектомат одночасно економить і заробляє.
