Хто точно знав толк в насінні, так це індіанці північної Америки. Вміли люди почитати улюблені продукти. Соняшник у них був символом бога Сонця і навіть називали його «квіткою сонця». Його прикрашалися зображеннями культові споруди, а сам квітка втілювали у вигляді статуй із золота. Можете собі уявити щось подібне сьогодні? Цікаво, а чи знали індіанці, що можна вживати в їжу смажені насіннячка, користь і шкоду яких досі вивчається?
Смажені насіння: екскурс в історію
В Європу насіння разом з золотими статуями соняшника привезли іспанські шукачі пригод – конкістадори, коли обзавелися першими дачними ділянками в Новій Мексиці, ще в XVI столітті. У Росії цей продукт, спочатку у вигляді декоративного рослини, з’явився завдяки Петру І, палкому прихильнику всього західного і передового. І було це вже в XVIII столітті.
Крім декоративного використання в графських палісадниках, селяни швиденько пристосувалися до вживання насіння сонячного квітки. За цим заняттям і проводили довгі зимові вечори аж до 1829 року, коли кріпак графа Шереметьєва придумав добувати з цих чорних насіння олію. З тих пір і закрутилися жорна олійниць так, що й донині не зупиниш.
Сьогодні соняшник вирощують в промислових масштабах практично по всьому світу. Ось вам і історія поклоніння окремо взятого продукту харчування – від золотих статуй до банального блискучого пакетики зі словом «Семки» попереду.
Склад і калорійність смажених насіннячок
Щоб зрозуміти, чим корисні насіння, потрібно вивчити їх склад. Вони містять велику кількість поживних речовин:
- вітаміни – бета-каротин, тіамін (B1), рибофлавін (В2), пантотенову кислоту (B5), піридоксин (В6), фолієву кислоту (B9), ниациновый еквівалент (PP), холін, E (ПЕ), A(РЕ);
- мікроелементи – цинк, марганець, селен, залізо;
- мікроелементи – калій, фосфор, кальцій, магній, натрій.
Енергетична цінність в 100 г їстівної частини насіння становить:
- білків – 20,96 г;
- жирів – 52,71 г;
- вуглеводів -10,01 г;
- волокон харчових – 5,05 м;
- води – 8,02 м;
- золи – 2,87 г;
- НЖ кислот – 5,72 м;
- крохмалю – 7,3 м;
- моносахаридів -3,42 г;
- калорійність – 602,1 р.
Користь і шкода смажених насіннячок соняшнику
Хто придумав смажити насіння соняшнику і потім їх гризти – невідомо. Але зате відомо, як 2000 років тому індіанці використовували насіння в якості основного продукту харчування. З них випікали хліб, робили з насіння поживний склад, висушуючи у вигляді кульок, і їли їх в тривалих походах. Насіння використовували як ліки від лихоманки, прикладали до ран від укусів змій. Пилок квіток і пелюстки перероблялися в фарбу для тканин і татуювань.
Чим корисні насіння?
Відразу потрібно сказати, що корисніше всього сирі насіння, оскільки в процесі смаження піддається термообробці, вони втрачають майже половину своїх властивостей і мікроелементів. Якщо все ж ви не можете вживати насіння в сирому вигляді, то краще не смажити, а злегка підсушити. До речі, 150 г сирих або підсушених насіння допоможуть вам подолати безсоння.
Наявність шкурки забезпечує збереження корисних елементів при тривалому зберіганні. У насінні без шкірки жири, що входять до їх складу, швидко окислюються, що не приносить користі. А ось монотонний процес лузання насіння, на думку фахівців, заспокоює нерви.
Крім цього, насіння соняшнику приносять таку користь нашому організму:
- приводять у норму РН-баланс у шлунку (допомагають при печії);
- гальмують процес старіння клітин;
- сприяють зміцненню клітин епітелію;
- стимулюють роботу серця, служать профілактикою інфаркту і атеросклерозу;
- полегшують симптоми при болях в печінці і жовчному міхурі;
- перешкоджають випаданню волосся;
- надають благотворну дію на репродуктивну систему жінок і чоловіків.
Якщо немає соняшникового насіння, можна поклацати гарбузові. Чим корисні насіння гарбуза? Вони допоможуть знизити артеріальний тиск, сприятимуть поліпшенню обміну речовин, не будуть зайвими при лікуванні хвороб серцево-судинної системи і травного тракту, сечового міхура. Незамінні насіння гарбуза і для чоловічої потенції.
Яку шкоду приносять смажене насіння?
Перший мінус, який несуть в собі смажене насіння – це дуже висока калорійність. Саме тому не варто зловживати ними людям з ожирінням. Ті, хто клацає насіння зубами, ризикують стати пацієнтом стоматолога через зруйнованої емалі. Пил з шкірки може стати причиною отруєння. Насіння протипоказані хворим на виразку шлунка, подагру, ентероколітом.
Сьогоднішній стан екології та забруднення ґрунтів – причина підвищеного вмісту важкого металу кадмію в насінні соняшнику. Кадмій шкідливий для організму тим, що він погано виводиться з нього, а накопичуючись, сприяє розвитку важких патологій. Купуючи продукт, переконайтеся, що соняшник вирощували в екологічно чистому регіоні.
Наприкінці нашої розмови хотілося б дати кілька порад тим, хто смажить насіння самостійно:
- обов’язково промийте їх водою;
- смажити насіння найкраще на чавунній сковороді;
- сковороду прогрійте заздалегідь, а насіння можна висипати відразу після промивання;
- у процесі смаження не забувайте помішувати насіння, щоб вони не згоріли.
Читайте також:
- Властивості, користь і шкоду насіння соняшника для жінок
- Як смажити насіння? Способи приготування насіння.
- Гарбузове насіння від глистів
Як бачимо, смажене насіння приносять нашому організму не тільки користь, але і шкоду. Саме тому при їх вживанні в першу чергу важливе почуття міри. Дотримуйтесь порад фахівців і харчуйтеся правильно!
Читайте інші цікаві рубрики
