Дуже смачний французький десерт – еклери, вже давно отримали широке визнання у всьому світі. Увійшовши в світ кулінарії ще в дев’ятнадцятому столітті, він успішно зайняв своє почесне місце. Ще одна гучна назва цього десерту – профітролі. Тобто, еклери і профітролі це, по суті, одне і теж. Вважається, що зробити справжні еклери на домашній кухні неможливо. Але це не так. Трохи старанності і навичок, і у Вас все вийде! Правда, не без секретів. Щоб усередині еклерів вийшла заповітна порожнеча для крему, господині вдаються до найрізноманітніших хитрощів. Створюють цю порожнечу повітря, яйця і вода. Тому тільки правильний рецепт заварного тіста і трохи чарівництва, допоможуть Вам створити справжні французькі еклери. Ми Вам трошки в цьому допоможемо.
Ось кілька цікавих рецептів:
1. Еклери з заварним кремом
2. Еклери зі згущеним молоком
3. Сирні еклери
4. Еклери з грибами
5. Як приготувати крем для еклерів?
6. Як приготувати тісто для еклерів?
Еклери з заварним кремом
Це ще один рецепт приготування французьких еклерів примітний тим, що в якості начинки використовується заварний крем.
Для приготування таких профітролей нам знадобиться:
Для тесту: 1 ст. води, 2/3 скл. борошна, 4 яйця, ? пачки масла, цукор і сіль.
Для крему: 0,5 літра молока, 100 грам цукру, 45 грам крохмалю, 3 жовтки, ванільний пісок.
Почнемо процес приготування. Це, правда, дуже цікаво!
Як приготувати тісто для еклерів?
1. Вершкове масло поріжте на квадратики середнього розміру.
2. У каструльку влийте склянку води.
3. Додайте масло, по дрібці солі і цукру.
4. Зачекайте, поки рідина закипить.
5. Якщо масло розчинилося, це сигнал до того, щоб знімати каструлю з плити.
6. Насипте борошно і дуже інтенсивно вимісіть тісто. Робіть це потроху. Борошно додайте по ложечці.
7. Знову поставте наше «тісто» на вогонь на 3-5 хвилин. Все це час перемішуйте його!
8. Якщо на дні посуду утворилася невелика скоринка, не хвилюйтеся, так і повинно бути.
9. Тепер знімайте з плити і вбивайте яйця. Робити це потрібно по одному, перемішуючи тісто після вбивання кожного яйця.
10. Влийте тісто в кондитерський «мішок» і створюйте еклери. Робити це потрібно безпосередньо на деку, звичайно ж, трохи змащеному олією, щоб випічка не пригоріла.
Якщо у Вас немає «мішка», не страшно, Ви можете викладати тісто для еклерів звичайної ложечкою. Єдине, пам’ятайте, що краще робити їх трохи довгастими.
Випікаються эклерчики в гарячій духовці (200 град.) близько півгодини. Однак точний час сказати вкрай складно, все залежить від особливостей Вашого духової шафи. Коли вони підвелися і трохи підрум’янилися, це і є ознака готовності.
Пам’ятайте важливе правило: ні в якому разі не приоткрывайте духовку, це може зіпсувати еклери!
Щоб тісто точно піднялося, і самі еклери і деко трошки збризкайте водою перед випіканням. Можна також поставити посудину з водою на дно духовки, адже волога теж допомагає эклерам «піднятися».
Як приготувати крем для еклерів?
1. Яєчні жовтки змішайте з половиною приготованого нами цукру.
2. Всипте крохмаль і ванильку.
3. Тепер всипте цукор, що залишився молоко і прокип’ятіть.
4. Трохи цього «молока-кип’ятку» влийте в цукрово-жовткову масу перемішайте і
5. Цю рідину змішайте з рештою молоком і проварити на невеликому вогні до середньої густоти.
6. Зніміть з плити. Акуратно збийте суміш міксером.
7. Поставте на вогонь і варіть ще пару хвилин
8. Знімайте і поставте в прохолодне місце.
Наповнюються эклерчики кремом дуже просто. Збоку робиться невеликий розріз, куди і кладеться крем. Для наповнення можна використовувати спеціальний кулінарний інструмент або ж просту ложку.
Еклери зі згущеним молоком
Як приготувати еклери в домашніх умовах? Це простіше простого! Ось те, що нам знадобиться:
Для тіста:
-1 склянку води;
– кубик вершкового масла (приблизно 100 грам);
– 4 середніх курячих яйця,
– 200 грам борошна;
– трохи солі.
Для крему візьміть баночку вареного згущеного молока.
1. Почнемо «варити» тісто. У каструльку влити склянку води, присолите її і покладіть масло.
2. Зачекайте, поки рідина закипить, і всипайте борошно. При цьому потрібно все інтенсивно перемішувати! Кілька хвилин і знімайте.
3. Вбийте яйця і ще раз добре перемішайте все.
4. Папір для випічки трохи змастіть маслом, а тісто викладіть на неї грудьми, намагаючись зробити кожен «клубочок» однакового розміру.
5. Тим часом повинна нагрітися духовка. Температуру виставте на 170-180 гр. Эклерчики повинні дбати 40 хвилин. Коли Ви побачите, що вони почали рум’янитися, сміливо діставайте.
6. Зачекайте, поки наша випічка трохи охолоне, і потім трохи надріжте кожен профітроль посередині.
7. Наповніть еклери згущеним молоком, і вони готові!
Вибрати форму еклерів Ви можете таку, яка Вам більше подобається. Це можуть бути кульки, або як називають такі еклери, профітролі, або ж більш класичні довгасті еклери. Теж стосується і прикраси. Зверху еклери можна покрити шоколадною глазур’ю або навіть намалювати смішні пики тварин. Додадуть особливу родзинку десерту фрукти, якими його можна прикрасити зверху. Такі эклерчики будуть не просто смачним десертом, але і відмінною прикрасою столу!
Сирні еклери
Для тіста: 150 г борошна, 1 склянка цукру, 100 грам масла, 4-5 яєць, трохи солі.
Для крему: 1 літр кефіру, 150 грам цукру, 1 пакетик ванільного цукру.
З приготуванням тіста для еклерів ми вже ознайомилися, а ось як приготувати сирний крем для еклерів, це новий цікавий рецепт, який ми Вам і розповімо.
1. Візьміть пакет кефіру середньої жирності і покладіть в морозильну камеру на всю ніч.
2. Коли дістанете кефір, акуратно зніміть плівку і покладіть цей «лід» в сито, на дно якого покладіть марлю. Сито має перебувати над каструлькою.
3. Коли лід розтане, в марлі вже буде сир і трохи сироватки.
4. Щоб сироватка повністю скла, підвісьте марлю над каструлькою.
5. Через деякий час у Вас вже буде чудовий сирок.
6. Змішайте його з цукром, додайте ванільний пісок і наповнюйте цим кремом эклерчики. Повірте, це неймовірно смачно!
Еклери з грибами
Якщо Ви звикли до солодкого варіанту еклерів і хочеться поекспериментувати, це святкове блюдо спеціально для Вас. Еклери з грибною начинкою це дуже смачно!
Нам знадобиться:
– гриби (8-10 штук);
– 1 середня цибулина;
– зелень;
– 2 яйця;
– сто грам твердого сиру;
– кубик сл. масла;
– 130 грам борошна;
– сухарі для панірування;
– раст. масло;
– сіль і перчик.
Отже, почнемо готувати «несолодкі» еклери!
1. На гарячу сковорідку, змащену маслом, покладіть нарізані грибочки. Смажте їх, періодично помішуючи, до повної готовності.
2. Трохи посоліть і поперчіть.
3. Наріжте цибулька і смажте його до зарум’янювання. Додайте ще нарізаний зелений лук і смажте ще кілька хвилин.
4. Вершкове масло розтопити в невеликій каструльці.
5. Додайте ? ст. води і прокип’ятіть.
6. По ложечці всипайте борошно, постійно помішуючи.
7. Знімайте з плити.
8. Збийте 2 яйця і добре перемішайте.
9. У тісто додайте наш цибулька і сир, який попередньо потрібно натерти на середній тертці.
10. Трохи солі і перцю.
11. Викладайте тісто у формочки. Спочатку зовсім трохи, потім кладіть грибочок, а зверху ще трохи тесту.
12. Випікайте 35 хвилин, виставивши духовку на 200 градусів. Повинні вийти чудові еклери з грибами.
Придумувати начинки для еклерів Ви можете і самі. Експериментуйте, і повірте, ви зможете приємно здивувати своїх близьких, наприклад, еклерами з лососем або паштетом.
