Рецепт чачі з виноградного макухи

Виноградна чача є традиційним грузинським алкогольним напоєм, що символізує собою сімейне благополуччя і довголіття. Фортеця цього національного напою досягає 70%. Незважаючи на те, що чача готується у домашніх умовах легко, процес її виготовлення відрізняється трудомісткістю. Протягом тривалого часу секрет її приготування тримався в суворій таємниці.

До цієї статті також читають:

Традиційна чача готується в Грузії або в Абхазії. У Грузії напій готують з винограду сорту Ркацителі, в Абхазії – з сортів Акачич або Ізабелла, відрізняються більш насиченим ароматом і смаком. Готується напій, згідно старовинним рецептом, з недозревшего винограду разом з гребенем і шкіркою – це дозволяє знизити кислотність напою і надати йому високу міцність і унікальний смак.

Інгредієнтами для приготування класичної чачі є вода і виноград, дріжджі і цукор не додають. Однак, якщо враховувати низький вміст цукру практично у всіх видах винограду в нашій країні, рецепт приготування напою дещо видозмінюється. Вихід готового продукту без використання цукру значно знижується, а дикі тремтіння розтягують бродіння на 30-90 днів. Щоб заощадити, можна приготувати і вино, і грузинський напій: сік виноградний піде на приготування вина, а виноградний макуха – на виготовлення чачі.

Готується цей напій способом, дуже схожим з методом виробництва домашнього самогону. Незважаючи на це, готова чача відрізняється смаком і ароматом. Насичений смак напій набуває завдяки багаторічної витримки в дубових бочках. Терміни дозрівання напою можна скоротити до декількох місяців, однак для цього необхідно дотримуватися певних правил її зберігання.

Інгредієнти для виготовлення чачі:

  • виноградний макуха;
  • вода;
  • цукор.

Рецепт чачі з виноградного макухи:

  • Готується чача зазвичай з недозрілого винограду, що залишається після збирання врожаю на гілках. З нього роблять макуха, в результаті бродіння якого утворюється основа для напою. Можна робити чачу з уже готового макухи, який використовувався для виготовлення домашнього вина, однак у такому випадку вичавки будуть з дозрілого винограду, для додаткового бродіння доведеться додавати цукор і воду.
  • Якщо макуха робиться з винограду, то воду можна не додавати – вистачить і виноградного соку. Мити грона не потрібно – їх відразу перекладають у велику каструлю або зручний чан і ретельно розминають руками.
  • Макуха з гілочками і залишками соку буде добре бродити, навіть якщо до нього не додати цукор і дріжджі, тому його накривають марлею і прибирають на кілька днів у тепле місце.
  • Макуха, отриманий після переробки винограду на вино, змішують з 5 кілограмами цукру і 5 літрами холодної кип’яченої води. Суміш ретельно перемішується дерев’яною ложкою і забирається в тепле місце. Заквашувати макуху можна в будь емальованій каструлі або скляній тарі. Оптимальні ємності для чачі з виноградного макухи – скляні банки об’ємом три літри.
  • Через 6-7 днів на поверхні повинна з’явитися мезга – відповідно, брага готова. Її проціджують за допомогою дрібного сита або складеною в кілька шарів марлі. Залишилася рідина заливається в самогонний апарат і переганяється.
  • Для того, щоб не з’явився неприємний кислий запах, чачу двічі переганяють. Друга перегонка повинна дати в результаті алкогольний напій міцністю близько 70 градусів. Винороби в Грузії користуються традиційним простим способом перевірки готовності чачі. В очищеному напої змочують палець і підпалюють. Якщо полум’я горітиме, але при цьому не буде обпалювати палець , чачу можна вважати готовою і якісною.
  • Після перегонки чача розливається по дубовим бочкам і на три-чотири місяці забирається в темне прохолодне місце. При відсутності бочки чачу можна розлити в звичайні скляні банки і в кожну покласти невелику кількість дубової тріски. Щоб надати напою додатковий аромат, до нього додають шматочки апельсина, лимона або невелика кількість кориці.
  •  

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/180796-recept-chachi-z-vinogradnogo-makyhi/