Нью-Йорк і його внесок у нове харчування

Історія Вільяма Бантінга може здатися неправдоподібною. Якщо ця дієта існує давно, чому сьогодні про неї знають не всі? Адже з часів Бантінга минуло сто п’ятдесят років, а противники досі називають його метод «новомодної дієти».

Причин тут багато, але важлива — одна. Якщо жир шкідливий, то безвуглеводна дієта корисної бути не може. Тільки подолавши свої страхи, ми можемо заглянути правді в очі. За останні сто п’ятдесят років Бантінг був не єдиним, хто відстоював цей простий і ефективний метод. Були й інші.

У наш час найбільш відомий американський лікар Роберт Аткінс.

В кінці 1950-х, будучи молодим спеціалістом по серцево-судинним захворюванням, він відкрив приватну практику в Нью-Йорку. Йому було тридцять три. В такому віці майбутнє повинно здаватися світлим і безхмарним. Однак Аткінс впав у депресію.

«Я виглядав на всі сорок п’ять, — згодом скаже він в одному інтерв’ю. — Три подвійні підборіддя, 100 кілограмів ваги. Раніше дев’яти я не вставав, пацієнтів приймав тільки з десяти. І я вирішив сісти на дієту».

Аткінс став читати – різну літературу і зупинився на методі доктора Альфреда У. Пеннингтона. Автор стверджував, що, виключивши з раціону крохмаль і цукор, можна позбутися зайвої ваги. Аткінс подумав, що за місяць напевно скинути кілограм-другий. Незабаром він скинув дев’ять, а потім ще більше.

Одна компанія запросила його на посаду консультанта-дієтолога для співробітників. З шістдесяти п’яти пацієнтів шістдесят чотири знизили вагу до нормального, шістдесят п’ятий подолав лише півдорозі. Всюди стали говорити про дієті Аткінса, його запрошували на телебачення і брали інтерв’ю для преси.

В журналі Vogue опублікували його дієту, і після цього метод Аткінса якийсь час називали «дієтою Vogue». Одне видавництво запропонувало надрукувати книгу для широкої громадськості. У вересні 1972 року вийшла «Дієтична революція доктора Аткінса».

До кінця року було продано двісті тисяч примірників, ще через півроку — майже мільйон. З часом загальний тираж перевалив за десять мільйонів, і книга Аткінса стала найбільш продаваною книгою про дієтичному харчуванні. Можливо, тому, що метод дійсно був дуже ефективним.

Для початку Аткінс пропонує строго знизити кількість вуглеводів до 20 г на день. Простіше кажучи, можна їсти м’ясо, рибу, яйця і натуральні жири (вершкове або оливкове масло), а також всі овочі, крім коренеплодів і бульбоплодів (так як овочі, що ростуть над землею, містять менше вуглеводів).

Їжу, багату вуглеводами (цукор, хліб, картоплю, макаронні вироби, рис), слід виключити зовсім. Через кілька тижнів або місяців суворої безвуглеводної дієти можна поступово додавати вуглеводи, в залежності від темпів зниження ваги.

Втілюючи американську мрію, Аткінс вибудував цілу корпорацію і підпорядкував її ідеї. Але у комерціалізації була й зворотна сторона. Виробництво зосередилося на різних замінниках вуглеводних продуктів і солодощів.

На натуральних продуктах, таких як м’ясо та риба, особливо не заробиш. Корпорація стала випускати, наприклад, так звані «шоколадки Аткінса», в яких цукор був частково замінений альдитами (сорбіт, ксиліт, изомальтиг та ін.).

Подібні солодощі з низьким вмістом вуглеводів продаються і сьогодні, і, навіть, в Швеції. Це можна назвати брехнею, але, можливо, це просто невігластво. У процесі засвоєння половина підсолоджувачів і цукрозамінників перетворюється в цукор, про що виробники замовчують.

Інша половина зброджується кишковими бактеріями, викликаючи метеоризм і діарею. Чи Не краще замість цього іноді дозволити собі шматочок темного шоколаду?

Можливо, американці вірять, що можна скинути вагу, ні в чому собі не відмовляючи. Людям взагалі властиво мріяти про чудеса. Капіталізм дає прихильникам методу Аткінса все, про що тільки можна; мріяти: низьковуглеводні макаронні вироби, низкоуглеводное морозиво, низковуглеводний хліб, чіпси, печиво, низькокалорійні газовані напої на цукрозамінники і так далі.

Краще забудьте про це. У США я зустрічав багато ентузіастів, охоче купують такі продукти. На мій погляд, це не дуже дієво. Багато хто так і не можуть позбавитися від зайвої ваги. А самий огрядний з моїх знайомих володів цілим підприємством з продажу низьковуглеводних продуктів.

Їжте натуральну низкоуглеводную їжу: м’ясо, рибу, вершкове масло й овочі. Їжу, яка служила людству не один мільйон років. Уникайте штучних продуктів з пониженим вмістом вуглеводів — це такий же обман, як і знежирені продукти, хіба що етикетка інша.

Але повернемося до Роберту Аткінсом. Він агітував за жирну низкоуглеводную дієту в самий розпал жирофобии. Зрозуміло, його теорія викликала гарячі суперечки. Пам’ятаю, в середині 1990-х один дуже огрядний приятель мого брата вирішив харчуватися за Аткінсом.

«Стейк під беарнским соусом — теж мені, дієта», — думав я. Сам я тоді вчився на лікаря і вважав це божевіллям, що межує з ризиком для життя. Пам’ятаю, однак, що ця людина в кінці кінців схуд.

Комерційне підприємство Аткінса перетворилося в імперію, досить багату, щоб фінансувати великі і дорогі дослідження низкоуглеводной дієти.

Все більше людей пробували цей метод і худнули. Один час девіз підприємства свідчив:’ «Кого не спитай, всі знають хоча б одну людину, яка схуд за Аткінсом. Цією людиною можеш стати ти».

Але навесні 2003 року все скінчилося. Аткінс, якому тоді було сімдесят два роки, йшов на роботу. У Нью-Йорку тільки що пройшов сильний снігопад. Аткінс послизнувся, вдарився головою об лід і втратив свідомість. Перелом кісток черепа викликав внутрічерепну гематому. Аткінс провів десять днів у реанімації, але так і не прийшов у себе.

Як тільки Аткінса не стало, поповзли різні чутки. Ніби насправді він помер від інфаркту міокарда, а в старості до того ж страждав болючою повнотою. Це було неправдою. Аткінс позбувся зайвої ваги завдяки низкоуглеводной дієті за сорок років до смерті.

Пліткам не було кінця, вони чудово гармоніювали із загальним жирофобией. Низкоуглеводное харчування, всього за кілька років отримав стільки прихильників, швидко втрачав популярність. А через два роки після смерті Аткінса його компанія збанкрутувала.

© 2015,

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/180436-nu-iork-i-iogo-vnesok-y-nove-harchyvannia/