Холестерин: вбити дракона! Всі вчені — всі до єдиного — розуміють, що спрощені дієтологічні рекомендації, що виключають жири, були помилкою. Страх перед холестерином ліг в основу теорії про шкоду жирів. Коштувало людям піддатися цьому страху, вибухнула катастрофа. Світ захлиснули епідемії ожиріння, діабету та інших західних хвороб.
Зараз ми розуміємо, у чому була помилка. Ніякої користі в знежиреної їжі немає. Однак зв’язок між холестерином і серцево-судинними захворюваннями все-таки існує. Просто все не так однозначно, як думали вчені в 1950-е або як підносить нам цю проблему сучасна реклама.
Пора поглянути правді в очі. Страшне слово «холестерин» — колись головний козир в теорії про шкоду жирів — сьогодні стало її найслабшим місцем. А значить, ми можемо знову смачно харчуватися і, більш того, захистити себе і своїх близьких від хвороб і довічної лікарської терапії.
Зміст статті
«Хуліганські витівки»
Як переконати здорових людей в користі ненатуральних жирів? Можна поступити так само, як виробники маргарину Becel, запропонували споживачам пройти безкоштовний тест на холестерин.
Протягом декількох років Becel гастролював по продовольчим магазинам. Всім покупцям, яких турбував їх рівень холестерину, представники компанії пропонували експрес-аналіз прямо на місці.
При показнику вище 5 ммоль/л людині повідомляли про підвищений ризик інфаркту міокарда та інформували про те, як знизити цей ризик. В першу чергу слід було купити особливий, дорогий маргарин Becel.
Це виглядало як щира турбота про здоров’я населення. Тільки чомусь, в листопаді 2008 року, останнім маргаринової турне обірвалося, ледь встигнувши розпочатися. І це після сотні виступів у великих продовольчих магазинах і десяти тисяч людей, які здали аналіз крові.
Під час розслідування у ЗМІ головний лікар однієї поліклініки назвав дії компанії несерйозними і поскаржився, що ніхто не відреагував раніше. Інший лікар був обурений тим, що «тести Becel перетворили об’єктивно здорових людей в суб’єктивно хворих».
Ще один лікар сказав, що все це — «хуліганські витівки для залякування літніх дам».
Після цієї дискусії Becel не пустили в магазини наступного міста, який стояв у плані їх турне, і на цьому холестеринові гастролі в Швеції закінчилося. Чому?
Ніким не доведено, що маргарин, знижує холестерин, хоч кого-то зробив здоровіше. Але це не головне. Основна проблема це застаріле поняття «високий холестерин». Якщо у вас холестерин вище 5 ммоль/л, чи означає це, що вам загрожує інфаркт міокарда і тому справжньої їжі краще уникати?
У кожного другого здорового європейця показник холестерину вище 5 ммоль/л, так само обстоїть справа з 95% всіх 60-річних. Але більшість з них не відноситься до групи підвищеного ризику по серцево-судинним захворюванням.
Рівень холестерину вкрай мало говорить про загальну схильності людини до тих чи інших хвороб. Це дуже ненадійний і нечіткий показник для оцінки ризиків. Зате прибутковий — так як перетворює абсолютно здорових людей у наляканих споживачів.
Представникам Becel вдалося залякати більшість покупців тим, що вони ризикують померти від інфаркту, так як їх показник холестерину вище 5 ммоль/л. Якими б здоровими вони ні були.
Потім їм впарювали дорогий ненатуральний маргарин, хоча його користь ніким не доведена. Тепер ви розумієте, чому такі дії компанії були названі несерйозними і хулиганскими51.
Холестеринові гастролі Becel — це просто курйоз. Лише відгомін помилки 1950-х, з-за якої сотні мільйонів людей стали товстими та хворими. Помилки, яка породила теорію про шкоду жирів і що послідувала за нею епідемію ожиріння.
Найбільша помилка в історії медицини
В основі теорії про шкоду жирів і безжирової дієти часів Энсела Кіза лежить ідея, що насичені жири підвищують холестерин і що підвищений холестерин призводить до інфаркту. Думка зрозуміла: жири шкідливі.
Але, як ми бачили, ця теорія не працює. Великі сучасні дослідження доводять, що ніякої користі в тому, щоб їсти менше жирів і насичених жирів, немає. А кому-то знежирена їжа може бути навіть протипоказана.
Отже, насичені жири не небезпечні. Але вони можуть підвищити рівень холестерину. У всякому разі, трохи і ненадовго. Саме це і ввело нас в оману. Як одне пов’язане з іншим? Як залежать холестерин і профілактика серцево-судинних захворювань від їжі, яку ми їмо? Сьогодні наука може дати нам відповідь.
В історії медицини було допущено багато небезпечних помилок. У XIX столітті студенти-медики після занять у прозекторській нерідко відправлялися прямо обстежити породіль. Руки мити було не прийнято, так як ніхто нічого не знав про бактеріях і про те, скільки породіль гине в пологовій гарячці через недотримання гігієни.
Лікар Ігнац Земмельвейс довів, що обов’язкове миття рук врятувало незліченну кількість життів у його пологовому відділенні. Однак результати його дослідження ігнорувалися десятиліттями. Породіллі продовжували помирати за немитих рук лікарів.
Сам Земмельвейс закінчив свої дні в будинку для душевнохворих. Це повчальна історія. Лікарняний персонал повинен рахуватися з результатами нових досліджень, навіть якщо вони не завжди здаються їй зручними.
Інше медичне оману — кровопускання. Майже дві тисячі років, до самого XIX століття, це було головним засобом від усіх хвороб. Лікарі пускали хворому кров, часто багато, щоб «привести в рівновагу рідини в організмі».
Коли цей метод нарешті був вивчений наукою, виявилося, що стан хворих від кровопускання не покращується, а лише стає гірше. І все одно ще десятиліття тому лікарі продовжували пускати кров, хтось за звичкою, хтось- з переконаності.
Джордж Вашингтон, перший президент США, 13 грудня 1799 року сильно застудився. Напередодні він катався на коні і потрапив під дощ. Його старанний лікар тут же пустив йому кров, майже два літри – тобто третину всього обсягу міститься в організмі крові. На наступний вечір Джордж Вашингтон помер.
Ми не знаємо, скільки життів забрала кровопускання — метод, винайдений на благо людства. Напевно дуже багато. Раз по Раз історія повторюється. Ми за звичкою використовуємо методи, непотрібність і навіть шкідливість якого вже давно доведено.
Безжирова дієта «для зниження холестерину» — це сучасне кровопускання. У 1984 році, коли в США всі почали панічно боятися холестерину і жирів, від ожиріння страждали приблизно 13% населення. Весь світ пішов по стопах США. Америка експортувала свою гастрономічну культуру (солодкі води і картоплю фрі, цукор і крохмаль), свою жирофобию і своє ожиріння.
Сьогодні сотні мільйонів товстунів і діабетиків у всьому світі, не кажучи вже про тих, хто страждає іншими західними хворобами. Масштаби катастрофи не піддаються осмисленню. Можливо, це була найбільша помилка в історії медицини. Так чи небезпечний холестерин, чи варта шкурка вичинки?
Що таке холестерин?
Життєво необхідно для тварин.
Холестерин — необхідне будівельне речовина для клітин організму. Клітинна мембрана — захисна оболонка клітини — багата холестерином, який потрібен для її стабілізації. Холестерин відіграє важливу роль в роботі головного мозку. Холестерин для людини — життєво необхідна речовина.
Холестерин є будівельним матеріалом для гормонів-стероїдів, таких як статеві гормони: тестостерон і естроген. Це може пояснювати небажані побічні ефекти препаратів, що знижують холестерин. Холестерин потрібен для вироблення такого важливого вітаміну, як вітамін D.
Холестерин — незамінна речовина для кожної клітини тваринного організму. Саме тому ми називаємо «тваринної» їжу, багату холестерином, таку як м’ясо. Нерідко можна почути, що вона небезпечніше, ніж зелень, горіхи і коріння.
Теорія ця досить дивна. Люди також належать до тваринного світу. Ми не рослини. Як холестерин може бути небезпечний в їжі, якщо наш організм з холестерину ж і складається і навіть виробляє свій власний? Адже люди завжди їли їжу, багату холестерином.
Зазвичай організм сам регулює вироблення холестерину, виходячи зі своїх потреб. Якщо ви їсте багато холестерину, він буде вироблятися менше, якщо власного холестерину не вистачає, він буде вироблятися більше.
Іншими словами, неважливо, скільки ви їсте багатих холестерином яєць, — це абсолютно безпечно.
Але регуляція може бути порушена. Саме тут коріниться хибне уявлення про шкоду холестерину. Однак тепер ми знаємо, що причина цього небезпечного порушення інша.
Все йде не так просто, як думали в 1950-е. Не всякий небезпечний холестерин. Сам по собі знижений холестерин автоматично не краще підвищеного. Стара теорія пояснює все до безглуздості примітивно. Сучасна наука дає більш складну і точну картину.
© 2015,
