Компот з вишні: банку зі смаком літа
У гаряче улюбленої всіма вишні багато користі: вона багата компонентами, вбивають хвороботворні бактерії, і відмінно засвоюється організмом. Тим, хто не хоче в старості страждати від атеросклерозу, варто звернути особливу увагу на цю ягоду. Як і тим, хто страждає недокрів’ям і взагалі має схильність до хвороб крові. А ще вишня очищає організм від шлаків, що сприяє зниженню ваги, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи і посилює імунітет.
Звичайно, консервований компот з вишні – це не те ж саме, що свіжі ягоди, однак якщо дотримуватися певних правил, то частина корисних властивостей збережеться. Але, мабуть, найголовніше – це смак. Більшості він знайомий з дитинства, тому і так любимо.
У російській кухні є найрізноманітніші рецепти вишневого компоту на зиму. В залежності від регіону і клімату ягоду комбінували з різними фруктами: абрикосами, яблуками, грушами, смородиною, виноградом. Таким чином, сьогодні господиня може пустити в хід практично все, що росте в її саду або продається в найближчому магазині – аж до апельсинів та ананасів.
Але, звичайно, почати краще з найпростіших класичних рецептів. Ідеальний компот зазвичай виходить не відразу, то цукру забагато, то ягід замало – загалом, краще потренуватися ще влітку.
Про вишневому компоті потрібно знати наступне: зберігати його можна до трьох років, проте корисні властивості зберігаються протягом півроку. Втім, у будь-якому випадку цей напій куди корисніше, ніж магазинна газована вода та пакетовані соки.
І, мабуть, не варто варити компот з вишні з кісточками на зиму. В кісточках міститься амігдалін, який у людському організмі перетворюється в небезпечну для здоров’я синильну кислоту. Звичайно, можна просто дуже довго кип’ятити ягоди, але тоді користі в них практично не залишиться.
Класичні рецепти вишневого компоту
Будь-яка більш-менш досвідчена господиня знає, як закривати компот з вишні. Для цього знадобиться всього три інгредієнти: ягоди, вода і цукор.
На трилітрову банку знадобиться 2,7 літра води, 600 грам вишні і близько 300 грам цукру. До речі, потім солодкий компот можна буде розбавляти, щоб не був таким сильним.
Алгоритм такий: ягоди миють і перебирають, бажано також акуратно видалити кісточки (втім, багато хто цього не роблять). Вишні кладуть у заздалегідь підготовлену і оброблену банку. Сироп з води і цукру вариться окремо, після їм заливають ягоди в банку, тут же закочують їх, гарненько загортають і ставлять кришкою вниз. Після повного охолодження компот можна сміливо відправляти в льох.
Ще один простий рецепт – з додаванням яблук. На трилітрову банку знадобиться 300 грам яблук, нарізаних часточками, і стільки ж заздалегідь помитих і очищених від кісточок вишень. Сироп готується в співвідношенні 500 грам цукру на 2,7 літра води. Яблука і вишні кладуть оброблені в банки, заливають киплячим сиропом і тут же закочують. Далі все робиться як і в попередньому рецепті: банки перевертають, утеплюють і дають їм охолонути.
Починаюча господиня легко приготує і консервований компот з вишні і черешні – ці дві «сестриці» чудово доповнюють один одного. На 10 півлітрових банок знадобиться: 1, 3 кіло черешні, стільки ж вишні, півкіло цукру і трохи більше 4 літрів води. Цукор кладеться з розрахунку 200 грам на 800 мілілітрів води. Фрукти поміщають в банки і заливають сиропом, температура якого повинна становити 80-85 градусів. Далі все за схемою.
І, нарешті, інструкція, як варити компот з вишні та абрикоса на зиму. На 10 півлітрових банок потрібно 450 грам цукру, по півтора кіло вишні та абрикоса і 4 літри води. В стерилізовані банки розкладають фрукти, заливають гарячим, але не киплячим сиропом (80-85 градусів), закочують і утеплюють їх, а після остигання відправляють в підвал або комору.
За аналогічною схемою можна закривати вишневі компоти з додаванням слив, аличі, груші, полуниці, персиків. Господиня сама може вирішити, яким буде співвідношення компонентів і наскільки солодким повинен бути напій. Зрештою, занадто сильний компот завжди можна розбавити, а в недостатньо солодкий додати ложку-другу цукру.
Незвичайні рецепти
Тим, хто хоче порадувати себе і близьких чимось незвичайним і вишуканим, варто спробувати втілити у життя оригінальні рецепти компотів на основі вишні. Їх можна змінювати, доповнювати й навіть придумувати. Напої, описані нижче, є прямим доказом того, що компот – річ небанальна і цікава.
Ось, наприклад, рецепт вишневого компоту на зиму з додаванням вина і кориці. Виходить прекрасний напій на зразок глінтвейну, але тільки менш міцний. Пити можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Готується він ось як: 600 грам вишні миють і очищають, після чого заливають сиропом, який готується з 5 склянок води і 1 склянки цукру. Далі туди потрібно додати трохи лимонної кислоти і паличку-іншу кориці. Консервація – вже відомо схемою. Після того, як банку буде відкрита, компот можна розігріти і додати туди чарку виноградного вина.
Можна приготувати на зиму компот з вишні з м’ятою і корицею, хоча він хороший і в літню спеку. На трилітрову банку знадобиться 600 грам вишні, кілька гілочок свіжої м’яти, паличка кориці і 300 грам цукру (можна менше). Ягоди кладуть на оброблену банку, заливають гарячим цукровим сиропом (80-85 градусів), додають м’яти та кориці, а після банку закочують і ставлять у кладку. Смак напою виходить дуже цікавий.
Але гарної господині потрібно знати не тільки як варити вишневий компот, але і як його зберігати. Якщо робити це правильно, він максимально довго збереже користь і смак. Є кілька дуже простих правил, які легко дотриматися:
Будь-яка домашня консервація найкраще зберігається в прохолодному темному приміщенні при температурі від 0 до +15. Бажано, щоб там не було сиро, інакше кришки можуть заіржавіти.
Вкрай небажано зберігати банки поруч із приладами, які випромінюють тепло: плита, обігрівач і т. д. При високій температурі активніше розмножуються мікроби (компот може заграти), так і можуть виникнути інші небажані хімічні процеси. Зберігати консервацію на морозі – теж не найкраща ідея. На смакових якостях це позначається негативно.
І не варто зберігати банки з консервацією роками: встигніть з’їсти все заготовлене протягом року, а то, що залишається, дайте друзям. Те, що стояло роками, вже не буде смачним і корисним.
Консервований компот з вишні на зиму – це привіт від сонячного і смачного літа. Хоча б тому його неодмінно варто навчитися готувати.
