Ніжне суфле на тонкому коржі, глазуроване шоколадом, це і є всім відомий торт «Пташине молоко». Років цього винаходу радянських кондитерів не мало, але популярність торта не згасає.
Завдяки тому, що рецепт десерту розсекретили, готувати його можна і вдома. Варіюючи ті чи інші інгредієнти, можна кожного разу отримувати новий оригінальний варіант торта.
Фактично це той самий торт, який вперше приготували в ресторані «Прага» в 70-роках минулого століття. Тепер спробуйте і ви приготувати його.
Інгредієнти:
461 г цукру
351 г вершкового масла
141 г борошна пшеничного
100 г згущеного молока
78 г шоколаду
2 яйця
2 білка яєць
4 г агар-агар
2 г ванілі
Спосіб приготування:
Замочити агар-агар в 140 мл води і залишити на кілька годин. Заздалегідь викласти масло їх холодильника, щоб було кімнатної температури.
Приготувати тісто для коржів. Масло збити з 100 г дрібного цукру, додати два яйця, ваніль і збивати дочиста і повного розчинення цукру. Потім всипати борошно і замісити тісто.
Деко застелити пекарської папером і за допомогою циркуля намалювати коло. Частина тесту розподілити в межах кола і випекти на протязі 10 хвилин в розігрітій до 230 градусів духовці. Аналогічно спекти другий корж. Остудити готові коржі не знімаючи з паперу.
Збити 200 г масла зі згущеним молоком в пишний крем, додати ванільний екстракт і залишити при кімнатній температурі.
Приготувати суфле. Для цього, поставити на вогонь воду з агар-агар і довести до кипіння. При цьому потрібно весь час помішувати дерев’яною лопаткою, щоб агар-агар не пригорів. Прокип’ятити хвилину і зняти з вогню.
Додати цукор і знову поставити на вогонь. Не безперервно помішуючи довести до кипіння на середньому вогні. Кип’ятити до тих пір, поки не з’явиться біла піна, а сироп збільшиться вдвічі. Перевірити готовність сиропу наступним способом: відриваючи лопатку від поверхні сиропу повинна тягнутися «нитка». Готовий сироп остудити до 80 градусів.
Далі, збити охолоджені білки в глибокій мисці до появи стійкого малюнка на поверхні. Всипати лимонну кислоту і збити до щільної стійкої маси.
В білкову масу ввести тонкою цівкою гарячий сироп. В результаті маса сильно збільшиться в об’ємі. Все разом збити до отримання щільної маси.
Поступово ввести масу з масла і згущеного молока, продовжуючи збивати на низькій швидкості. Як тільки все змішалося — готове суфле.
Застелити форму харчовою плівкою, охопивши бортики. Викласти 1 корж в роз’ємну форму. Вилити половину суфле у форму поверх коржа. Накрити суфле другим коржем і знову викласти суфле. Поставити торт в холодильник на 3-4 години.
Приготувати глазур. Розтопити шоколад з маслом і отриманої однорідною сумішшю полити торт. Знову поставити в холодильник залишити на ніч.
Готовий торт Пташине молоко подати на стіл, попередньо декорувавши за бажанням.
Цей варіант знаменитого суфле в шоколаді вам обов’язково сподобається. Оригінальність йому надає лимонка, додана в суфле, яка ідеально підкреслює смак шоколаду.
Інгредієнти:
300 г вершкового масла (+ 50 г для глазурі)
40 г гранульованого желатину
4 яйця для тіста і 10 яєць для суфле
2 склянки цукру
1 склянка борошна
1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю
Пакетик ванільного цукру
1 стакан молока
0,5 лимона
200 г темного шоколаду
Спосіб приготування:
Приготувати тісто для коржа. Для цього яйця розтерти з частиною ванільного цукру і цукром дочиста. Потім додати борошно, попередньо просіяти її. Збити все до однорідності.
Роз’ємну форму застелити пергаментом або змастити маслом. Вилити тісто і випікаємо до золотистого кольору протягом 20 хвилин в духовці при температурі 220 градусів. Готовий корж охолодити і розрізати на два.
Приготувати крем-суфле. Білки відокремити від жовтків. Крохмаль розчинити в столовій ложці води. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до повного розчинення останнього і збільшення маси. Додати молоко, розведений крохмаль і збити міксером до однорідності. Поставити на водяну масу і варити, помішуючи, до густини. Покласти шматочки м’якого масла і збити до пишної маси.
Желатин висипати в ємність і залити водою кімнатної температури. Залишити до повного розчинення.
Білки збити з цукром до стійких піків. Додати сік половинки лимона і збити. Поступово ввести цівкою желатин, не перестаючи збивати. Потім додати жовтковий крем і продовжити збивати до однорідності.
Зібрати торт. На блюдо покласти одну половинку коржі, покрити його щедрим шаром суфле, потім накрити другим коржем і поставити в холодильник.
Приготувати глазур. На водяній бані розтопити шоколад, додати вершкове масло. Змішати до однорідності і полити застиглий торт. Знову прибрати в холодильник.
Готовий торт подати на стіл, декорувавши за бажанням.
Ця варіація на тему пташиного молока сподобається тим, хто стежить за фігурою і просто обожнює суфле. Ніжне, легшим, суфле можна глазурувати, можна присипати шоколадом, а можна залишити як є.
Інгредієнти:
100 г шоколаду
8 білків яєць
30 г желатину
2 склянки цукру
1 стакан води
Сік половини лимона або щіпка лимонної кислоти
Спосіб приготування:
Желатин всипати в ємність, залити водою і поставити на водяну баню. Нагрівати на повільному вогні до повного розчинення. Прибрати з вогню, але ємність з желатином залишити в чашці гарячої водою.
Білки яєць з дрібкою солі, попередньо охолоджені, збити в міцну піну. Поступово ввести порції цукру і лимон, продовжуючи збивати. Потім додати желатин і збити до пишної однорідної маси.
У підготовлену форму влити отримане суфле і поставити в холодильник до повного застигання.
Шоколад натерти на тертці або за допомогою ножа настругати стружку. Застиглий десерт посипати шоколадом.
Подати Пташине молоко на стіл, за бажанням, з фруктами та/або ягодами.
Один з найпопулярніших і найніжніших десертів можна приготувати, трохи відступивши від класичного рецепту. Просто приготуйте його з додаванням манної крупи і спробуйте, як це просто і як смачно виходить.
Інгредієнти:
436 г вершкового масла з розрахунку 131 г в тісто, 300 г для крему і 5 м в глазур
3 склянки цукру з розрахунку по склянці в тісто і суфле і 3 ст. ложки глазур
1 склянка борошна
3 яйця
1 ч. ложка гашеної соди
5 ч. ложок какао-порошку
3 ст. ложки манної крупи
2 склянки молока
2 лимона
2 ст. ложки сметани
Панірувальні сухарі для обсипання форми
Спосіб приготування:
Розтопити масло, додати цукор і збити міксером. Потім вбити яйця, додати гашену соду, перемішати і всипати борошно. Отримане тісто розділити на дві частини. В одну частину додати какао.
Форму змастити маслом і обсипати сухарями. Викласти частину тіста і випекти корж протягом 10 хвилин. Також вчинити з другою частиною тіста.
Приготувати крем-суфле. Відварити манну кашу з крупи і молока, остудити. Лимони натерти на тертці разом з шкіркою і додати манку. 300 р масла збити з цукром в пишний крем. Змішати масляний крем з манною кашею і збити до однорідності на паровій бані.
Зібрати торт. На нижній корж викласти крем-суфле, зверху накрити другим коржем і прибрати в холодильник.
Зварити глазур. Сметану, какао, цукор і масло змішати і нагріти. Уварити до загустіння, помішуючи лопаткою.
Дістати торт і залити його теплою глазур. Знову прибрати в холодильник до застигання.
Подати Пташине молоко на стіл в красивому блюді. За бажанням можна присипати цукровою пудрою.
Дієта, не привід відмовлятися від десертів, тим більше таких, як Пташине молоко. Просто приготуйте його без використання продуктів з високою калорійністю. Зробити це можна за цим рецептом.
Інгредієнти:
Тісто:
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
2 ст. ложки сухого знежиреного молока
2 великих яйця
? Ч. ложки розпушувача
6 ст. ложок замінника цукру
Суфле:
0,8 л нежирного молока
20 г желатину
10 мірних ложок замінника цукру
Ванілін
Суфле:
0,5 л молока
6 мірних ложок замінника цукру
10 г желатину
Ванілін
Глазур:
3 ч. ложки какао-порошку
100 мл молока
1 ст. ложка сухого знежиреного молока
1 жовток
7 мірних ложок замінника цукру
Ванілін
Спосіб приготування:
Яйця вимити, білки відокремити від жовтків. Перші прибрати в холодильник, а другі розтерти із замінником цукру. Потім дістати білки і збити в стійку піну. Змішати білки з жовтковою масою і збити до однорідності.
До яєчної маси просіяти крохмаль, сухе молоко, розпушувач і ванілін. Акуратно перемішати зверху вниз лопаткою, щоб не впали білки.
Підготовлену форму наповнити тестом і поставити в духовку. Випікати до золотистого кольору.
Приготувати глазур. Змішати в ємності всі інгредієнти і поставити на вогонь. Помішуючи довести до кипіння, але не кип’ятити. За цей час маса повинна бути густою. Прибрати з вогню і трохи остудити. Корж просочити глазур’ю і знову покласти його в форму.
Приготувати суфле. Желатин залити водою і залишити набухати. Молоко змішати з ваніліном і замінником цукру. Потім додати набряклий желатин і поставити на вогонь. Нагріти, постійно помішуючи, але не кип’ятити. Зняти з вогню і дати масі застигнути. Потім збити до стійких піків (спочатку маса стане рідкою, потім густий і потім повітряної).
Готовим суфле покрити корж і прибрати торт в холодильник до повного застигання. Потім торт вийняти з форми, покрити залишилася глазур’ю і знову прибрати в холодильник.
Готовий торт Пташине молоко подати на стіл в красивому блюді.
Корисний рада: всі продукти для приготування торта повинні бути однакової кімнатної температури.