Шулюм із дикої качки: рецепт

Шулюм – наваристий жирний суп з м’яса, спецій, зелені і крупно нарізаних овочів. Кількість овочів може змінюватися і включати в себе як мінімальний набір, так і всі доступні продукти. Готується це блюдо в домашніх умовах, так і на багатті.

До цієї статті також читають:

Донські козаки, узбеки, кавказці використовують для приготування даного страви свинину, баранину, яловичину, птицю і дичину. У кухні південних народів може використовуватися навіть риба. Приміром, узбеки намагаються робити шулюм з баранини, а ось козаки віддають перевагу свинині.

Ще одним «інтернаціональним» народом можна вважати мисливців. Щоосені вони вибираються на природу, обов’язково захоплюючи з собою казан, овочі і спеції. М’ясо, відповідно, береться те, що зіткнулося з ними по дорозі.

Нерідко замість картоплі використовується будь-яка навариста крупа або горох. У шулюм також можна додавати макарони чи локшину.

Особливий аромат і смак готового блюда надає саме відкритий вогонь. Як приготувати шулюм з дичини на природі – розказано нижче.

Для приготування шулюма знадобляться:

  • дика качка;
  • ріпчаста цибуля;
  • морква;
  • помідор;
  • пекучий перець;
  • болгарські перці;
  • часник;
  • яблуко;
  • картопля;
  • зелень петрушки і кропу;
  • рослинна олія;
  • чорний мелений перець, сіль, коріандр, червоний перець.

Рецепт приготування шулюма із дикої качки:

  • Тушка качки ощипывается і опаляется.
  • Потім качка потрошится, отрубаются ноги, шия, крила, сама тушка нарізати на невеликі шматки.
  • Нутрощі – печінка, шлунок, серце – чистяться, вони знадобляться у подальшому у приготуванні страви.
  • Моркву нарізати великими шматками.
  • Ріпчасту цибулю нарізати великими шматками або півкільцями.
  • Очищений від насіння болгарський перець нарізати півкільцями.
  • Помідори нарізати середніх розмірів кубиками.
  • Кілька головок часнику очищаються від лушпиння і нарізати пластинками.
  • Яблуко очищається, вдається серцевина. Фрукт нарізають невеликими скибочками.
  • Тепер чиститься і нарізати невеликими шматочками картоплю.
  • Для того, щоб овочі просочилися ароматів спецій, в одній мисці змішують болгарський перець, часник, помідори, яблуко, пекучий перець і дрібно нарубану зелень петрушки і кропу.
  • На вогонь встановлюється казан, в нього заливається олія, нагрівається. Шматки птиці відправляються в казан. Трохи заздалегідь необхідно підготувати окріп.
  • Шматочки птиці час від часу перемішують, щоб вони не пригоріли.
  • Дичину обсмажується протягом 20 хвилин.
  • Після появи золотистої скоринки на м’ясі до нього вирушає нарізану ріпчасту цибулю.
  • Після 10 хвилин обсмажування качки і лука, в казан відправляється морквина.
  • Готується все протягом 15 хвилин.
  • У казан заливається заздалегідь підготовлений окріп.
  • Гарячої води потрібно стільки, щоб до краю казана залишалося близько 5 сантиметрів. Все залишається на вогні ще близько однієї години.
  • Після закінчення години в казан відправляється картоплю, через 20 хвилин — помідори, болгарський перець, часник, пекучий перець, яблук і нарубана зелень петрушки і кропу. Всі солиться, змішується зі спеціями.
  • Шулюм вариться протягом ще 15 хвилин до тих пір, поки картопля не стане розсипчастим і м’яким.
  • Як тільки картопля звариться, казан накривають кришкою, знімають з вогню і дають страві настоятися 10 хвилин.
  • Шулюм готовий до вживання.
  •  

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/179232-shylum-iz-dikoyi-kachki-recept/