Аджабі-сандал: грузинський рецепт

Аджабі-сандал – повсякденна страва родом з Кавказу, що володіє незвичайним смаком і ароматом. Авторами даного страви називають себе багато народностей, що населяють Кавказ. З цієї причини існує велика кількість рецептів цієї страви. Кожен народ привніс в його класичний рецепт, свою родзинку: деякі кладуть часник і цибулю, інші, навпаки, не додають їх, посилаючись на занадто сильний аромат і смак. Різниться навіть форма нарізки овочів – десь вони ріжуться пластинами, десь- кубиками, а де-то спочатку обсмажується м’ясо і тільки потім додаються національні приправи і спеції.

До цієї статті також читають:

По суті, аджабі-сандал являє собою овочеву закуску. Процес її приготування не відрізняється особливою складністю, хіба що тільки рецепт включає велику кількість компонентів.

До складу страви в обов’язковому порядку входять томат, баклажан і солодкий перець. Нерідко даний набір овочів поповнюється морквиною. З метою додання страві аромату і гостроти в нього додають часник і цибуля, в якості спецій виступають мелений перець і зелень. Основним секретом приготування цієї страви є те, що всі продукти повинні бути стиглими і молодими.

Для приготування традиційного грузинського аджабі-сандалу знадобляться наступні інгредієнти:

  • баклажани;
  • помідори;
  • болгарський перець;
  • морква;
  • ріпчаста цибуля;
  • картопля;
  • рис;
  • рослинна олія;
  • вода;
  • зелень, часник, сіль, гострий перець – за смаком.

Рецепт приготування аджабі-сандалу:

  • Баклажани очищаються від шкірки, нарізати кубиками, солятся і забираються на годину під гніт. Робиться це для того, щоб баклажани виділили непотрібний коричневий сік, який потім зливається. Це допоможе уникнути гіркуватого присмаку готового страви і появи неприємного темного відтінку.
  • Поки баклажани дають сік, готують інші овочі. Картопля очищається від шкірки і нарізати кружечками.
  • Цибулю нарізати кубиками, моркву – кружальцями.
  • Перець очищується від насіння і плодоніжок і нарізається кубиками.
  • Рис ретельно промивається до тих пір, поки сливаемая з нього вода не стане прозорою.
  • Помідори обдають окропом, очищаються від шкірки і нарізати тонкими часточками.
  • Баклажани ретельно промиваються і віджимаються від виділився соку.
  • У велику каструлю наливається рослинне масло і невелика кількість води. Підготовлені овочі укладаються на дно каструлі шарами. Шари бажано повторити два рази, тому всі продукти діляться на дві частини. Кожен шар трохи солиться.Перший шар – картопля.
  • Другий шар – баклажани.
  • Третій шар – морква, перець, цибуля і сіль.
  • Четвертий шар – очищені томати і рис.
  • Другий раз шари закладаються в аналогічному порядку, тільки міняються місцями рис і помідори – томати повинні опинитися зверху. Якщо кількість овочів буде більше за обсягом, ніж каструля, лякатися не треба – під час готування вони дуже сильно зменшуватися в об’ємі.
  • Рослинне масло акуратно, по краю, заливається в каструлю. Аджабі-сандал ставиться на маленький вогонь, доводять до кипіння і залишають тушкуватися протягом години-півтори. Овочі періодично необхідно притискати ложкою і видавлювати з них сік. Через годину приготування додаємо в каструлю зелень, часник і гострий перець. Якщо необхідно, доливається вода і страва солиться.
  • Готовність страви визначається по морквині – як тільки вона буде готова, можна вимкнути вогонь.
  • Дати страві настоятися протягом ночі, після чого подавати до столу – як гарячим, так і холодним.
  •  

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/179142-adjabi-sandal-gryzinskii-recept/