Аджабі-сандал – повсякденна страва родом з Кавказу, що володіє незвичайним смаком і ароматом. Авторами даного страви називають себе багато народностей, що населяють Кавказ. З цієї причини існує велика кількість рецептів цієї страви. Кожен народ привніс в його класичний рецепт, свою родзинку: деякі кладуть часник і цибулю, інші, навпаки, не додають їх, посилаючись на занадто сильний аромат і смак. Різниться навіть форма нарізки овочів – десь вони ріжуться пластинами, десь- кубиками, а де-то спочатку обсмажується м’ясо і тільки потім додаються національні приправи і спеції.
По суті, аджабі-сандал являє собою овочеву закуску. Процес її приготування не відрізняється особливою складністю, хіба що тільки рецепт включає велику кількість компонентів.
До складу страви в обов’язковому порядку входять томат, баклажан і солодкий перець. Нерідко даний набір овочів поповнюється морквиною. З метою додання страві аромату і гостроти в нього додають часник і цибуля, в якості спецій виступають мелений перець і зелень. Основним секретом приготування цієї страви є те, що всі продукти повинні бути стиглими і молодими.
Для приготування традиційного грузинського аджабі-сандалу знадобляться наступні інгредієнти:
баклажани;
помідори;
болгарський перець;
морква;
ріпчаста цибуля;
картопля;
рис;
рослинна олія;
вода;
зелень, часник, сіль, гострий перець – за смаком.
Рецепт приготування аджабі-сандалу:
Баклажани очищаються від шкірки, нарізати кубиками, солятся і забираються на годину під гніт. Робиться це для того, щоб баклажани виділили непотрібний коричневий сік, який потім зливається. Це допоможе уникнути гіркуватого присмаку готового страви і появи неприємного темного відтінку.
Поки баклажани дають сік, готують інші овочі. Картопля очищається від шкірки і нарізати кружечками.
Цибулю нарізати кубиками, моркву – кружальцями.
Перець очищується від насіння і плодоніжок і нарізається кубиками.
Рис ретельно промивається до тих пір, поки сливаемая з нього вода не стане прозорою.
Помідори обдають окропом, очищаються від шкірки і нарізати тонкими часточками.
Баклажани ретельно промиваються і віджимаються від виділився соку.
У велику каструлю наливається рослинне масло і невелика кількість води. Підготовлені овочі укладаються на дно каструлі шарами. Шари бажано повторити два рази, тому всі продукти діляться на дві частини. Кожен шар трохи солиться.Перший шар – картопля.
Другий шар – баклажани.
Третій шар – морква, перець, цибуля і сіль.
Четвертий шар – очищені томати і рис.
Другий раз шари закладаються в аналогічному порядку, тільки міняються місцями рис і помідори – томати повинні опинитися зверху. Якщо кількість овочів буде більше за обсягом, ніж каструля, лякатися не треба – під час готування вони дуже сильно зменшуватися в об’ємі.
Рослинне масло акуратно, по краю, заливається в каструлю. Аджабі-сандал ставиться на маленький вогонь, доводять до кипіння і залишають тушкуватися протягом години-півтори. Овочі періодично необхідно притискати ложкою і видавлювати з них сік. Через годину приготування додаємо в каструлю зелень, часник і гострий перець. Якщо необхідно, доливається вода і страва солиться.
Готовність страви визначається по морквині – як тільки вона буде готова, можна вимкнути вогонь.
Дати страві настоятися протягом ночі, після чого подавати до столу – як гарячим, так і холодним.