1. Котлети будуть смачніше, якщо нарізану цибулю спочатку обсмажити, а потім провернути з м’ясом через м’ясорубку.
2. При обсмажуванні виробів з м’ясного фаршу, їх потрібно покласти на сковорідку з дуже гарячим жиром і обсмажують з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
3. Щоб м’ясний фарш не прилипав до рук при приготуванні котлет або тефтелькою, можна змастити руки олією або вмочати їх у миску з водою.
4. Щоб котлети були пишними і соковитими, обсмажувати їх потрібно на дуже гарячому вогні, а доводити до готовності в заздалегідь розігрітій духовці.
5. Пропустити жорстке м’ясо через м’ясорубку стане набагато легше, якщо шнек м’ясорубки змастити рослинним маслом.
6. Значно поліпшити смак різних страв, особливо м’ясних або овочевих можна за допомогою грибного або укропного порошку. Його отримують шляхом подрібнення сушених листя або грибів до стану пилу.
7. Відварне м’ясо буде більш соковитим, якщо його варити великим шматком, покласти у вже киплячу, а не холодну воду і варити на слабкому вогні, ледь підтримує кипіння.
8. Старе м’ясо перед смаженням слід злегка відбити і полити лимонним соком. Після того, як сік вбереться, смажити на добре розігрітій сковороді. Інший спосіб пом’якшення – за 2-3 години до смаження м’ясо підсолюють і змащують гірчицею з усіх боків.
9. Для утворення на м’ясі скоринки, його обмазують сметаною або кефіром. Спочатку обсмажують на сильному вогні, потім тушкують до готовності. Скоринка так само сприяє збереженню соку в м’ясі.
В перегрітій духовці м’ясо зовні може почати підгоряти, а всередині залишатися сируватим. Тому після утворення на м’ясі скоринки слід зменшити вогонь до помірного, а в духовку поставити посудину з водою.
10. Щоб визначити готовність м’яса, його проколюють гострої лучиною. У місці проколу готове м’ясо дає прозорий м’ясний сік, без ознак крові.
