Мабуть, кожна господиня знає про способи термічної обробки продуктів. Мова йде про смаження, варіння, гасіння, запіканні і інших кулінарних вишукуваннях. Вибір того чи іншого методу приготування страв найчастіше визначається смаками та уподобаннями конкретної сім’ї. Між тим цінність продуктів для нашого організму безпосередньо залежить від способу їх обробки. Розповімо докладніше, чим відрізняється гасіння від смаження.
Зміст статті
Визначення
Гасіння
Гасіння – процес приготування страв допомогою нагрівання продуктів у невеликій кількості рідини. Являє собою щось середнє між спекотною і варінням. Як правило, гасіння передбачає додавання соусу, різних прянощів і приправ. Велика кількість інгредієнтів, що входять до складу страви, робить його більш смачним і ароматним.
Гасіння
Смаження
Смаження – різновид термічної обробки продуктів з використанням жиру або масла. При цьому тепло від нагрітого джерела передається або через прямий контакт з поверхнею, або за допомогою інфрачервоного випромінювання, а також конвекції газів. Таким чином, смаження може здійснюватися на сковороді, грилі, в духовій шафі або на відкритому вогні.
Смаження
до змісту ?Різниця між тушкуванням і смаженням
При тушкуванні продукт готується без жиру з додаванням невеликої кількості рідини. Це може бути не тільки вода, але і бульйон овочевий сік, соус і т. д. Відсутність жиру (крім природного) при приготуванні страв є великим плюсом з точки зору користі. Це допомагає уникнути утворення канцерогенів – хімічних сполук, що провокують розвиток ракових клітин в організмі. Крім того, в бульйоні тушкованого страви містяться поживні речовини, що виділилися з продукту в процесі термічної обробки. Інгредієнти нудяться на маленькому вогні досить тривалий термін.
Що ж стосується смаження, то вона проходить під впливом набагато більш високих температур з додаванням масла або жиру. В результаті такої обробки продукт покриваються рум’яною скоринкою, закупорює його внутрішні капіляри. Все це веде до розпаду поживних речовин і утворення шкідливих канцерогенів. Дане відміну гасіння від смаження є вельми і вельми значущим. Варто додати, що другий спосіб термічної обробки здійснюється виключно при відкритій кришці, найчастіше в неглибокому посуді. Тоді як ємність для гасіння повинна бути більш місткою, щоб рідина під час кипіння не переливалася через край. До слова сказати, жарити на олії куди частіше призводить до підгоряння інгредієнтів, так і продукт виходить більш жорстким і сухим. Приготування страви на повільному вогні з додаванням рідини робить його напрочуд соковитим і м’яким.
Наведена нижче порівняльна таблиця дасть змістовну відповідь на питання, в чому різниця між спекотною і гасінням.
Смаження
Гасіння
Продукт готується на жирі або маслі
Передбачає додавання рідини
Призводить до появи канцерогенів
Сприяє збереженню поживних речовин, що містяться в продукті
Продукт готується в неглибокому посуді без кришки
Використовується містка ємність, яка накривається кришкою
Продукт стає жорстким і сухим, на ньому утворюється скориночка
Блюдо виходить дуже ніжним і соковитим
Існує ймовірність підгоряння страви
Додавання води мінімізує ризик підгоряння
Продукт готується під впливом високих температур в найкоротші терміни
Блюдо нудиться на маленькому вогні тривалий проміжок часу
