Ескалоп – рецепт

Эскалоп – рецепт

Ескалоп – пласти м’яса, товщиною близько 1,5 см з вирізки зазвичай свинячої або телячої. М’ясо на ескалопи нарізають поперек волокон, потім їх відбивають. Далі ескалопи піддають термічній обробці. У харчових культурах різних народів практикують різні підходи до приготування: ескалопи можна смажити нас сковороді (в паніровці або без), запікати в духовці або готувати на відкритому вогні на решітці.

Ескалоп з картоплею – класичний рецепт приготування

Інгредієнти:

  • ескалопи з телятини або свинини – по 1-2 шт. на порцію;
  • масло вершкове натуральне або свинячий жир;
  • коньяк або кальвадос – 30 мл;
  • сіль крупна;
  • чорний перець мелений;
  • лимон;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля зелена.

Приготування

Злегка відбиваємо м’ясо кухарським молотком, ледь присаливаем і посипаємо перцем.

На сковороді добре розігріваємо жир і обсмажуємо ескалопи з кожного боку приблизно по 2,5-4 хвилини. Лопаткою знімаємо м’ясо зі сковороди і викладаємо в порційні тарілки. Зменшуємо вогонь і вливаємо в сковороду коньяк. Тримаємо сковороду на вогні 2-3 хвилини, додаємо продавлений часник і трохи соку лимона. Поливаємо цим соусом ескалопи. Подаємо з зеленою цибулею (цілими пір’ям). Як гарнір можна подати молоду квасолю, зелений горошок або та/або картоплю. Добре також, щоб на столі були оливки і свіжі овочі, огірки, помідори. Вино слід вибрати столове (під телятину – червоне, під свинину рожеве або біле).

Рецепт приготування ескалопи з свинини в духовці

Інгредієнти:

  • ескалопи з свинячої вирізки – по 1-2 шт. на порцію;
  • йогурт несолодкий або вершки – 200 мл;
  • суміш спецій (хмелі-сунелі або каррі);
  • масло вершкове топлене.

Приготування

Ескалопи злегка відбиваємо і маринуємо в йогурті або вершках приправлених прянощами.

Акуратно обтираем ескалопи серветкою, викладаємо на змащене олією деко. Запікаємо протягом 40 хвилин. Непогано буде подати який-небудь гострий часниковий соус і гарніри.

Ескалоп з індички – рецепт

Інгредієнти:

  • ескалопи з філе індички – по 1-2 шт. на порцію;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • борошно кукурудзяне в суміші з пшеничним (1:1) – 1-2 ст. ложки;
  • перець чорний і червоний гострий — мелені;
  • масло топлене вершкове масло або жир (свинячий, курячий).
  • Эскалоп – рецепт

Приготування

Відбиваємо ескалопи.

Готуємо кляр з яєць та борошна з додаванням 1-2 ст. ложок води, пива або кукурудзяного віскі. Приправляємо спеціями.

Добре розігріваємо жир на сковороді. Обвалюємо ескалопи в клярі і смажимо. Коли ескалоп обжарился до потрібної міри з обох сторін, вогонь зменшуємо і ще 15 хвилин під кришкою. Готові ескалопи можна подати з мамалигою або картоплею. До такої страви підійде гострий томатний соус або сальса з авокадо і чилі.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/178771-eskalop-recept/