Самі повітряні пампушки на кефірі!

Більшість повітряних пиріжків мають у своїй основі дріжджове тісто, однак, це не самий безпечний варіант з точки зору здоров’я. На щастя, він не єдиний — за допомогою розпушувача або соди можна домогтися того ж результату, а кілька десятків років тому для цього використовувався кефір. І найвідоміші рецепти з його участю — звичайно ж, рецепти пампушок і пончиків, смажених на сковороді. Що потрібно знати, щоб відчути смак дитинства?

Рецепт пампушок на кефірі

Пампушки — ласощі, яке часто готували наші бабусі: маленькі круглі пиріжки без начинки, в залежності від компонентів тіста добавлявшиеся в супи або які подавалися до чаю, вони не вимагали особливих зусиль за расстойке тіста, смажилися моментально і розліталися в мить ока. Заводили їх найчастіше на кефірі, який в тандемі з питною содою викликав вуглекислу реакцію і тим самим сприяв підняттю тесту. Оригінальний рецепт навряд чи сьогодні можна знайти, але це не так вже й важливо — приготувати пампушки на кефірі можна по будь-якому вподобаному алгоритмом.

Склад:

  • Борошно пшеничне 2-го сорту — 450 г
  • Яйце куряче велике — 1 шт
  • Кефір — 200 мл
  • Цукор і сіль — за смаком
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Олія — для смаження

Приготування:

  • Розбийте яйце і відокремте білок від жовтка: останній потрібно збити разом з цукром і кефіром, а також содою. Рекомендовано це робити віночком. Як тільки маса стане однорідною, її слід тимчасово залишити в спокої.
  • Білок потрібно відразу помістити в чисту суху посуд, туди ж висипається щіпка солі, і все збивається. Можна працювати міксером на середній швидкості: білок повинен стати щільним і добре утримувати форму. Цей момент обумовлює подальшу пишність тіста і вироби.
  • Обережно з’єднайте кефірно-жовткову масу і збитий білок, намагаючись не зменшити обсяг останнього. Перемішайте, почніть потроху всипати просіяне борошно: чим точніше Ви це зробите, тим ніжніше вийде тісто.
  • Частину борошна (приблизно 2-3 ст. л.) залиште — вона знадобиться для обвалювання пампушок перед обсмаженням. Готове тісто повинно бути м’яким, але тримає форму і не липнути до рук. Сформуйте з нього цілий ком, залиште в харчовій плівці на чверть години в теплому місці.
  • Тісто розкачати на присипаної борошном дошці, товщина шару повинна становити близько 0,7-1 см (вона збільшиться при смаженні), після чого ножем або спеціальними формами вирізаються майбутні пампушки. Це можуть бути однакові вироби, так і створені абсолютно довільно.
  • Розжаримо сковороду з високими стінками, налийте в неї рослинне масло: його кількість повинна скласти приблизно 1/4 від об’єму посуду. Акуратно викладіть туди шматочки тесту, на сильному вогні обсмажуйте пампушки до появи золотисто-коричневої скоринки. Щоб вона була рівномірною, не забувайте постійно перевертати їх.
  • Готову страву можна посипати цукровою пудрою, якщо воно подається до чаю, супроводити варенням або джемом в маленькій мисці. А якщо пампушки смажилися для додавання в бульйон, їх варто остудити і натерти часником або сумішшю перців.

    Як приготувати пончики на кефірі?

    За своєю рецептурою, пампушки і пончики мало чим відрізняються: компоненти, з яких складається тісто, практично ідентичні, і основна їх варіювання обумовлюється необхідністю змінити смак, але не консистенцію страви. Що ж дійсно розрізняє їх, так це форма, в той час як пампушка — простий пиріг без начинки, який далеко не завжди є колом, пончик найчастіше має вигляд букви «О» з отвором посередині. Крім того, пончики часто після випікання або смаження покривають глазур’ю, хоча це нововведення останніх років, зокрема, американської культури.

    Склад:

    • Кефір — 250 мл
    • Борошно пшеничне — 2,5 склянки
    • Борошно цільнозернові — 0,5 ст.
    • Яйце куряче — 1 шт.
    • Цукрова пудра — 2 ст. л.
    • Мед — 30 мл
    • Сіль — щіпка
    • Розпушувач — 1 ч. л.
    • Масло рослинне — 4 ст. л.

    Приготування:

  • Просійте в миску борошно (обидва сорти), розбийте в неї яйце, додайте щіпку солі і рідкий (при необхідності — зігрійте, щоб змінити консистенцію) мед. Акуратно замісіть тісто, намагаючись діяти швидко й упевнено.
  • Потроху додавайте кефір: професіонали радять наливати по 20-30 мл, після чого знову перемішати, тим самим розбиваючи можливі грудочки. Якщо вилити всю рідину відразу, однорідної маси не вийде.
  • У момент, коли буде введена приблизно половина кефіру, додайте розпушувач і 1 ст. л. цукрової пудри, а також залишки кефіру. Вимісіть тісто в щільний клубок, при необхідності підсипте ще трохи борошна.
  • Розбийте всю масу на кілька частин величиною з мандарин, розкатати кожну з них в кулю і сплющена. Виріжте в центрі кола або залиште так.
  • Розжаримо олію в глибокій сковороді, кладіть туди пончики так, щоб між ними залишалося невелику відстань. Обсмажте з обох боків до золотистого кольору, посипте цукровою пудрою.
  • Якщо Ви хочете покрити готове ласощі глазур’ю, попередньо остудіть його. А для застигання солодкого шару відправте пончики на 2-3 год. у холодильник.

    Як приготувати пампушки на кефірі смажені на сковороді: хитрощі професіоналів

    Незважаючи на те, що рецепт дуже простий, і впоратися з ним може навіть людина, ні разу не колдовавший біля плити, досвідчені господині знають, що на смак і вигляд впливають самі незначні, здавалося б, моменти. Ознайомтеся з ними, щоб уникнути можливих неприємностей.

    • Якщо Ви смажите пампушки для їх використання в супі або з другою стравою, можна надати їм гострий або солоний смак: наприклад, в розпечене масло кинути гілочку італійських трав, обсмажити протягом 1-2 хв, після чого вийняти і викинути, а замість неї в сковороду вже закинути шматочки тіста.
    • Жирність смажених пампушок — основний їх недолік: щоб злегка знизити даний фактор, перекладіть готові вироби з сковороди на паперові рушники, змініть їх 2-3 рази, і тільки після цього перекладайте ласощі в загальну страву.
    • Пишність виробу залежить не тільки від свіжості компонентів, але й від технології його замішування: намагайтеся працювати швидко. Як тільки маса стане однорідною, відкладайте ложку, інакше Ви ризикуєте «забити» тісто, і пампушки осядуть вже при смаженні.

    Читайте також:

    Пампушки можуть бути не тільки традиційно круглими, але і вирізувати будь формочкою для печива. Крім того, популярністю користуються пампушки-вертушки: широкі смужки тіста, розрізані у центрі і вивернуті через нього, як хмиз. Єдиний нюанс — подбайте про те, щоб тісто для них було трохи щільніше.

    Інші цікаві рубрики:

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/177774-sami-povitriani-pampyshki-na-kefiri/