Гомілки, стегна, філе, спинки, сердечка, шийки, голови, лапи і навіть хвости – ні в курці такої частини, з якої не можна було б приготувати смачний сніданок, обід або вечерю.
Доступність даного виду м’яса привела його на перше місце по популярності. Додала балів і його низька калорійність (трохи більше 100 ккал.), і склад (містить вітаміни А, Е, В12 та ін, калій, магній, фосфор, протеїн).
Кулінарна «універсальність» цієї птиці полягає в тому, що з її м’яса, печінки, шкіри можна готувати як найпростіші страви-п’ятихвилинки (курячі стегенця, рулетики), так і делікатеси, вимагають багатогодинного перебування біля плити (галантины, фаршировані кури в бульйоні, рулети з цілих тушок курки, індички і качки). Незалежно від тимчасових витрат, страви з курки майже завжди виходять смачними.
Фарширована куряча шийка
Шийка куряча – традиційне єврейське блюдо. У ньому використовується борошно з прісного єврейського хліба – маци. В принципі, її можна замінити і пшеничним борошном або панірувальними сухарями, але тоді шийки втратять свій особливий національний колорит.
Для приготування знадобляться: курячий фарш (300 г), курячий жир (можна взяти гусячий, 200 г), цибуля ріпчаста (2-3 шт.), часник (2 зубчики), борошно з маци (5-6 ст. л.), петрушка (1 пуч.), куряча шкіра (з шийної частини і грудинки), спеції за смаком. Для бульйону: набір овочів (цибуля, морква, корінь петрушки) або курячий каркас, сіль, лавровий лист.
Приготуйте овочевий або м’ясний бульйон.
Дрібно нарубаєте цибулю, часник, петрушку. Вытопите ? частину курячого жиру на сковорідці до появи шкварок. Викладіть в сковороду цибулю і фарш обсмажте 5-7 хв. Додайте подрібнений часник і петрушку. Всипте борошно. Приправте за смаком. Перемішайте до однорідної маси (якщо фарш вийшов занадто щільним, то додайте трохи бульйону і перемішайте ще раз). Зніміть з плити, остудіть.
Шкіру з курячої шийки бажано знімати «панчохою», а не розрізати – тоді страва буде виглядати більш святково.
Зашийте шкуру суворою ниткою з більш вузькою боку, начиніть фаршем (не потрібно укладати фарш занадто щільно, в процесі приготування він збільшиться в об’ємі), зашейте іншу сторону. Для збереження фори можете обмотати шийку ниткою в декількох місцях.
Проваріть у заготовленому бульйоні на повільному вогні 0,5-1 годину, потім обсмажте на жирі, що залишився до хрусткої скоринки.
Залиште на ніч в холодильнику. Видаліть нитки.
Подавайте шийку, нарізавши її на шматочки, товщиною в 1-1,5 см.
Салат з курки з ананасами
Цей салат підкорить своєю ніжною консистенцією і делікатним смаком.
Для приготування знадобляться: курячі грудки (3-4 шт.), консервовані ананаси (1 банку, 580 г), сир твердий (300 г), зелений лук (1 пучок), майонез (1 пачка, 400 г), лавровий лист, перець-горошок.
Курячу грудку відварити в підсоленій воді з лавровим листом і 5-10 горошинками чорного перцю, остудіть. Ананаси викладіть на друшляк, дайте стекти. Поріжте на дрібні кубики. Краще брати ананаси шматочками, з ними легше працювати.
Порізати курку поперек волокон (довжина 0,5 см), перемішайте з ананасами.
Сир натріть на дрібній тертці, додайте до наявних інгредієнтів. Туди ж дрібно покришіть зелений лук.
Заправте великою кількістю майонезу за 2-3 години до подачі.
В залежності від сорту сиру цей салат буде мати різні смаки: солонуватий з «Російським», пікантний солодкуватий з «Радомером».
Курка в молоці
Нейтральний смак курячого філе перетворюється за допомогою молока і східних приправ. Ніжні шматочки курятини придбають не тільки насичений смак, але і приємний жовтувато-оранжевий відтінок.
Для приготування знадобляться: філе куряче (1 шт.), молоко (120 мл), лимонна або апельсинова цедра (2-3 смужки), вершкове масло (1 ст. л.), неочищений часник (2 зубчики), спеції (щіпка меленого шафрану, мелений чорний перець, сіль).
Промийте м’ясо і просушіть на паперовому рушнику, натріть сіллю і перцем, обсмажте на розтопленому вершковому маслі. На кожну сторону піде 3-4 хвилини.
Викладіть курку, а в сковороду налийте молока (важливо: сковороду після курки не мити), висипте шафран, покладіть цедру, доведіть до кипіння. Смужки цедри зручно обрізати спеціальним ножем для чищення овочів.
Роздавлений ножем часник покладіть на дно форми для запікання, зверху покладіть обсмажену курку, залийте молочно-пряною сумішшю. Поставте блюдо в розігріту до t 200 °C духовку і готуйте 30 хв. Курочка буде ніжніше, якщо частіше поливати її соусом в процесі запікання.
Увага: з перерахованих продуктів можна приготувати всього одну порцію страви. Врахуйте це, якщо не плануєте вечеряти на самоті.
