Курячі яйця – поширений дієтичний продукт. Це білок тваринного походження. Цінність яєць – у їхньому багатому живильному складі. Вони є джерелом протеїнів, вітамінів (А, В, D, Е), ферментів, мікроелементів (йод, залізо, фтор) і жирних кислот (в тому числі омега 3).
Яйця входять в харчовий раціон людини протягом декількох тисяч років. Для їх вживання немає необхідності вбивати тварину, це один з найбільш гуманних способів збагачення меню засвоюваним білком.
Які страви можна приготувати з яєць? Кулінарні рецепти можуть містити як термооброблені, так і сирі складові яйця (наприклад, крем для торта). Медичні рекомендації наполягають на ретельній термічній обробці для попередження сальмонельозу. Натуропати говорять про те, що повний комплекс вітамінів зберігається тільки в сирому продукті (температура, при якій починається руйнування вітамінів, становить 56 ?C). Крім того, при варіння, смаження, кип’ятінні гинуть безцінні ферменти – речовини, що забезпечують перетравлювання їжі. Тому сирі яйця від здорової птиці є повноцінним поживним продуктом.
Перше блюдо, відоме з дитячих років – це казкове ліки доктора Ай-Болита під назвою «Гоголь-моголь».
Гоголь-моголь: особливості приготування
Для приготування страви з сирих яєць їх шкаралупу необхідно ретельно вимити з зовнішньої сторони з милом або содою. Для приготування однієї порції беруть два яйця і 3 чайні ложки цукру (з верхом). Яйця акуратно надбивають і відокремлюють жовток від білка. Важливо якісно відокремити жовток, без попадання білкового компонента. Жовток всередині яйця знаходиться у тонкій прозорій оболонці. Якщо яйце розбити акуратно, оболонка зберігається і дозволяє бездоганно розділити два інгредієнти.
До яєць додають цукор або цукрову пудру і збивають міксером. У процесі змішування маса збільшується в об’ємі, стає пишною і кремоподібної, що нагадує суфле. Це насправді крем, який у багатьох рецептах використовують для приготування тортів. Час збивання міксером – 2-3 хвилини. Якщо використовувалася цукрова пудра, час збивання скорочується до 1-2 хвилин. Для тих, хто любить шоколад, рекомендуємо додати в готову масу какао порошок (1 чайна ложка без верху для двох курячих яєць).
Білковий крем для торта
Якщо збити білок, що залишився з цукром (з розрахунку: на кожен білок 1 яйця – 2 столові ложки цукру), то вийде білковий крем. Його широко використовують для приготування і прикраси тортів. Додаючи барвники, отримують різні колірні поєднання. З різнокольорового білкового крему виконують смачні візерунки: квіти, фігури зайчиків, ведмедиків і їжачків, написи. Як особливості приготування крему з білка?
Найбільшою пишності можна досягти, якщо білок попередньо був охолоджений в холодильнику протягом 20-30 хвилин. Важливо, щоб білок не потрапило ні краплі жовтка. Спочатку збивання білок перемішують міксером без цукру до утворення піни. Після починають додавати цукор невеликими порціями. Білок значно збільшується в розмірах і перетворюється в чудовий білий крем. Для тих, хто не любить нудотно-солодке, рекомендуємо додати в готовий продукт щіпку лимонної кислоти (на кінчику ножа) або кілька крапель лимонного соку.
Тістечко безе
Тістечко безе запікають у духовці з готового білкового крему. Для цього крем-суфле викладають на протвинь (підкладаючи харчової пергамент) і завантажують в гарячу духовку. Духовка повинна бути попередньо прогріта до температури 100-120 ?C. Випікати безе необхідно 5 хв. при високій температурі, після чого вимкнути і дати тістечком повільно остигати і подсушиваться в духовій шафі.
Використання кондитерського шприца дозволяє сформувати з кремоподібної маси красиві об’ємні фігури: хитромудрі колінця, завитки, спіральки та інші форми.
Для збагачення смаку в крем перед випічкою додають тертий мигдаль, підсмажені насіння кунжуту або шматочки шоколаду.
Фаршировані яйця
Це блюдо – традиційний святковий делікатес. В якості внутрішньої начинки використовують смажені гриби. Яйця варять, акуратно зрізують верхівку і виймають жовток. Гриби обсмажують і перекручують на м’ясорубці разом із зеленню і вареним жовтком. Наповнюють білок отриманим грибним фаршем. Для десятка яєць необхідно 150 г грибів і невеликий пучок зелені.
В якості фаршу можна використовувати перекручену варену печінку (печінковий паштет), тертий сир або червону (чорну) ікру з зеленню і жовтком. Зелень ретельно подрібнюють (петрушка, кріп, базилік, зелена цибуля-перо). Для скріплення компонентів у фарш додають майонез або сметану. Відмінний смак фаршированих яєць – для справжніх гурманів.
